Name: Tarta Capuchino
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

Tofe de café
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 150 gr. de café intenso
- 100 gr. de azúcar blanco
- 1 gr. de gelatina
- Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- Mientras, en un cazo, cocinamos a fuego medio el café hasta que reduzca 2/3 del volumen total, es decir, hasta los 50 g. Reservamos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir y entonces añadimos la gelatina escurrida y la reducción de café. Reservamos.
- A continuación, en una sartén o cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ámbar.
- Entonces, añadimos la mezcla de nata poco a poco, integrándola al caramelo con las varillas.
- Después, cocinamos durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
- Transferimos el tofe a un bol o taza y dejamos enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 4 horas.
Sirope de café
- 150 gr. de café intenso
- 25 gr. de azúcar moreno o de caña
- 20 gr. de ron
- En un cazo, calentamos a fuego medio el café junto con el azúcar hasta que se disuelva por completo.
- Entonces, apagamos el fuego y añadimos el ron. Reservamos a temperatura ambiente.
Bizcocho de café
- 250 gr. de huevos (5 uds.)
- 150 gr. de harina de repostería
- 150 gr. de azúcar moreno o de caña
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de nueces pecanas
- 15 gr. de maicena
- 5 gr. de café soluble
- En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar y el café soluble, y batimos hasta que la mezcla triplique su volumen. Durante aproximadamente 8 minutos.
- A continuación, tamizamos la harina y la maicena sobre nuestra mezcla de huevo y la integramos con delicadeza con una espátula de goma en movimientos envolventes.
- Después, derretimos la mantequilla, añadimos un poco de la mezcla anterior a la mantequilla para que se equiparen las densidades y la incorporamos al resto de la mezcla.
- Ahora, añadimos la mitad de las nueces troceadas y mezclamos con la espátula en movimientos envolventes.
- Transferimos la mezcla a tres moldes de 20 cm de diámetro forrados con papel de hornear, repartimos el resto de nueces sobre la masa en cada molde y horneamos con calor arriba y abajo a 160º C durante 18 minutos.
- Dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Crema de café y mascarpone
- 250 gr. de mascarpone
- 250 gr. de mantequilla
- 180 gr. de azúcar glas
- 100 gr. de nata (35% M.G.)
- 20 gr. de ron
- 3 gr. de café soluble
- 1 gr. de canela en polvo
- En el bol de la amasadora, añadimos el mascarpone a temperatura ambiente, la nata y el azúcar y batimos a velocidad media hasta que se integren.
- A continuación, disolvemos el café soluble y la canela en el ron con la ayuda de una cucharilla y lo integramos a la mezcla anterior.
- Por último, añadimos la mantequilla en pomada, a temperatura ambiente, de a pocos a la mezcla anterior y sin parar de batir, hasta añadir toda la mantequilla y obtener una mezcla uniforme, brillante y lisa.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Montaje
- 20 gr. de nueces pecanas
- 10 gr. de cacao en polvo
- Granos de café de chocolate (opcional)
- Comenzamos por retirar el papel de horno de los discos de bizcocho de café y retirar la fina costra que se forma en la parte inferior de cada bizcocho con la ayuda de un cuchillo. Reservamos estas migas para más adelante.
- Colocamos un disco de bizcocho boca abajo en un plato y lo empapamos generosamente con el sirope de café con la ayuda de una brocha de cocina.
- A continuación, añadimos algo menos de un tercio del total de la crema de café sobre el bizcocho y la alisamos con una espátula o cuchara.
- Ahora, transferimos el tofe de café a una manga sin boquilla, hacemos un corte en la punta para crear una abertura de 5 mm de diámetro y escudillamos una fina capa sobre la crema de café dejando 1 cm de espacio respecto al borde.
- Colocamos un segundo disco de bizcocho y repetimos los pasos anteriores.
- Después, colocamos el último y tercer disco de bizcocho encima, lo empapamos en el sirope de café y aplicamos una fina capa de crema de café para cubrir toda la tarta.
- Transferimos el resto de crema a una manga pastelera con una boquilla rizada con 1 cm de diámetro y escudillamos botones sobre la parte superior de la tarta.
- Luego, troceamos fino las nueces pecanas, las mezclamos con las migas del bizcocho que hemos reservado en el primer paso y aplicamos una fina capa de esta mezcla en la parte inferior de la tarta.
- Por último, espolvoreamos un poco de cacao en polvo sobre la tarta y decoramos con unos granos de café de chocolate.
- Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servir.

