Bollitos Maritozzi

Descubre la historia de los bollitos Maritozzi.

1. Ganache de pistacho

   • 400 gr. de nata (35% M.G.)
   • 200 gr. de chocolate blanco
   • 75 gr. de pasta de pistacho 100%
   • 2 gr. de gelatina

   • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos 100 gr de nata hasta que rompa a hervir.
   • Entonces, vertemos la nata caliente sobre el chocolate y reservamos a un lado durante unos momentos para dejar que la nata derrita el chocolate.
   • Ahora, añadimos la pasta de pistacho y revolvemos bien hasta integrar.
   • Por último, vertemos el resto de nata fría y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
   • Reservamos en la nevera durante al menos 4 horas hasta su uso.

2. Ganache de pistacho

   • 400 gr. de nata (35% M.G.)
   • 150 gr. de chocolate con leche (40%)
   • 2 gr. de gelatina

   • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • En un cazo, calentamos 100 gr de nata hasta que rompa a hervir.
   • Entonces, vertemos la nata caliente sobre el chocolate y reservamos a un lado durante unos momentos para dejar que la nata derrita el chocolate.
   • Ahora, revolvemos bien hasta integrar.
   • Por último, vertemos el resto de nata fría y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
   • Reservamos en la nevera durante al menos 4 horas hasta su uso.

3. Masa de Maritozzi

   • 375 gr. de harina de fuerza
   • 200 gr. de leche entera
   • 100 gr. de huevos (2 uds.)
   • 55 gr. de aceite de oliva virgen extra
   • 45 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 10 gr. de levadura fresca
   • 7 gr. de sal
   • 5 gr. de vainilla
   • Ralladura de 1 limón

   • En el bol de la batidora, combinamos los siguientes ingredientes a temperatura ambiente: la harina, la leche, los huevos, el azúcar, la levadura fresca, la sal, la vainilla y la ralladura de limón.
   • A velocidad baja, amasamos los ingredientes durante unos 3 minutos para que se integren. Después, aumentamos la velocidad de la amasadora a media y amasamos durante otros 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica y lisa.
   • Entonces, añadimos el aceite de oliva y amasamos durante otros 5 minutos hasta que se integre y la masa no se pegue a las paredes.
   • Dejamos fermentar en la nevera durante toda la noche. Esto dará una mejor textura y aroma a nuestra masa una vez horneemos los bollitos.
   • Pasado el tiempo, dividimos nuestra masa en 12 porciones iguales con la ayuda de un peso. El peso por porción debería rondar los 65 gramos.
   • Después, hacemos bolitas con cada porción y las colocamos en bandejas de horno forradas con papel de hornear. Debemos dejar un espacio de alrededor de 5 cm entre bollo y bollo para que al elevar y hornear no se peguen entre sí.
   • Reservamos a un lado y dejamos que fermente a temperatura ambiente durante unas 2 horas hasta que dupliquen su tamaño.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 14 minutos.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4. Montaje

   • 100 gr. de chocolate negro (70%)
   • 100 gr. de crema de pistacho (45%)
   • 50 gr. de aceite de girasol o neutro
   • 20 gr. de pistachos picados
   • 20 gr. de nibs de cacao
   • 10 gr. de azúcar glas

   • Comenzamos por preparar los bollitos. Una vez enfriados, hacemos un corte de lado a lado en cada uno de los bollitos pero sin separar las dos mitades. La idea es que se puedan abrir como un libro.
   • Ahora, sacamos las dos ganaches de la nevera y las montamos por separado hasta conseguir picos firmes. Después, las introducimos en mangas pasteleras con boquillas lisas de 2 cm de diámetro.
   • A continuación, rellenamos la mitad de los Maritozzi con la ganache de chocolate con leche y la otra mitad con la ganache de pistacho. Podemos utilizar una espátula para alisar la crema.
   • Reservamos en la nevera para que las cremas endurezcan ligeramente.
   • Mientras, en un bol mezclamos el chocolate negro con la mitad del aceite y en otro bol la crema de pistacho con la otra mitad del aceite.
   • Derretimos en el microondas en tandas cortas hasta que se derritan las preparaciones, mezclamos bien para integrar el aceite y dejamos que se enfríen hasta los 28º C.
   • Entonces, sacamos los Maritozzi de la nevera y sumergimos la parte inferior de cada uno de los bollitos con ganache de chocolate en la mezcla anterior de chocolate. Esparcimos unos nibs de cacao sobre el baño de chocolate y azúcar glas en el extremo opuesto.
   • A continuación, hacemos lo propio con los de pistacho y añadimos pistachos picados sobre la salsa de pistacho.
   • Reservamos en la nevera hasta su consumo y dejamos a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

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