Galería

Dificultad

Baja

Galleta gigante de fresa, chocolate y pistacho

Deliciosa galleta de mantequilla tostada y chips de chocolate con praliné pistachos y mermelada de fresas

Praliné pistacho

Pistacho

Mermelada fresa

Chip Chocolate

Masa galleta

/assets/images/recipes/strawberry-pistachio-cookie/1.webp

/assets/images/recipes/strawberry-pistachio-cookie/2.webp

/assets/images/recipes/strawberry-pistachio-cookie/3.webp

/assets/images/recipes/strawberry-pistachio-cookie/4.webp

Ingredientes

Ingredientes

Sirve

12 raciones

Praliné de pistacho

120 gr. de pistachos
50 gr. de azúcar avainillado o blanco
15 gr. de aceite de girasol o neutro

Masa de galleta

320 gr. de harina de todo uso
200 gr. de mantequilla
160 gr. de azúcar de caña o moreno
150 gr. de pepitas de chocolate negro (54%)
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de pistachos
50 gr. de praliné de pistacho
15 gr. de fresas liofilizadas
7 gr. de levadura química tipo Royal
3 gr. de sal

Montaje

50 gr. de praliné de pistacho
50 gr. de mermelada de fresa
30 gr. de pistachos
30 gr. de pepitas de chocolate negro (54%)
10 gr. de fresa liofilizada

pistachio-8

strawberry-7

Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

35m

Praliné de pistacho
- 120 gr. de pistachos
- 50 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 15 gr. de aceite de girasol o neutro
- En una bandeja de horno, distribuimos los pistachos de manera uniforme y los horneamos a 150º C durante 15 minutos.
- Una vez se hayan tostado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- Mientras, en un cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ámbar intenso.
- A continuación, apagamos el fuego y vertemos el caramelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos que cristalice por completo.
- Cuando las dos preparaciones anteriores se hayan enfriado, troceamos el caramelo y lo introducimos en un procesador de alimentos junto con los pistachos tostados.
- Procesamos la mezcla durante unos minutos hasta obtener una pasta densa y uniforme y entonces añadimos el aceite de girasol. Procesamos hasta que la mezcla se vuelva líquida, lisa y brillante.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Masa de galleta
- 320 gr. de harina de todo uso
- 200 gr. de mantequilla
- 160 gr. de azúcar de caña o moreno
- 150 gr. de pepitas de chocolate negro (54%)
- 100 gr. de huevos (2 uds.)
- 100 gr. de pistachos
- 50 gr. de praliné de pistacho
- 15 gr. de fresas liofilizadas
- 7 gr. de levadura química tipo Royal
- 3 gr. de sal
- Comenzamos por tostar nuestra mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se vuelva de un color marrón claro y los sólidos de la mantequilla se tuesten ligeramente.
- Entonces, apagamos el fuego y transferimos la mantequilla al bol de la amasadora. Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- Una vez se haya enfriado, añadimos el azúcar y los huevos y mezclamos para que se integren.
- A continuación, añadimos el praliné de pistacho, los pistachos troceados, las fresas liofilizadas y las pepitas de chocolate. Mezclamos bien.
- Por último, añadimos la harina, la levadura química y la sal en dos veces y mezclamos lo justo para integrarlas a la masa.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Montaje
- 50 gr. de praliné de pistacho
- 50 gr. de mermelada de fresa
- 30 gr. de pistachos
- 30 gr. de pepitas de chocolate negro (54%)
- 10 gr. de fresa liofilizada
- Sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear, colocamos nuestra masa de galleta y la aplanamos hasta conseguir un disco de alrededor de 28 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Ahora, esparcimos sobre la parte superior los pistachos picados, la fresa liofilizada y las pepitas de chocolate.
- A continuación, horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 15 minutos.
- Mientras, transferimos el praliné de pistacho y la mermelada de fresa a dos mangas pasteleras cerradas y sin boquilla.
- Pasado el tiempo de horneado, sacamos la galleta del horno, hacemos unas pequeñas aberturas en las mangas pasteleras con praliné de pistacho y mermelada de fresa y las inyectamos en pequeñas dosis a nuestro gusto por toda la superficie de la galleta.
- Metemos la galleta de vuelta en el horno y horneamos durante 5 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de transferir nuestra galleta a un plato.
- Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Praliné de pistacho

120 gr. de pistachos
50 gr. de azúcar avainillado o blanco
15 gr. de aceite de girasol o neutro

Masa de galleta

320 gr. de harina de todo uso
200 gr. de mantequilla
160 gr. de azúcar de caña o moreno
150 gr. de pepitas de chocolate negro (54%)
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de pistachos
50 gr. de praliné de pistacho
15 gr. de fresas liofilizadas
7 gr. de levadura química tipo Royal
3 gr. de sal

Montaje

50 gr. de praliné de pistacho
50 gr. de mermelada de fresa
30 gr. de pistachos
30 gr. de pepitas de chocolate negro (54%)
10 gr. de fresa liofilizada