Name: Tarta de pistacho y chocolate
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

55m

Bizcocho húmedo de cacao
- 245 gr. de harina de repostería o todo uso
- 235 gr. de buttermilk o leche entera
- 235 gr. de agua filtrada
- 200 gr. de azúcar blanco
- 190 gr. de azúcar moreno o de caña
- 150 gr. de aceite de girasol o neutro
- 120 gr. de huevo (2 uds.)
- 65 gr. de cacao en polvo
- 20 gr. de bicarbonato de sodio
- 5 gr. de zumo de limón
- Comenzamos por calentar a fuego medio el agua y el cacao hasta que comience a hervir y el cacao se disuelva por completo, removiendo con unas varillas. Entonces apagamos el fuego y reservamos.
- En un bol, tamizamos la harina, los azúcares y el bicarbonato de sodio y mezclamos.
- Después, mezclamos el buttermilk o la leche con el zumo de limón y los huevos y batimos hasta homogeneizar la mezcla.
- Añadimos la mezcla anterior junto con el aceite a los ingredientes secos y mezclamos con unas varillas hasta integrar.
- Por último, agregamos la mezcla tibia de agua y cacao y con las varillas mezclamos bien hasta obtener una mezcla totalmente homogénea y sin grumos.
- Ahora, dividimos la preparación en tres moldes iguales de 20 cm de diámetro forrados con papel de horno y con las paredes engrasadas y cubiertas de cacao.
- Horneamos con calor de arriba y abajo durante 22 minutos a 175º C.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos con cuidado cada disco de bizcocho, quitamos el papel de hornear de las bases y los envolvemos individualmente en film transparente. Reservamos a un lado hasta su uso.
Crema de pistacho
- 510 gr. de leche entera
- 500 gr. de mascarpone
- 200 gr. de pasta de pistacho 100%
- 160 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 120 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
- 70 gr. de maicena
- 6 gr. de gelatina
- Empezamos hidratando la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- Mientras, en un cazo calentamos la leche hasta que comience a hervir.
- Por otro lado, mezclamos las yemas, el azúcar, la maicena y un poco de la leche en un bol con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Cuando la leche está a punto de hervir, la vertemos sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y lo integramos todo con las varillas.
- Devolvemos al cazo y a fuego medio cocinamos hasta que espese la crema sin dejar de remover con las varillas.
- Apagamos el fuego, añadimos la gelatina y el mascarpone e integramos bien.
- Ahora, transferimos la crema a un recipiente, añadimos la pasta de pistacho y procesamos con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea, lisa y brillante.
- Tapamos con film transparente en contacto con la crema, dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos un mínimo de 4 horas.
Glaseado de chocolate
- 250 gr. de chocolate negro 70%
- 165 gr. de mantequilla
- Cuando estemos listos para el montaje, derretimos al baño maría el chocolate.
- Después, añadimos la mantequilla cortada en cubos y dejamos que se funda con el chocolate.
- Integramos bien con una espátula de goma y apagamos el fuego.
- Reservamos a un lado.
Montaje
- 30 gr. de pistachos
- 30 gr. de crema de pistacho 45%
- 10 gr. de aceite de girasol o neutro
- Perlas de chocolate
- Comenzamos retirando el film transparente de nuestros bizcochos y colocando uno de ellos sobre un plato.
- Después, sacamos la crema de pistacho de la nevera, la batimos ligeramente para darle una textura cremosa y la transferimos a una manga pastelera con una boquilla lisa de 3 cm de diámetro.
- Escudillamos una generosa capa sobre el bizcocho emplatado y colocamos un segundo disco de bizcocho encima.
- Escudillamos otra capa de crema de pistacho y colocamos el tercer y último disco de bizcocho encima, con la cara más lisa hacia arriba.
- Congelamos la tarta durante al menos 6 horas hasta que la tarta esté completamente congelada.
- Pasado el tiempo, sacamos la tarta del congelador y la colocamos sobre una rejilla.
- Calentamos el glaseado de chocolate hasta los 38º C, cubrimos la tarta con el mismo y retiramos el exceso con una espátula.
- Dejamos que cristalice la cobertura de chocolate y transferimos el sobrante del glaseado de chocolate a una manga pastelera sin boquilla.
- En una taza, mezclamos la pasta de pistacho 45% y el aceite y lo calentamos ligeramente al microondas para que adquiera una textura más ligera. Transferimos a una manga pastelera sin boquilla.
- Ahora, escudillamos unos botones de crema de pistacho alrededor del borde de la parte superior de la tarta y decoramos los lados con el glaseado de chocolate y la crema de pistacho en forma de lágrimas.
- Por último, decoramos con pistachos picados y perlas de chocolate el exterior de la tarta y escudillamos una generosa cantidad de glaseado de chocolate en la parte central. Dejamos descongelar completamente.
- Conservar en el frigorífico hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 20 antes de servir.

Bizcocho húmedo de cacao

245 gr. de harina de repostería o todo uso
235 gr. de buttermilk o leche entera
235 gr. de agua filtrada
200 gr. de azúcar blanco
190 gr. de azúcar moreno o de caña
150 gr. de aceite de girasol o neutro
120 gr. de huevo (2 uds.)
65 gr. de cacao en polvo
20 gr. de bicarbonato de sodio
5 gr. de zumo de limón

Crema de pistacho

510 gr. de leche entera
500 gr. de mascarpone
200 gr. de pasta de pistacho 100%
160 gr. de azúcar avainillado o blanco
120 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
70 gr. de maicena
6 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

250 gr. de chocolate negro 70%
165 gr. de mantequilla

Montaje

30 gr. de pistachos
30 gr. de crema de pistacho 45%
10 gr. de aceite de girasol o neutro
Perlas de chocolate

Tarta de pistacho y chocolate

Bizcocho húmedo de cacao

Crema de pistacho

Glaseado de chocolate

Montaje

Crema de pistacho

510 gr. de leche entera
500 gr. de mascarpone
200 gr. de pasta de pistacho 100%
160 gr. de azúcar avainillado o blanco
120 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
70 gr. de maicena
6 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

250 gr. de chocolate negro 70%
165 gr. de mantequilla

Montaje

30 gr. de pistachos
30 gr. de crema de pistacho 45%
10 gr. de aceite de girasol o neutro
Perlas de chocolate

Tarta Garash

Entremet de mango y pistacho

Pastel del diablo

Pistacho

Tarta de pistacho y chocolate

Bizcocho húmedo de cacao

Crema de pistacho

Glaseado de chocolate

Montaje

Crema de pistacho 510 gr. de leche entera 500 gr. de mascarpone 200 gr. de pasta de pistacho 100% 160 gr. de azúcar avainillado o blanco 120 gr. de yemas de huevo (6 uds.) 70 gr. de maicena 6 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate 250 gr. de chocolate negro 70% 165 gr. de mantequilla

Montaje 30 gr. de pistachos 30 gr. de crema de pistacho 45% 10 gr. de aceite de girasol o neutro Perlas de chocolate

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510 gr. de leche entera
500 gr. de mascarpone
200 gr. de pasta de pistacho 100%
160 gr. de azúcar avainillado o blanco
120 gr. de yemas de huevo (6 uds.)
70 gr. de maicena
6 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

250 gr. de chocolate negro 70%
165 gr. de mantequilla

Montaje

30 gr. de pistachos
30 gr. de crema de pistacho 45%
10 gr. de aceite de girasol o neutro
Perlas de chocolate