Makowiec

Descubre la historia del Makowiec.

1. Masa Brioche

   • 350 gr. de harina de fuerza
   • 150 gr. de leche entera
   • 110 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de yemas de huevo (3 uds.)
   • 50 gr. de azúcar blanco
   • 12 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de sal
   • 3 gr. de ralladura de naranja

   • En el bol de la amasadora, comenzamos mezclando la harina, las yemas de huevo, la leche, el azúcar, la levadura fresca, la ralladura de naranja y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Después, volcamos la masa sobre nuestra superficie de trabajo, formamos una bola y la metemos al frigorífico durante toda la noche.
   • Dejando fermentar nuestra masa en frío conseguimos que el proceso de levado sea más lento pero más continuado en el tiempo, lo que resulta en el desarrollo de aromas y sabores además de una mejor textura de la miga una vez horneemos la masa.

2. Relleno de semilla de amapola

   • 280 gr. de semillas de amapola
   • 120 gr. de claras de huevo (3 uds.)
   • 100 gr. de nueces
   • 60 gr. de mantequilla
   • 60 gr. de azúcar blanco
   • 60 gr. de pasas
   • 60 gr. de naranjas confitadas
   • 45 gr. de miel
   • 25 gr. de ron o agua
   • 3 gr. de sal

   • Comenzamos por hervir agua y verterla sobre las semillas de amapola en un bol grande, cubriéndolas completamente. Reservamos a un lado durante 20 minutos para dejar que se hidraten debidamente.
   • Mientras, ponemos a hidratar las pasas en el ron, ligeramente tibio y, opcionalmente, tostamos las nueces durante unos 15 minutos a 150º C.
   • Pasado el tiempo, las pasamos a un cazo grande junto con el agua y cocinamos a fuego medio durante otros 20 minutos para que queden blandas y tiernas. Escurrimos y dejamos enfriar durante unos 10 minutos.
   • Entonces, transferimos las semillas a un paño de cocina y terminamos de escurrir todo el agua envolviendo las semillas con el paño y escurriéndolo todo lo que podamos.
   • Después, en un cazo, derretimos la mantequilla a fuego medio y añadimos las semillas de amapola bien escurridas, las nueces picadas, las pasas junto con el ron, la naranja confitada cortada en trocitos pequeños de unos 3-4 mm, la miel y la sal. Cocinamos durante unos 5 minutos hasta que todos los ingredientes se integren completamente. Apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
   • Una vez se haya enfriado la mezcla anterior, montamos las claras de huevo junto con el azúcar hasta obtener un merengue en picos suaves. No es conveniente montar el merengue demasiado ya que luego no ligará bien.
   • Por último, integramos el merengue en dos veces a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula en movimientos envolventes. Reservamos a un lado.

3. Montaje

   • 100 gr. azúcar glas
   • 45 gr. de sirope o zumo de naranja
   • 30 gr. de semillas de amapola
   • 30 gr. de nueces
   • 30 gr. de naranja confitada

   • Sacamos la masa brioche de la nevera, la separamos en dos mitades iguales, las colocamos sobre nuestra superficie de trabajo ligeramente enharinada y las extendemos con la ayuda de un rodillo hasta formar rectángulos de 35 x 20 cm.
   • Entonces, extendemos una capa de unos 6-8 mm de grosor del relleno de amapola por toda la superficie de cada rectángulo, dejando 2 cm de separación en uno de los bordes de los lados largos y 1 cm en los anchos. Pintamos los márgenes con un poco de agua ya que ayudará a sellar el tronco una vez esté enrollado.
   • Con cuidado, comenzamos a enrollar cada rectángulo desde el lado más largo donde no hemos dejado margen del relleno respecto a la masa. Una vez enrollado cada rectángulo, presionamos ligeramente los bordes del pastel donde la masa estaba pincelada con agua para que el tronco selle debidamente y no se derrame el relleno durante el horneado. Doblamos cada extremo del tronco sobre sí mismo dejando el pliegue debajo del pastel.
   • Colocamos los pasteles con bastante separación entre sí en una bandeja de horno y los dejamos fermentar durante unos 30 minutos.
   • Pasado el tiempo, horneamos con calor arriba y abajo durante 50 minutos a 175º C. Después, dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.
   • Una vez se hayan enfriado, mezclamos el azúcar glas y el sirope de naranja que utilizamos para preservarlas y glaseamos cada pastel con la ayuda de una brocha.
   • Opcionalmente, podemos decorar la parte superior espolvoreándola con nueces troceadas, trocitos de naranja confitada y semillas de amapola.
   • El paso anterior es importante hacerlo inmediatamente después de glasear los pasteles para facilitar su adhesión al mismo, ya que pasados unos minutos, el glaseado se solidifica.
   • Conservar en un lugar fresco y seco hasta su consumo. Si no lo consumimos en el día, es recomendable cubrirlo con film transparente para evitar que se seque.

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