Pączki con confitura de rosas

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1. Confitura de rosas

   • 200 gr. de azúcar blanca
   • 120 gr. de agua
   • 80 gr. de pétalos de rosas ecológicas
   • 8 gr. de zumo de limón
   • 2 gr. de pectina

   • Comenzamos por separar los pétalos de las rosas y lavarlos muy bien.
   • A continuación, los secamos y los mezclamos con la mitad del azúcar y el zumo de limón en un bol, machacando los pétalos con algún utensilio de cocina. Reservamos a un lado durante 30 minutos para dejar que los pétalos suelten sus aceites naturales.
   • Pasado el tiempo, ponemos en un cazo los pétalos junto con el agua y cocinamos a fuego medio hasta que hierva.
   • Luego, mezclamos el resto del azúcar con la pectina, lo añadimos al cazo y removemos muy bien con unas varillas para que se disuelva.
   • Bajamos el fuego y cocinamos con un hervor suave durante unos 20-25 minutos, hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia similar a una confitura.
   • Apagamos el fuego, vertemos la mezcla en un vaso de cocina y la trituramos con un batidor de mano.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos a un lado.

2. Masa de Pączki

   • 500 gr. de harina de fuerza
   • 250 gr. de leche entera
   • 100 gr. de mantequilla
   • 80 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 70 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 20 gr. de levadura fresca
   • 15 gr. de ron
   • 5 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora mezclamos la harina, el huevo, las yemas, la leche, el azúcar, el ron, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos, hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos, hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1,5-2 horas.
   • Después, volcamos la masa sobre nuestra superficie de trabajo y la dividimos en 12-13 porciones del mismo peso con la ayuda de una báscula, unos 80 gr por donut.
   • Boleamos las porciones con nuestras manos y colocamos las bolas de masa sobre hojas de papel de hornear individuales de unos 10 cm de lado.
   • Dejamos fermentar hasta que la masa duplique su volumen. El tiempo dependerá de las condiciones ambientales y podrá demorar entre 30 y 45 minutos.
   • Ponemos el aceite en un cazo donde la altura sea de unos 5 cm y lo calentamos a unos 175 ºC. Nos serviremos de un termómetro de cocina para controlar la temperatura durante el proceso de fritura.
   • Cuando el aceite esté a la temperatura correcta, añadimos los donuts de dos en dos junto con el papel, lo retiramos inmediatamente con unas pinzas y cocinamos los donuts durante 3 minutos por cada lado.
   • Es importante que el aceite esté a 175 ºC, ya que a menor temperatura los donuts absorberán demasiado aceite y a mayor temperatura se quemarán por fuera y no quedarán bien cocinados por dentro.
   • Sacamos los donuts a una rejilla con papel absorbente y dejamos que se enfríen completamente.

3. Montaje

   • 150 gr. de azúcar glas
   • 25 gr. de agua
   • Fruta escarchada (opcional)

   • Empezamos mezclando el azúcar glas con el agua en un bol pequeño hasta obtener un glaseado uniforme y sin grumos.
   • Introducimos la confitura de rosa en una manga pastelera sin boquilla y realizamos una abertura de unos 5 mm.
   • Hacemos una incisión en cada uno de los donuts con un cuchillo para insertar la manga con la mermelada.
   • Rellenamos cada donut con mermelada y sumergimos una de las caras en el glaseado.
   • Por último, añadimos un poco de fruta escarchada a nuestra elección en la parte superior de cada donut antes de que el glaseado cristalice.
   • Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta su consumo. Se recomienda no demorar más de 24 horas en consumirlos, ya que la masa tiende a secarse.

Descubre la historia de los Pączki.

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