Dificultad

Media

Dificultad

Bizcocho de chocolate y avellana

Jugoso y tierno bizcocho de cacao y avellanas junto a una intensa crema de chocolate y avellanas cubierto de un galseado de chocolate negro

Crema Giaduja

Cobertura chocolate

Bizcocho avellana-cacao

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Ingredientes

Sirve

12 raciones

cocoa-1

hazelnut-7

Ingredientes destacados:

Chocolate negro 54%

Chocolate negro 70%

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Crema de gianduja

135 gr. de chocolate negro (54%)
100 gr. de leche de avellana o entera
75 gr. de avellanas tostadas
30 gr. de azúcar blanco
2 gr. de sal

Masa bizcocho

250 gr. de huevos (5 uds.)
225 gr. de azúcar avainillado o blanco
150 gr. de avellana molida
150 gr. de harina de todo uso
125 gr. de leche entera
100 gr. de nata agria o crème fraîche
75 gr. de aceite de girasol o neutro
75 gr. de mantequilla
60 gr. de cacao en polvo
15 gr. de polvos de hornear

Cobertura de chocolate

200 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de aceite de girasol o neutro
30 gr. de avellanas picadas

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

35m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Molde rectangular bizcocho

30 x 12 x 7 cm antiadherente

Boquillas de repostería

Para manga pastelera

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Crema de gianduja
- 135 gr. de chocolate negro (54%)
- 100 gr. de leche de avellana o entera
- 75 gr. de avellanas tostadas
- 30 gr. de azúcar blanco
- 2 gr. de sal
- En un cazo, calentamos la leche junto con el azúcar y la sal hasta que rompa a hervir.
- Mientras tanto, trituramos las avellanas tostadas hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- Una vez que la leche esté a punto de hervir, vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate y dejamos reposar 1 minuto para que se derrita.
- Después, con una espátula, mezclamos para integrar el chocolate con la leche.
- A continuación, añadimos la pasta de avellanas y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Tapamos con film transparente y reservamos hasta su uso.
Masa bizcocho
- 250 gr. de huevos (5 uds.)
- 225 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 150 gr. de avellana molida
- 150 gr. de harina de todo uso
- 125 gr. de leche entera
- 100 gr. de nata agria o crème fraîche
- 75 gr. de aceite de girasol o neutro
- 75 gr. de mantequilla
- 60 gr. de cacao en polvo
- 15 gr. de polvos de hornear
- En un bol, derretimos la mantequilla y añadimos los huevos, el aceite y el azúcar. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta que todo quede bien integrado.
- Después, incorporamos la leche y la nata agria o crème fraîche.
- Por otro lado, tamizamos la harina junto con el cacao y los polvos de hornear.
- Con unas varillas, integramos la mezcla de harina en la preparación anterior y añadimos la avellana molida.
- Si no encontramos avellana molida, podemos hacerla tostando avellanas crudas y triturándolas con un procesador.
- Vertemos la mezcla en un molde rectangular de 30×12×7 cm forrado con papel de hornear y la extendemos de forma homogénea.
- Horneamos con calor arriba y abajo durante 35 minutos a 170 °C.
- Pasado el tiempo, dejamos que se enfríe durante unos minutos y desmoldamos.
Cobertura de chocolate
- 200 gr. de chocolate negro (70%)
- 40 gr. de aceite de girasol o neutro
- 30 gr. de avellanas picadas
- Primero, derretimos el chocolate negro.
- Después, añadimos el aceite e integramos bien con unas varillas.
- Luego, incorporamos las avellanas picadas y mezclamos. Reservamos a un lado.
Montaje
- Comenzamos introduciendo la crema de gianduja en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
- A continuación, aplicamos la crema sobre la superficie del bizcocho y la alisamos con una espátula, dándole forma redondeada en las esquinas.
- Después, calentamos la cobertura de chocolate a 28 °C, colocamos el bizcocho sobre una rejilla y lo cubrimos completamente.
- Emplatamos el bizcocho y dejamos que el chocolate cristalice por completo.
- Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Crema de gianduja

135 gr. de chocolate negro (54%)
100 gr. de leche de avellana o entera
75 gr. de avellanas tostadas
30 gr. de azúcar blanco
2 gr. de sal

Masa bizcocho

250 gr. de huevos (5 uds.)
225 gr. de azúcar avainillado o blanco
150 gr. de avellana molida
150 gr. de harina de todo uso
125 gr. de leche entera
100 gr. de nata agria o crème fraîche
75 gr. de aceite de girasol o neutro
75 gr. de mantequilla
60 gr. de cacao en polvo
15 gr. de polvos de hornear

Cobertura de chocolate

200 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de aceite de girasol o neutro
30 gr. de avellanas picadas