Tofe de café

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de café intenso
100 gr. de azúcar blanco
1 gr. de gelatina

Sirope de café

150 gr. de café intenso
25 gr. de azúcar moreno o de caña
20 gr. de ron

Bizcocho de café

250 gr. de huevos (5 uds.)
150 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar moreno o de caña
100 gr. de mantequilla
100 gr. de nueces pecanas
15 gr. de maicena
5 gr. de café soluble

Crema de café y mascarpone

250 gr. de mascarpone
250 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata (35% M.G.)
20 gr. de ron
3 gr. de café soluble
1 gr. de canela en polvo

Montaje

20 gr. de nueces pecanas
10 gr. de cacao en polvo
Granos de café de chocolate (opcional)

Tarta Capuchino

Tofe de café

Sirope de café

Bizcocho de café

Crema de café y mascarpone

Montaje

Tofe de café

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de café intenso
100 gr. de azúcar blanco
1 gr. de gelatina

Sirope de café

150 gr. de café intenso
25 gr. de azúcar moreno o de caña
20 gr. de ron

Bizcocho de café

250 gr. de huevos (5 uds.)
150 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar moreno o de caña
100 gr. de mantequilla
100 gr. de nueces pecanas
15 gr. de maicena
5 gr. de café soluble

Crema de café y mascarpone

250 gr. de mascarpone
250 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata (35% M.G.)
20 gr. de ron
3 gr. de café soluble
1 gr. de canela en polvo

Montaje

20 gr. de nueces pecanas
10 gr. de cacao en polvo
Granos de café de chocolate (opcional)

Tarta Ópera

Tarta de café y avellana

Tronco de Navidad de vainilla y pecana

Tarta Capuchino

Tofe de café

Sirope de café

Bizcocho de café

Crema de café y mascarpone

Montaje

Tofe de café 200 gr. de nata (35% M.G.) 150 gr. de café intenso 100 gr. de azúcar blanco 1 gr. de gelatina

Sirope de café 150 gr. de café intenso 25 gr. de azúcar moreno o de caña 20 gr. de ron

Bizcocho de café 250 gr. de huevos (5 uds.) 150 gr. de harina de repostería 150 gr. de azúcar moreno o de caña 100 gr. de mantequilla 100 gr. de nueces pecanas 15 gr. de maicena 5 gr. de café soluble

Crema de café y mascarpone 250 gr. de mascarpone 250 gr. de mantequilla 180 gr. de azúcar glas 100 gr. de nata (35% M.G.) 20 gr. de ron 3 gr. de café soluble 1 gr. de canela en polvo

Montaje 20 gr. de nueces pecanas 10 gr. de cacao en polvo Granos de café de chocolate (opcional)

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200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de café intenso
100 gr. de azúcar blanco
1 gr. de gelatina

Sirope de café

150 gr. de café intenso
25 gr. de azúcar moreno o de caña
20 gr. de ron

Bizcocho de café

250 gr. de huevos (5 uds.)
150 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar moreno o de caña
100 gr. de mantequilla
100 gr. de nueces pecanas
15 gr. de maicena
5 gr. de café soluble

Crema de café y mascarpone

250 gr. de mascarpone
250 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar glas
100 gr. de nata (35% M.G.)
20 gr. de ron
3 gr. de café soluble
1 gr. de canela en polvo

Montaje

20 gr. de nueces pecanas
10 gr. de cacao en polvo
Granos de café de chocolate (opcional)