Papanasi con nata y arándanos

Descubre la historia de los papanasi.

1. Mermelada de arándanos

   • 450 gr. de arándanos negros
   • 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 10 gr. de zumo de limón
   • 2 gr. de sal

   • En un cazo, mezclamos los arándanos, el azúcar, el zumo de la limón y la sal y calentamos a fuegos medio.
   • Cocinamos durante aproximadamente 15 minutos o hasta que los arándanos hayan soltado su jugo y la textura comience a parecerse a la de una confitura.
   • En ese momento, apagmos el fuego, dejamos enfriar a un lado y reservamos en la nevera hasta su uso.

2. Masa de papanasi

   • 700 gr. de requesón de vaca (30% M.G.)
   • 420 gr. de harina de todo uso
   • 150 gr. de huevos (3 uds.)
   • 6 gr. de bicarbonato de sodio
   • 5 gr. de esencia de vainilla
   • 5 gr. de ralladura de limón (1/2 ud.)
   • 3 gr. de sal

   • En un bol, mezclamos el requesón de vaca, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una masa uniforme.
   • Después, tamizamos la harina junto con el bicarbonato de sodio y mezclamos lo justo hasta integrar.
   • Ahora dejamos reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente tapada con un paño de cocina. Esto permitirá a la harina integrarse mejor con el resto de ingredientes.
   • Pasado el tiempo, volcamos la masa a nuestra superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividimos la masa en 12 porciones de 80 gr. cada una y otras 12 porciones de 25 gramos cada una.
   • Boleamos cada una de las porciones, teniendo 12 bolas grandes y 12 bolas pequeñas.
   • Ahora, aplanamos cada una de las bolas grandes para hacer discos de masa de 1,5-2 cm de grosor y con el dedo índice untado en aceite de girasol, hacemos un agujero en el centro para darle a cada porción la forma de donut.
   • Retiramos el exceso de harina con una brocha de cocina y reservamos a un lado.

3. Montaje

   • 1 l. de aceite de girasol o neutro
   • 450 gr. de nata agria (30% M.G.)
   • 50 gr. de azúcar glas

   • Comenzamos por mezclar la nata fresca con el azúcar glas con la ayuda de una varillas hasta integrar. Reservamos a un lado.
   • Sacamos la mermelada de arándanos de la nevera para que se atempere.
   • Ahora, en un cazo calentamos a fuego medio el aceite hasta los 180º C.
   • Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura correcta, cocinamos los donut de 2 en 2, o como mucho de 3 en 3.
   • Es importante no freir demasiados donut a la vez para no bajar la temperatura del aceite ya que afectaría de forma negativa la fritura de los mismos. La idea es mantener una temperatura constante de 180º C.
   • Cocinamos cada donut unos 2 minutos y medio por cada lado y sacamos a una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
   • Por último, freimos las bolitas pequeñas de 6 en 6 durante unos 2 minutos por cada lado. Escurrimos el exceso en la rejilla.
   • Inmediatamente después de freirlos, emplatamos los donuts todavía calientes, agregamos una generosa cucharada de crema fresca encima, mermelada de arándanos al gusto y colocamos la bolita pequeña encima de cada uno de ellos.
   • Servir inmediatamente y consumir todavía templados.

Te podría interesar ...

Echa un vistazo a estas otras recetas.

Tarta sombrero de Gugută

Bollitos Koláče con queso crema y arándanos

Tarta de queso estilo Nueva York