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Ingredientes
Sirve
12 raciones

Dacquoise de avellana

  • 220 gr. de avellanas
  • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
  • 180 gr. de az√ļcar glas
  • 50 gr. de maicena
  • 50 gr. de az√ļcar blanco
  • Unas gotas de esencia de avellana (opcional)

Crema muselina

  • 375 gr. de leche entera
  • 360 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
  • 90 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
  • 40 gr. de maicena

Crema muselina de chocolate

  • 450 gr. de crema muselina
  • 60 gr. de chocolate negro (70%)
  • 20 gr. de cacao en polvo

Montaje

  • 50 gr. de avellanas tostadas
  • 50 gr. de Dacquoise de avellana
  • 40 gr. de chocolate negro (70%)
  • 6 gr. de aceite de girasol o neutro
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Modo de hacerlo
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Modo de hacerlo
Tiempo prep.
1h
  1. Dacquoise de avellana
    • 220 gr. de avellanas
    • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
    • 180 gr. de az√ļcar glas
    • 50 gr. de maicena
    • 50 gr. de az√ļcar blanco
    • Unas gotas de esencia de avellana (opcional)

    • En una bandeja de horno colocamos las avellanas, horneamos durante 20 minutos a 150¬ļ C.
    • Dejamos que se enfr√≠en a temperatura ambiente y despu√©s las procesamos junto con el az√ļcar glas hasta obtener una textura similar a la arena o a unas galletas trituradas.
    • Por otro lado, en un bol batimos las claras de huevo junto con el az√ļcar blanco hasta obtener picos firmes, durante unos 10 minutos.
    • Despu√©s, tamizamos la maicena y la incorporamos a la mezcla anterior con una esp√°tula en movimientos envolventes con cuidado de no deshinchar demasiado el merengue.
    • Ahora, a√Īadimos las avellanas trituradas y las incorporamos de la misma manera que la maicena hasta tener una masa homog√©nea. A√Īadimos unas gotas de esencia de avellana si queremos reforzar el aroma a avellana.
    • Vertemos la mezcla en dos moldes redondos de 22 cm y 24 cm de di√°metro y horneamos durante 25 minutos a 180¬ļ C.
    • Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta entreabierta. Reservamos en un lugar fresco y seco.
  2. Crema muselina
    • 375 gr. de leche entera
    • 360 gr. de mantequilla
    • 90 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
    • 90 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
    • 40 gr. de maicena

    • En un cazo, calentamos la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
    • Mientras, en un bol, mezclamos las yemas, la maicena y el az√ļcar con la ayuda de unas varillas hasta que no quede ning√ļn grumo.
    • Cuando la leche est√© a punto de hervir, la vertemos en forma de hilo sobre la mezcla anterior y, sin parar de remover con las varillas, la integramos.
    • A continuaci√≥n, devolvemos la mezcla al cazo y a fuego medio cocinamos durante unos minutos hasta que espese.
    • Transferimos la crema al bol de la batidora y dejamos que se enfr√≠e hasta temperatura ambiente.
    • Mientras, sacamos la mantequilla de la nevera, la troceamos en cubos de aproximadamente 1 cm de lado y dejamos que se atempere durante un tiempo hasta que se ablande.
    • Cuando la crema est√© atemperada o ligeramente tibia, comenzamos a batir a velocidad baja mientras a√Īadimos la mantequilla de a pocos. Batiremos hasta obtener una crema, homog√©nea, lisa y brillante durante unos 10 minutos aproximadamente.
    • Reservamos a un lado.
  3. Crema muselina de chocolate
    • 450 gr. de crema muselina
    • 60 gr. de chocolate negro (70%)
    • 20 gr. de cacao en polvo

    • Primero, separamos la crema muselina en dos partes iguales.
    • Despu√©s, derretimos el chocolate en el microondas en tandas cortas a baja potencia para evitar que se queme y dejamos que se enfr√≠e hasta los 28¬ļ C aproximadamente.
    • Entonces, a√Īadimos el chocolate derretido y el cacao en polvo a una de las partes de la crema de muselina y mezclamos con unas varillas hasta integrar.
    • Reservamos a un lado.
  4. Montaje
    • 50 gr. de avellanas tostadas
    • 50 gr. de Dacquoise de avellana
    • 40 gr. de chocolate negro (70%)
    • 6 gr. de aceite de girasol o neutro

    • Primero, recortamos el disco m√°s grande de dacquoise de avellana para que tenga el mismo di√°metro que el otro disco.
    • Ahora, trituramos los recortes de dacquoise y las avellanas tostadas hasta obtener una mezcla de migas.
    • Despu√©s, derretimos el chocolate junto con el aceite, pincelamos una de las caras de uno de los discos de dacquoise y dejamos que cristalice por completo.
    • Cuando el chocolate haya endurecido, volteamos el disco de dacquoise y lo colocamos en un plato.
    • A√Īadimos la crema muselina encima y con una esp√°tula la extendemos de forma homog√©nea sobre el disco de bizcocho. Reservamos unos 30 gr de muselina para luego.
    • Colocamos el otro disco de dacquoise justo encima y aplicamos una capa de muselina de chocolate por las paredes del pastel y la parte superior, dejando unos 150 gr para m√°s adelante. Alisamos con una esp√°tula.
    • Ahora, aplicamos una capa de dacquoise triturado y avellana sobre las paredes del pastel con nuestras manos.
    • Introducimos la crema muselina que ha sobrado en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 mm de grosor y dibujamos un patr√≥n de rombos sobre la parte superior de la tarta.
    • Por √ļltimo, introducimos la muselina de chocolate que hemos reservado con anterioridad en una manga pastelera con una boquilla rizada de 1 cm di√°metro y escudillamos dos anillos de botones por el borde de la parte superior de la tarta.
    • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatua ambiente durtante unos 30 minutos antes de servir.
    Dacquoise de avellana
  • 220 gr. de avellanas
  • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
  • 180 gr. de az√ļcar glas
  • 50 gr. de maicena
  • 50 gr. de az√ļcar blanco
  • Unas gotas de esencia de avellana (opcional)
    Crema muselina
  • 375 gr. de leche entera
  • 360 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
  • 90 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
  • 40 gr. de maicena
    Crema muselina de chocolate
  • 450 gr. de crema muselina
  • 60 gr. de chocolate negro (70%)
  • 20 gr. de cacao en polvo
    Montaje
  • 50 gr. de avellanas tostadas
  • 50 gr. de Dacquoise de avellana
  • 40 gr. de chocolate negro (70%)
  • 6 gr. de aceite de girasol o neutro