Name: Tartaletas de arroz con leche
Yield: 10 unidades

Ingredientes

Sirve

10 unidades

Arroz con leche

1200 gr. de leche entera
180 gr. de arroz Bomba
100 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de chocolate blanco
25 gr. de manteca de cacao o mantequilla
5 gr. de vainilla

Masa de galeta

375 gr. de harina de todo uso
210 gr. de mantequilla
120 gr. azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de limón rallado (1/2 ud.)
3 gr. de sal

Crema de almendra y canela

60 gr. de almendra molida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de azúcar glas
20 gr. de nata (35% M.G.)
15 gr. de harina de todo uso
5 gr. de canela en polvo

Tofe ligero

180 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de glucosa
4 gr. de vainilla
3 gr. de sal

Ganaché de chocolate blanco

500 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Montaje

50 gr. de manteca de cacao (opcional)
5 gr. de canela en polvo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 30m

Arroz con leche
- 1200 gr. de leche entera
- 180 gr. de arroz Bomba
- 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 25 gr. de chocolate blanco
- 25 gr. de manteca de cacao o mantequilla
- 5 gr. de vainilla
- En un cazo, ponemos a fuego medio-bajo la leche, el arroz, el azúcar y la vainilla y cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 25 minutos, hasta que el arroz quede completamente cocinado.
- Entonces, apagamos el fuego, añadimos el chocolate y la manteca de cacao y removemos con una espátula para integrar.
- Transferimos la mezcla a un recipiente, tapamos con film transparente en contacto con el arroz con leche y refrigeramos durante un mínimo de 4 horas idelamente toda la noche.
Base de galleta
- 375 gr. de harina de todo uso
- 210 gr. de mantequilla
- 120 gr. azúcar blanco
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
- 5 gr. de limón rallado (1/2 ud.)
- 3 gr. de sal
- En el bol de una amasadora ponemos la harina, la sal, el azúcar blanco, la ralladura de limón y la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
- Lo mezclamos a velocidad media-baja justo hasta que todos los ingredientes se integren y no queden trocitos de mantequilla. Debería quedarnos una textura terrosa, similar a unas galletas trituradas.
- Entonces, añadimos el huevo y la yema y mezclamos justo hasta que se incorpore.
- Dividimos la masa en diez porciones iguales y refrigeramos durante al menos 1 hora.
- Pasado el tiempo, colocamos cada porción entre dos hojas de papel de hornear y con el rodillo alisamos hasta conseguir discos de unos 4 mm de grosor.
- Ajustamos la masa en moldes para brioche de 9 cm de diámetro previamente engrasados con mantequilla.
- Horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 170º C.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.
Crema de almendra y canela
- 60 gr. de almendra molida
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 40 gr. de azúcar glas
- 20 gr. de nata (35% M.G.)
- 15 gr. de harina de todo uso
- 5 gr. de canela en polvo
- En un bol, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente, la almendra molida, la harina, el azúcar glas y la canela en polvo hasta obtener una mezcla uniforme.
- A continuación, añadimos el huevo y la nata y mezclamos hasta que se integre.
- Transferimos a una manga pastelera o si no, en el mismo bol, reservamos hasta su uso.
Tofe ligero
- 180 gr. de nata (35% M.G.)
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 25 gr. de glucosa
- 4 gr. de vainilla
- 3 gr. de sal
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata y la glucosa hasta que rompa a hervir y reservamos.
- A continuación, en una sartén o cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ambar.
- Entonces, añadimos la nata poco a poco integrándola al caramelo con las varillas.
- Después, cocinamos durante unos 5 minutos y entonces añadimos la mantequilla, la vainilla y la sal. Revolvemos hasta integrar y apagamos el fuego.
- Transferimos el tofe a un bol o taza y dejamos enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas.
Ganaché de chocolate blanco
- 500 gr. de nata (35% M.G.)
- 100 gr. de chocolate blanco
- 3 gr. de vainilla
- 3 gr. de gelatina
- Empezamos por hidratar en agua fría nuestra gelatina durante al menos 10 minutos.
- Entre tanto, ponemos en un cazo 100 gr de nata y la vainilla a fuego medio hasta que rompa a hervir.
- Entonces, retiramos del fuego y añadimos la geltina hidratada.
- Luego, vertemos la nata sobre el chocolate blanco que hemos derretido previamente y lo integramos.
- A continuación, añadimos el resto de nata fría y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Por último, tapamos con un film transparente en contacto y refrigeramos hasta su uso, un mínimo de 4 horas.
Montaje
- 50 gr. de manteca de cacao (opcional)
- 5 gr. de canela en polvo
- Comenzamos por escudillar una capa de 1 cm de alto de la crema de canela en la base de tartaletas. Horneamos a 160º C durante 15 minutos y dejamos enfriar.
- Luego pincelamos la cara interior de las tartaletas con la manteca de cacao derretido y dejamos que cristalice por compelto. Esto es opcional.
- Al aplicar una fina capa de manteca de cacao sobre la galleta conseguimos impermeabilizarla, lo que nos permite conservar la galleta crujiente por más tiempo incluso si está en contacto con una crema o el arroz con leche.
- Después, añadimos el arroz con leche dejando 1 cm de espacio.
- Ahora, calentamos el tofe a unos 30º C para que sea más fácil extenderlo y vertemos una fina capa sobre el arroz con leche. Dejamos que se enfríe.
- Sacamos la ganaché de chocolate blanco de la nevera, la montamos en picos firmes y la transferimos a unas manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
- Escudillamos unos bastones a modo de flor en la parte superior de las tartaletas, comenzando desde el exterior y acabando en el centro.
- Por último, espolvoreamos un poco de canela en polvo sobre la ganaché.
- Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir.

