Tarta Kiev

Descubre la historia de la Tarta Kiev.

1. Dacquoise de avellana

   • 220 gr. de avellanas
   • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
   • 180 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de maicena
   • 50 gr. de azúcar blanco
   • Unas gotas de esencia de avellana (opcional)

   • En una bandeja de horno colocamos las avellanas, horneamos durante 20 minutos a 150º C.
   • Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y después las procesamos junto con el azúcar glas hasta obtener una textura similar a la arena o a unas galletas trituradas.
   • Por otro lado, en un bol batimos las claras de huevo junto con el azúcar blanco hasta obtener picos firmes, durante unos 10 minutos.
   • Después, tamizamos la maicena y la incorporamos a la mezcla anterior con una espátula en movimientos envolventes con cuidado de no deshinchar demasiado el merengue.
   • Ahora, añadimos las avellanas trituradas y las incorporamos de la misma manera que la maicena hasta tener una masa homogénea. Añadimos unas gotas de esencia de avellana si queremos reforzar el aroma a avellana.
   • Vertemos la mezcla en dos moldes redondos de 22 cm y 24 cm de diámetro y horneamos durante 25 minutos a 180º C.
   • Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta entreabierta. Reservamos en un lugar fresco y seco.

2. Crema muselina

   • 375 gr. de leche entera
   • 360 gr. de mantequilla
   • 90 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
   • 90 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 40 gr. de maicena

   • En un cazo, calentamos la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
   • Mientras, en un bol, mezclamos las yemas, la maicena y el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que no quede ningún grumo.
   • Cuando la leche esté a punto de hervir, la vertemos en forma de hilo sobre la mezcla anterior y, sin parar de remover con las varillas, la integramos.
   • A continuación, devolvemos la mezcla al cazo y a fuego medio cocinamos durante unos minutos hasta que espese.
   • Transferimos la crema al bol de la batidora y dejamos que se enfríe hasta temperatura ambiente.
   • Mientras, sacamos la mantequilla de la nevera, la troceamos en cubos de aproximadamente 1 cm de lado y dejamos que se atempere durante un tiempo hasta que se ablande.
   • Cuando la crema esté atemperada o ligeramente tibia, comenzamos a batir a velocidad baja mientras añadimos la mantequilla de a pocos. Batiremos hasta obtener una crema, homogénea, lisa y brillante durante unos 10 minutos aproximadamente.
   • Reservamos a un lado.

3. Crema muselina de chocolate

   • 450 gr. de crema muselina
   • 60 gr. de chocolate negro (70%)
   • 20 gr. de cacao en polvo

   • Primero, separamos la crema muselina en dos partes iguales.
   • Después, derretimos el chocolate en el microondas en tandas cortas a baja potencia para evitar que se queme y dejamos que se enfríe hasta los 28º C aproximadamente.
   • Entonces, añadimos el chocolate derretido y el cacao en polvo a una de las partes de la crema de muselina y mezclamos con unas varillas hasta integrar.
   • Reservamos a un lado.

4. Montaje

   • 50 gr. de avellanas tostadas
   • 50 gr. de Dacquoise de avellana
   • 40 gr. de chocolate negro (70%)
   • 6 gr. de aceite de girasol o neutro

   • Primero, recortamos el disco más grande de dacquoise de avellana para que tenga el mismo diámetro que el otro disco.
   • Ahora, trituramos los recortes de dacquoise y las avellanas tostadas hasta obtener una mezcla de migas.
   • Después, derretimos el chocolate junto con el aceite, pincelamos una de las caras de uno de los discos de dacquoise y dejamos que cristalice por completo.
   • Cuando el chocolate haya endurecido, volteamos el disco de dacquoise y lo colocamos en un plato.
   • Añadimos la crema muselina encima y con una espátula la extendemos de forma homogénea sobre el disco de bizcocho. Reservamos unos 30 gr de muselina para luego.
   • Colocamos el otro disco de dacquoise justo encima y aplicamos una capa de muselina de chocolate por las paredes del pastel y la parte superior, dejando unos 150 gr para más adelante. Alisamos con una espátula.
   • Ahora, aplicamos una capa de dacquoise triturado y avellana sobre las paredes del pastel con nuestras manos.
   • Introducimos la crema muselina que ha sobrado en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 mm de grosor y dibujamos un patrón de rombos sobre la parte superior de la tarta.
   • Por último, introducimos la muselina de chocolate que hemos reservado con anterioridad en una manga pastelera con una boquilla rizada de 1 cm diámetro y escudillamos dos anillos de botones por el borde de la parte superior de la tarta.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatua ambiente durtante unos 30 minutos antes de servir.

Te podría interesar ...

Echa un vistazo a estas otras recetas.

Pastel del diablo

Tarta de Gianduja

Tarta Eszterházy