Name: Tarta de higo, frambuesa y avellana
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 10m

Mermelada de higo y frambuesa
- 220 gr. de higos
- 80 gr. de frambuesas
- 60 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 2 gr. de pectina
- Comenzamos por lavar los higos y las frambuesas.
- Cortamos los higos en cuartos y los ponemos en un cazo junto con las frambuesas.
- A fuego medio, cocinamos las frutas durante unos 15 minutos hasta que la fruta se deshaga y comience a tener un aspecto de confitura, revolviendo de vez en cuando con una espátula de goma.
- Mientras, en una taza, mezclamos el azúcar y la pectina.
- Es importante que la pectina quede bien integrada en el azúcar para que no se formen grumos cuando la añadimos a la mermelada.
- Cuando la fruta tenga la consistencia de una papilla de frutas, añadimos la mezcla de azúcar y pectina y cocinamos durante 2 minutos.
- Entonces, apagamos el fuego, vertemos la mermelada en un recipiente y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigeramos durante al menos 2 horas.
Crema Namelaka de avellanas
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 150 gr. de chocolate blanco
- 100 gr. de leche de avellana o entera
- 65 gr. de avellanas
- 2 gr. de gelatina
- Primeramente, ponemos a hidratar en agua fría nuestra gelatina durante al menos 10 minutos.
- En una bandeja de horno colocamos nuestras avellanas y las horneamos durante 15 minutos a 150º C.
- Mientras, ponemos en un cazo a fuego medio la leche y llevamos a ebullición. Apagamos el fuego e incorporamos la gelatina hidratada.
- Después, añadimos la leche caliente a nuestro chocolate blanco derretido y removemos bien.
- A continuación, trituramos en un procesador las avellanas tostadas hasta conseguir una pasta de una consistencia líquida y se la añadimos a la mezcla anterior. Removemos.
- Por último, añadimos la nata fría y la incorporamos con un batidor de mano hasta que la mezcla quede perfectamente lisa y homogénea.
- Tapamos la preparación con film transparente en contacto con la crema y reservamos en el frigo durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Masa sablé de avellana
- 230 gr. de harina de todo uso
- 150 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de avellanas tostadas molidas
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 2 gr. de sal
- En un bol, mezclamos la harina, el azúcar glas, la avellana molida y la sal.
- A continuación, añadimos la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños y la integramos con una espátula o con la pala de nuestra amasadora. Mezclamos hasta que se integre y nos quede una textura arenosa.
- Después, añadimos el huevo y lo integramos. Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y colocamos una segunda hoja encima. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga unos 4 mm de grosor.
- Lo metemos al congelador durante al menos 40 minutos.
- Cuando la masa se haya endurecido, la sacamos del congelador, retiramos con cuidado las dos hojas de papel y la extendemos sobre nuestro molde para hornear. Ajustamos la masa a nuestro molde de 25 cm de diámetro, recortamos el exceso de masa y perforamos la base de nuestra masa con un tenedor.
- Precalentamos nuestro horno a 180º C.
- Mientras, metemos nuestra masa al congelador hasta que el horno alcance la temperatura.
- Cubrimos la masa con papel de hornear y colocamos pesos para impedir que suba.
- Horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 180º C y quitamos los pesos y el papel de hornear. Entonces, horneamos otros 10 minutos.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso en un lugar fresco y seco.
Crema de avellana
- 120 gr. de avellanas tostadas molidas
- 120 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 35 gr. de harina de todo uso
- 30 gr. de Frangelico o licor de avellanas
- En un bol, mezclamos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente con una espátula de goma hasta que se integren.
- Después, añadimos la avellana tostada molida y la combinamos con la mezcla anterior.
- Ahora, añadimos el huevo junto con el licor de avellanas y revolvemos hasta que se integren.
- A continuación, tamizamos la harina e integramos con la espátula de goma.
- Por último, introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y reservamos a temperatura ambiente.
Montaje
- 350 gr. de higos cortados en cuartos
- 200 gr. de higos cortados en discos
- 100 gr. de frambuesas enteras
- 50 gr. de frambuesas cortadas en discos por la mitad
- Comenzamos por lavar muy bien los higos y las frambuesas.
- Después, transferimos la crema de avellana al interior de nuestra tartaleta de masa sablé de avellana y la alisamos con una espátula.
- A continuación, introducimos en la crema los higos cortados en discos y las frambuesas enteras, repartiéndolos de forma homogénea por toda la superficie.
- Horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 20 minutos. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- Una vez se haya enfriado la tarta, sacamos la mermelada de higo y frambuesa de la nevera y la extendemos sobre la crema de avellana, alisándola con la ayuda de una espátula.
- Sacamos la crema Namelaka de la nevera y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa de entre 1-2 cm de diámetro.
- Ahora, colocamos filas de higos cortados en cuartos y botones de crema Namelaka de avellana de forma alterna. Colocamos las frambuesas partidas en discos a nuestro gusto sobre la tarta.
- Mantener en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

