La historia de los Pączki

Los pączki son un postre tradicional polaco con una rica historia que se remonta a la Edad Media. Originalmente, estos bollos eran salados y se rellenaban con carne o grasa de cerdo, consumidos en las cortes y aldeas polacas como símbolo de prosperidad. Con la llegada del azúcar y la influencia de la repostería francesa en los siglos XVI y XVII, la receta evolucionó hacia una versión dulce, más parecida a la que conocemos hoy.

La tradición de consumir pączki está especialmente ligada al Tłusty Czwartek o “Jueves Gordo”, una festividad polaca que precede al inicio de la Cuaresma. Durante este día, es costumbre disfrutar de estos dulces como una forma de indulgencia antes del periodo de ayuno. Los pączki se elaboran con una masa rica en huevos, mantequilla y azúcar, y se fríen hasta obtener una textura esponjosa y dorada.

Uno de los rellenos más tradicionales y apreciados es la mermelada de pétalos de rosa. Esta confitura, elaborada a partir de pétalos de rosa silvestre, aporta un sabor delicado y floral que distingue a los pączki polacos de otras variedades de donuts. Aunque en la actualidad es menos común encontrar este relleno, sigue siendo un símbolo de la repostería tradicional polaca.

La receta de los pączki ha sido transmitida de generación en generación, y su preparación es considerada un arte en muchas familias polacas. Además de la mermelada de rosa, existen otras variantes de relleno, como mermeladas de ciruela, fresa o frambuesa, y cremas de vainilla o chocolate. Sin embargo, la versión con mermelada de rosa sigue siendo la más emblemática y representativa de la tradición.

En la actualidad, los pączki han trascendido las fronteras de Polonia y se han popularizado en diversas partes del mundo, especialmente en comunidades con una fuerte presencia polaca. En ciudades como Chicago o Detroit, es común encontrar panaderías que ofrecen estos dulces durante el Mardi Gras o “Fat Tuesday”, adaptando la tradición del Tłusty Czwartek al calendario local.

A pesar de las variaciones modernas, los pączki rellenos de mermelada de pétalos de rosa siguen siendo un testimonio de la rica herencia culinaria de Polonia. Su sabor único y su historia centenaria los convierten en un postre que no solo deleita el paladar, sino que también conecta a quienes los disfrutan con las tradiciones y celebraciones de la cultura polaca.