Dificultad

Alta

Dificultad

Tarta de coco y mango

Fresca y exótica tarta con una base sablé rellena de crema de almendra y coco, cremoso de mango, cremoso de coco y mango fresco

Cremoso coco

Cremoso mango

Mango fresco

Crema almendra-coco

Masa sablé

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Ingredientes

Sirve

12 raciones

mango-2

coconut-1

Ingredientes destacados:

Chocolate blanco

Vainilla orgánica

Bourbon de Madagascar

Brillo neutro

Ron añejo

Prod. en Rep. Dominacana

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Cremoso de coco y vainilla

400 gr. de leche de coco
60 gr. de azúcar avainillado o blanco
45 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
5 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Cremoso de mango

150 gr. de puré de mango
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
65 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
50 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
2 gr. de gelatina

Masa sablé

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Crema de coco y almendra

120 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
60 gr. de coco rallado
60 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
30 gr. de ron
20 gr. de leche entera

Glaseado espejo neutro

150 gr. de agua
125 gr. de azúcar avainillado o blanco
10 gr. de glucosa
4 gr. de pectina
Unas gotas de zumo de limón

Montaje

300 gr. de mango fresco
20 gr. de coco rallado
20 gr. de chocolate blanco
20 gr. de brillo neutro
Unas gotas de zumo de lima o limón

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 30m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Rodillo de amasar

Molde bajo para tarta

28 cm desmoldable

Molde redondo

20 x 4 cm silicona

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Cremoso de coco y vainilla
- 400 gr. de leche de coco
- 60 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 45 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
- 5 gr. de vainilla
- 3 gr. de gelatina
- Comenzamos hidratando la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, en un cazo a fuego medio-bajo, calentamos la leche de coco junto con la vainilla hasta que empiece a humear.
- Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas con el azúcar utilizando unas varillas.
- Cuando la leche de coco comience a humear, la vertemos sobre la mezcla de yemas y azúcar, e integramos bien con las varillas.
- A continuación, devolvemos la crema al fuego y la cocinamos a fuego medio hasta que espese ligeramente, a unos 82 °C.
- En ese momento, apagamos el fuego, incorporamos la gelatina ya hidratada y escurrida, y transferimos la crema a un molde de silicona de 20 cm de diámetro.
- Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y la congelamos un mínimo de 4 horas.
Cremoso de mango
- 150 gr. de puré de mango
- 70 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 65 gr. de mantequilla
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 50 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
- 2 gr. de gelatina
- Comenzamos hidratando la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio el puré de mango hasta que empiece a hervir.
- Si no conseguimos puré de mango, podemos prepararlo pelando un mango maduro, troceándolo y triturándolo con una batidora de mano.
- Mientras tanto, en un bol mezclamos el huevo, las yemas y el azúcar con unas varillas hasta integrar.
- Cuando el puré de mango esté a punto de hervir, lo vertemos en forma de hilo sobre la mezcla de huevo, removiendo con las varillas para integrar.
- Devolvemos al fuego y cocinamos sin dejar de remover hasta que espese ligeramente, hasta los 84 °C.
- Apagamos el fuego, añadimos la gelatina y la mantequilla, e integramos con una batidora de mano.
- Reservamos en la nevera hasta su uso.
Masa sablé
- 230 gr. de harina de todo uso
- 150 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de almendra molida
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 2 gr. de sal
- En el bol de una amasadora, colocamos la harina, la almendra molida, la sal, el azúcar glas y la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
- Mezclamos a velocidad media-baja hasta que todos los ingredientes se integren y no queden trocitos de mantequilla. La textura debe ser terrosa, como de galletas trituradas.
- Añadimos el huevo y mezclamos lo justo hasta incorporarlo.
- Volcamos la masa sobre una hoja de papel de horno y colocamos otra hoja encima.
- Con un rodillo, estiramos la masa entre las dos hojas hasta obtener un grosor de 2–3 mm.
- Llevamos la masa al congelador durante unos 20 minutos para que endurezca y sea más fácil trabajarla.
- Luego, la sacamos del congelador, retiramos el papel y cortamos una circunferencia de unos 33 cm. Engrasamos un molde de 28 cm de diámetro con mantequilla y colocamos la masa dentro, ajustándola con cuidado y recortando el exceso.
- Colocamos una hoja de papel de horno sobre la masa y la llenamos con pesos de horneado (alubias, garbanzos, lentejas, etc.) para evitar que se hinche.
- Horneamos durante 15 minutos con peso y otros 15 minutos sin peso a 170 °C.
Crema de coco y almendra
- 120 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar glas
- 60 gr. de coco rallado
- 60 gr. de almendra molida
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 30 gr. de ron
- 20 gr. de leche entera
- En un bol, mezclamos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente con una espátula de goma hasta integrarlos.
- Añadimos la almendra molida junto con el coco rallado y lo incorporamos a la mezcla anterior.
- Agregamos el huevo junto con el ron y la leche, y mezclamos hasta integrar.
- Reservamos a temperatura ambiente.
Glaseado espejo neutro
- 150 gr. de agua
- 125 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 10 gr. de glucosa
- 4 gr. de pectina
- Unas gotas de zumo de limón
- En un cazo, calentamos a fuego medio el agua, 100 gr de azúcar y la glucosa.
- En otro recipiente, mezclamos muy bien los 25 gr restantes de azúcar con la pectina.
- Es importante que la pectina se mezcle bien con el azúcar para evitar grumos al añadirla a la mezcla caliente.
- Cuando el azúcar y la glucosa se hayan disuelto, añadimos la mezcla de azúcar y pectina y la integramos con unas varillas.
- Cuando la mezcla comience a hervir, incorporamos el zumo de limón, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Reservamos.
Montaje
- 300 gr. de mango fresco
- 20 gr. de coco rallado
- 20 gr. de chocolate blanco
- 20 gr. de brillo neutro
- Unas gotas de zumo de lima o limón
- Una vez tengamos horneada la masa sablé, la rellenamos con la crema de coco y almendra y alisamos con una espátula.
- Horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos a 175 °C y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría la tarta, pincelamos las paredes con el chocolate derretido y adherimos el coco rallado.
- Vertemos el cremoso de mango sobre la crema de coco y almendra y lo extendemos de manera uniforme.
- Sacamos el cremoso de coco del congelador, lo colocamos sobre una rejilla y lo bañamos con el glaseado espejo, que debe estar a unos 38 °C.
- Retiramos el exceso de glaseado con una espátula y colocamos el cremoso en el centro de la tarta.
- Pelamos el mango, lo cortamos en cubos de unos 5 mm de lado y lo mezclamos en un bol con el zumo de lima y el brillo neutro.
- Repartimos el mango fresco sobre la superficie de la tarta, entre el borde y el cremoso de coco, y decoramos con unas hojas de menta si lo deseamos.
- Conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

Cremoso de coco y vainilla

400 gr. de leche de coco
60 gr. de azúcar avainillado o blanco
45 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
5 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Cremoso de mango

150 gr. de puré de mango
70 gr. de azúcar avainillado o blanco
65 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
50 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
2 gr. de gelatina

Masa sablé

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Crema de coco y almendra

120 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
60 gr. de coco rallado
60 gr. de almendra molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
30 gr. de ron
20 gr. de leche entera

Glaseado espejo neutro

150 gr. de agua
125 gr. de azúcar avainillado o blanco
10 gr. de glucosa
4 gr. de pectina
Unas gotas de zumo de limón

Montaje

300 gr. de mango fresco
20 gr. de coco rallado
20 gr. de chocolate blanco
20 gr. de brillo neutro
Unas gotas de zumo de lima o limón