Mermelada de higo y frambuesa

220 gr. de higos
80 gr. de frambuesas
60 gr. de azúcar avainillado o blanco
2 gr. de pectina

Crema Namelaka de avellanas

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de leche de avellana o entera
65 gr. de avellanas
2 gr. de gelatina

Masa sablé de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellanas tostadas molidas
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Crema de avellana

120 gr. de avellanas tostadas molidas
120 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glas
50 gr. de huevo (1 ud.)
35 gr. de harina de todo uso
30 gr. de Frangelico o licor de avellanas

Montaje

350 gr. de higos cortados en cuartos
200 gr. de higos cortados en discos
100 gr. de frambuesas enteras
50 gr. de frambuesas cortadas en discos por la mitad

Tarta de higo, frambuesa y avellana

Mermelada de higo y frambuesa

Crema Namelaka de avellana

Masa sablé de avellana

Crema de avellana

Montaje

Mermelada de higo y frambuesa

220 gr. de higos
80 gr. de frambuesas
60 gr. de azúcar avainillado o blanco
2 gr. de pectina

Crema Namelaka de avellanas

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de leche de avellana o entera
65 gr. de avellanas
2 gr. de gelatina

Masa sablé de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellanas tostadas molidas
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Crema de avellana

120 gr. de avellanas tostadas molidas
120 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glas
50 gr. de huevo (1 ud.)
35 gr. de harina de todo uso
30 gr. de Frangelico o licor de avellanas

Montaje

350 gr. de higos cortados en cuartos
200 gr. de higos cortados en discos
100 gr. de frambuesas enteras
50 gr. de frambuesas cortadas en discos por la mitad

Tarta Bourdaloue

Tarta de frambuesa y pistacho

Tarta de limón y merengue

Mermelada higo-frambuesa

Sablé avellana

Tarta de higo, frambuesa y avellana

Mermelada de higo y frambuesa

Crema Namelaka de avellana

Masa sablé de avellana

Crema de avellana

Montaje

Mermelada de higo y frambuesa 220 gr. de higos 80 gr. de frambuesas 60 gr. de azúcar avainillado o blanco 2 gr. de pectina

Crema Namelaka de avellanas 200 gr. de nata (35% M.G.) 150 gr. de chocolate blanco 100 gr. de leche de avellana o entera 65 gr. de avellanas 2 gr. de gelatina

Masa sablé de avellana 230 gr. de harina de todo uso 150 gr. de mantequilla 90 gr. de azúcar glas 50 gr. de avellanas tostadas molidas 50 gr. de huevo (1 ud.) 2 gr. de sal

Crema de avellana 120 gr. de avellanas tostadas molidas 120 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar glas 50 gr. de huevo (1 ud.) 35 gr. de harina de todo uso 30 gr. de Frangelico o licor de avellanas

Montaje 350 gr. de higos cortados en cuartos 200 gr. de higos cortados en discos 100 gr. de frambuesas enteras 50 gr. de frambuesas cortadas en discos por la mitad

Te podría interesar ...

Tarta Bourdaloue

Tarta de frambuesa y pistacho

Tarta de limón y merengue

Mermelada de higo y frambuesa

220 gr. de higos
80 gr. de frambuesas
60 gr. de azúcar avainillado o blanco
2 gr. de pectina

Crema Namelaka de avellanas

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de chocolate blanco
100 gr. de leche de avellana o entera
65 gr. de avellanas
2 gr. de gelatina

Masa sablé de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellanas tostadas molidas
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Crema de avellana

120 gr. de avellanas tostadas molidas
120 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glas
50 gr. de huevo (1 ud.)
35 gr. de harina de todo uso
30 gr. de Frangelico o licor de avellanas

Montaje

350 gr. de higos cortados en cuartos
200 gr. de higos cortados en discos
100 gr. de frambuesas enteras
50 gr. de frambuesas cortadas en discos por la mitad