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Dificultad

Media

Brioche con crema de avellana

Esponjoso rollito de brioche envuelto en cobertura rocher con un relleno de avellana y un centro de suave crema de avellana

Brioche

Relleno avellana

Crema avellana

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Ingredientes

Ingredientes

Sirve

8 unidades

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Ingredientes destacados:

Chocolate con leche

Chocolate negro 54%

Brillo neutro

Pasta de avellana

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Masa brioche

180 gr. de harina de fuerza
180 gr. de harina de todo uso
180 gr. de leche entera
65 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de azúcar avainillado o blanco
9 gr. de levadura fresca
3 gr. de sal

Relleno de avellana

100 gr. de chocolate con leche (33%)
50 gr. de avellanas
50 gr. de almendras
50 gr. de pasta de avellana 100%

Crema de avellana

100 gr. de pasta de avellana 100%
40 gr. de azúcar glas

Montaje

Brillo neutro (opcional)
100 gr. de chocolate negro (54%)
50 gr. de almendras picadas y tostadas
15 gr. de aceite de girasol o neutro

Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

40m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Rodillo de amasar

Boquillas de repostería

Para manga pastelera

Aro metálico

7 x 4,5 cm acero inoxidable

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Masa brioche
- 180 gr. de harina de fuerza
- 180 gr. de harina de todo uso
- 180 gr. de leche entera
- 65 gr. de mantequilla
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 40 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 9 gr. de levadura fresca
- 3 gr. de sal
- En el bol de la amasadora, mezclamos la leche, las harinas, el azúcar, el huevo, la levadura y la sal.
- Amasamos durante 10 minutos a velocidad media hasta que la masa esté lisa y homogénea.
- Luego, añadimos la mantequilla fría en trocitos pequeños y amasamos otros 10 minutos, hasta obtener una masa brillante que se despegue de las paredes del bol.
- La pasamos a un bol y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
- Después, la llevamos a la nevera durante al menos 1 hora, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
Relleno de avellana
- 100 gr. de chocolate con leche (33%)
- 50 gr. de avellanas
- 50 gr. de almendras
- 50 gr. de pasta de avellana 100%
- Tostamos las almendras y las avellanas en el horno con ventilador a 150 ºC durante 15 minutos.
- Una vez frías, las procesamos hasta que tengan un tamaño máximo de 1 mm.
- Luego, en un bol, mezclamos las avellanas y almendras trituradas con la pasta de avellana y el chocolate derretido.
- Removemos bien y dejamos que el chocolate se enfríe unos minutos, hasta que deje de estar tan líquido.
- Por último, vertemos la mezcla en una bandeja con film transparente y la extendemos con una espátula en una plancha de 30 x 20 cm. Refrigeramos hasta su uso, un mínimo de 1 hora.
Crema de avellana
- 100 gr. de pasta de avellana 100%
- 40 gr. de azúcar glas
- En un bol, mezclamos la pasta de avellana con el azúcar glas con unas varillas hasta obtener una textura lisa y uniforme.
- Luego, introducimos la crema en una manga pastelera sin boquilla y la reservamos hasta el momento de usar.
Montaje
- Brillo neutro (opcional)
- 100 gr. de chocolate negro (54%)
- 50 gr. de almendras picadas y tostadas
- 15 gr. de aceite de girasol o neutro
- Sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
- Con un rodillo, la estiramos hasta formar un rectángulo de 32 x 25 cm y lo cortamos, por el lado ancho, en 8 tiras iguales con un cortapizzas.
- Retiramos el relleno de avellana de la nevera, lo cortamos también en 8 tiras iguales por el lado más ancho y las colocamos sobre las tiras de brioche, empezando en un borde y dejando unos 4 cm sin cubrir en el otro extremo.
- Enrollamos cada tira empezando por el lado con relleno, y luego plegamos el extremo sin relleno por debajo del rollito.
- Los colocamos en el centro de aros de metal previamente engrasados con mantequilla y dejamos que dupliquen su tamaño durante unas 2 horas.
- Horneamos con calor arriba y abajo durante 18 minutos a 180 ºC, y dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
- Una vez fríos, hacemos un corte en cruz en la base de cada rollito, abrimos una pequeña boquilla en la manga pastelera con la crema de avellana y los rellenamos.
- Finalmente, derretimos el chocolate con el aceite, mezclamos bien y lo aplicamos en los laterales de cada rollito con una brocha de cocina. Luego, pegamos las almendras picadas tostadas y pincelamos la parte superior con un poco de brillo neutro.
- Conservar en un lugar fresco y seco, y consumir preferentemente el mismo día del horneado.

Masa brioche

180 gr. de harina de fuerza
180 gr. de harina de todo uso
180 gr. de leche entera
65 gr. de mantequilla
50 gr. de huevo (1 ud.)
40 gr. de azúcar avainillado o blanco
9 gr. de levadura fresca
3 gr. de sal

Relleno de avellana

100 gr. de chocolate con leche (33%)
50 gr. de avellanas
50 gr. de almendras
50 gr. de pasta de avellana 100%

Crema de avellana

100 gr. de pasta de avellana 100%
40 gr. de azúcar glas

Montaje

Brillo neutro (opcional)
100 gr. de chocolate negro (54%)
50 gr. de almendras picadas y tostadas
15 gr. de aceite de girasol o neutro