Dificultad

Media

Dificultad

Bizcocho húmedo de naranja y chocolate

Bizcocho húmedo de chocolate con una ganaché cremosa, naranja confitada y un intenso baño de chocolate

Ganaché de chocolate

Glaseado de chocolate

Naranja confitada

Bizcocho húmedo

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Ingredientes

Sirve

12 raciones

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Ingredientes destacados:

Chocolate negro 54%

Chocolate negro 70%

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Bizcocho de chocolate

185 gr. de huevo (3-4 uds.)
95 gr. de nata (35% M.G.)
85 gr. de azúcar blanco
80 gr. de mantequilla
70 gr. de almendra molida
60 gr. de miel
60 gr. de harina de todo uso
55 gr. de maicena
45 gr. de chocolate negro (70%)
20 gr. de cacao en polvo
6 gr. de polvos de hornear

Sirope de vainilla y azahar

350 gr. de agua
100 gr. de azúcar avainillado o blanco
10 gr. de agua de azahar
3 gr. de vainilla

Ganaché de chocolate

150 gr. de chocolate negro (54%)
120 gr. de leche entera
80 gr. de nata (35% M.G.)
35 gr. de glucosa
5 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

150 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de aceite de girasol o neutro

Montaje

70 gr. de naranja confitada

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

50m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Molde rectangular bizcocho

25 x 11 x 7 cm antiadherente

Boquillas de repostería

Para manga pastelera

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Bizcocho de chocolate
- 185 gr. de huevo (3-4 uds.)
- 95 gr. de nata (35% M.G.)
- 85 gr. de azúcar blanco
- 80 gr. de mantequilla
- 70 gr. de almendra molida
- 60 gr. de miel
- 60 gr. de harina de todo uso
- 55 gr. de maicena
- 45 gr. de chocolate negro (70%)
- 20 gr. de cacao en polvo
- 6 gr. de polvos de hornear
- Mezclamos los huevos y la miel con la ayuda de unas varillas y, a continuación, añadimos el azúcar.
- Añadimos la harina, la maicena, el cacao en polvo y los polvos de hornear, y mezclamos hasta integrar.
- Incorporamos la nata, el chocolate derretido, la mantequilla derretida y la almendra molida, e integramos bien.
- Transferimos la mezcla a un molde tipo plum cake de 25 x 11 x 7 cm previamente engrasado y con papel de horno en la base.
- Horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 50 minutos o hasta que, al clavar un palillo en el centro, este salga limpio.
Sirope de vainilla y azahar
- 350 gr. de agua
- 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 10 gr. de agua de azahar
- 3 gr. de vainilla
- En un cazo calentamos a fuego medio el agua, la vainilla y el azúcar hasta que se disuelva por completo.
- Apagamos el fuego y añadimos el agua de azahar.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.
Ganaché de chocolate
- 150 gr. de chocolate negro (54%)
- 120 gr. de leche entera
- 80 gr. de nata (35% M.G.)
- 35 gr. de glucosa
- 5 gr. de gelatina
- Hidratamos la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata, la leche y la glucosa hasta que se integre.
- Mientras tanto, derretimos el chocolate en el microondas en tandas cortas o al baño maría.
- Vertemos la mezcla caliente sobre el chocolate derretido y emulsionamos con un batidor de mano.
- Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Glaseado de chocolate
- 150 gr. de chocolate negro (70%)
- 40 gr. de aceite de girasol o neutro
- Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría.
- Añadimos el aceite e integramos muy bien con una espátula de goma.
- Dejamos enfriar hasta los 35º C, momento en el cual lo utilizaremos para cubrir el pastel.
Montaje
- 70 gr. de naranja confitada
- Cuando el bizcocho esté totalmente frío, lo desmoldamos, cortamos la parte superior para dejarla plana y lo volvemos a introducir en el molde.
- Vertemos el sirope ligeramente tibio y dejamos que se absorba por completo en la nevera durante unos 20 minutos.
- Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos boca abajo sobre una rejilla.
- Introducimos la ganaché de chocolate en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y escudillamos unos botones sobre la parte superior del bizcocho.
- Colocamos la naranja confitada sobre la ganaché de chocolate y cubrimos todo el pastel con el glaseado de chocolate a 35º C.
- Dejamos que el chocolate cristalice y conservamos en un lugar fresco y seco.

Bizcocho de chocolate

185 gr. de huevo (3-4 uds.)
95 gr. de nata (35% M.G.)
85 gr. de azúcar blanco
80 gr. de mantequilla
70 gr. de almendra molida
60 gr. de miel
60 gr. de harina de todo uso
55 gr. de maicena
45 gr. de chocolate negro (70%)
20 gr. de cacao en polvo
6 gr. de polvos de hornear

Sirope de vainilla y azahar

350 gr. de agua
100 gr. de azúcar avainillado o blanco
10 gr. de agua de azahar
3 gr. de vainilla

Ganaché de chocolate

150 gr. de chocolate negro (54%)
120 gr. de leche entera
80 gr. de nata (35% M.G.)
35 gr. de glucosa
5 gr. de gelatina

Glaseado de chocolate

150 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de aceite de girasol o neutro

Montaje

70 gr. de naranja confitada