Arroz con leche

1200 gr. de leche entera
180 gr. de arroz Bomba
100 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de chocolate blanco
25 gr. de manteca de cacao o mantequilla
5 gr. de vainilla

Base de galleta

375 gr. de harina de todo uso
210 gr. de mantequilla
120 gr. azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de limón rallado (1/2 ud.)
3 gr. de sal

Crema de almendra y canela

60 gr. de almendra molida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de azúcar glas
20 gr. de nata (35% M.G.)
15 gr. de harina de todo uso
5 gr. de canela en polvo

Tofe ligero

180 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de glucosa
4 gr. de vainilla
3 gr. de sal

Ganaché de chocolate blanco

500 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Montaje

50 gr. de manteca de cacao (opcional)
5 gr. de canela en polvo

Tartaletas de arroz con leche

Arroz con leche

Masa de galeta

Crema de almendra y canela

Tofe ligero

Ganaché de chocolate blanco

Montaje

Arroz con leche

1200 gr. de leche entera
180 gr. de arroz Bomba
100 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de chocolate blanco
25 gr. de manteca de cacao o mantequilla
5 gr. de vainilla

Base de galleta

375 gr. de harina de todo uso
210 gr. de mantequilla
120 gr. azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de limón rallado (1/2 ud.)
3 gr. de sal

Crema de almendra y canela

60 gr. de almendra molida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de azúcar glas
20 gr. de nata (35% M.G.)
15 gr. de harina de todo uso
5 gr. de canela en polvo

Tofe ligero

180 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de glucosa
4 gr. de vainilla
3 gr. de sal

Ganaché de chocolate blanco

500 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Montaje

50 gr. de manteca de cacao (opcional)
5 gr. de canela en polvo

Tarta Eszterházy

Tarta de zanahoria

Tarta de pecanas

Galleta

Tartaletas de arroz con leche

Arroz con leche

Masa de galeta

Crema de almendra y canela

Tofe ligero

Ganaché de chocolate blanco

Montaje

Arroz con leche 1200 gr. de leche entera 180 gr. de arroz Bomba 100 gr. de azúcar avainillado o blanco 25 gr. de chocolate blanco 25 gr. de manteca de cacao o mantequilla 5 gr. de vainilla

Base de galleta 375 gr. de harina de todo uso 210 gr. de mantequilla 120 gr. azúcar blanco 50 gr. de huevo (1 ud.) 15 gr. de yema de huevo (1 ud.) 5 gr. de limón rallado (1/2 ud.) 3 gr. de sal

Crema de almendra y canela 60 gr. de almendra molida 50 gr. de mantequilla 50 gr. de huevo (1 ud.) 40 gr. de azúcar glas 20 gr. de nata (35% M.G.) 15 gr. de harina de todo uso 5 gr. de canela en polvo

Tofe ligero 180 gr. de nata (35% M.G.) 75 gr. de mantequilla 75 gr. de azúcar avainillado o blanco 25 gr. de glucosa 4 gr. de vainilla 3 gr. de sal

Ganaché de chocolate blanco 500 gr. de nata (35% M.G.) 100 gr. de chocolate blanco 3 gr. de vainilla 3 gr. de gelatina

Montaje 50 gr. de manteca de cacao (opcional) 5 gr. de canela en polvo

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180 gr. de arroz Bomba
100 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de chocolate blanco
25 gr. de manteca de cacao o mantequilla
5 gr. de vainilla

Base de galleta

375 gr. de harina de todo uso
210 gr. de mantequilla
120 gr. azúcar blanco
50 gr. de huevo (1 ud.)
15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
5 gr. de limón rallado (1/2 ud.)
3 gr. de sal

Crema de almendra y canela

60 gr. de almendra molida
50 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de azúcar glas
20 gr. de nata (35% M.G.)
15 gr. de harina de todo uso
5 gr. de canela en polvo

Tofe ligero

180 gr. de nata (35% M.G.)
75 gr. de mantequilla
75 gr. de azúcar avainillado o blanco
25 gr. de glucosa
4 gr. de vainilla
3 gr. de sal

Ganaché de chocolate blanco

500 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de vainilla
3 gr. de gelatina

Montaje

50 gr. de manteca de cacao (opcional)
5 gr. de canela en polvo