Dificultad

Baja

Bollycao

Name: Bollycao
Yield: 10 unidades

Tierno y esponjoso bollito relleno de una suave crema de chocolate

Bollo

Crema chocolate

Ingredientes

Sirve

10 unidades

Ingredientes destacados:

Chocolate con leche

Callebaut 33%

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Crema de chocolate

300 gr. de chocolate con leche (32%)
75 gr. de aceite de girasol o neutro

Masa de bollo

500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de leche
100 gr. de agua
50 gr. de huevo (1 ud.)
50 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar blanco
25 gr. de levadura fresca
8 gr. de sal

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

35m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Rodillo de amasar

Ajustable

Boquillas de repostería

Para manga pastelera

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Crema de chocolate
- 300 gr. de chocolate con leche (32%)
- 75 gr. de aceite de girasol o neutro
- Comenzamos derritiendo en el microondas a potencia baja y en tandas cortas nuestro chocolate.
- Entonces, vertemos el aceite sobre el chocolate derretido e integramos muy bien con la ayuda de una espátula de goma.
- REservamos a temperatura ambiente a un lado hasta su uso.
Masa de bollo de leche
- 500 gr. de harina de fuerza
- 150 gr. de leche
- 100 gr. de agua
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 50 gr. de mantequilla
- 30 gr. de azúcar blanco
- 25 gr. de levadura fresca
- 8 gr. de sal
- En un bol, mezclamos la harina, la leche, el agua, el huevo, el azúcar, la levadura fresca y la sal.
- Amasamos a velocidad media durante unos 10-12 minutos hasta que la masa se integre y se vuelva elástica.
- Después, añadimos la mantequilla fría cortada en trocitos y amasamos a velocidad media hasta que se integre a la masa.
- Luego, amasamos a velocidad media otros 10 minutos hasta que la masa quede brillante y elástica y no se pegue a las paredes del bol.
- Este tipo de masas es importante amasarlas muy bien, asegurándonos que el gluten de la harina se desarrolla perfectamente ya que esto dará a nuestros bollitos esa esponjosidad y esa miga tan característica. Una forma de comprobar que la masa está bien amasada es estirar una pequeña porción y colocar el dedo detrás, si podemos ver el dedo detrás de la membrana de masa sin que esta se rompa, será una señal de que está correctamente amasada.
- Por último, dejaremos fermentar la masa durante 1 hora a temperatura ambiente y la guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas o idealmente toda la noche.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre nuestra superficie de trabajo y la dividimos en 10 porciones del mismo peso con la ayuda de una báscula.
- Les damos forma de bola, las estiramos con un rodillo sobre nuestra superficie de trabajo ligeramente enharinada y formamos rectángulos de unos 3 mm de grosor.
- Ahora enrollamos cada rectángulo sobre sí mismo, derritiendo la harina con una brocha de cocina y asegurándonos de que queda prieto. En el extremo donde hemos acabado realizamos unos pellizcos sobre la junta para dejarlo bien sellado y recogemos las puntas de nuestro rollito por la parte inferior, pellizcando también para sellarlo.
- Sobre una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos los rollitos dejando unos 4-5 cm de distancia entre cada uno y los dejamos fermentar durante 1-2 horas hasta que dupliquen su tamaño.
- Pasado el tiempo, los pincelamos con un poco de leche y los horneamos con calor de arriba y abajo a 190º C durante 12 minutos.
Montaje
- Comenzamos atravesamos cada bollito de lado a lado, con la ayuda de un palillo o una pajita, dejando un orificio para rellenarlo con la crema de chocolate.
- Después, removemos la crema un poco para asegurarnos de que tiene una textura cremosa y la introducimos en una manga pastelera sin boquilla a la que haremos un pequeño corte ligeramente más pequeño que el orificio de los bollitos.
- Por último, rellenamos cada bollito desde los extremos con la crema de chocolate.
- Reservar en un lugar fresco y seco.

Crema de chocolate

300 gr. de chocolate con leche (32%)
75 gr. de aceite de girasol o neutro

Masa de bollo de leche

500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de leche
100 gr. de agua
50 gr. de huevo (1 ud.)
50 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar blanco
25 gr. de levadura fresca
8 gr. de sal

Bollycao

Ingredientes destacados:

Chocolate con leche

Crema de chocolate

Masa de bollo

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Rodillo de amasar

Boquillas de repostería

Crema de chocolate

300 gr. de chocolate con leche (32%)
75 gr. de aceite de girasol o neutro

Masa de bollo de leche

500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de leche
100 gr. de agua
50 gr. de huevo (1 ud.)
50 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar blanco
25 gr. de levadura fresca
8 gr. de sal

Montaje

Bollitos de leche

Brioche 100% chocolate

Brioche con crema de avellana

Bollo

Bollycao

Ingredientes destacados:

Chocolate con leche

Crema de chocolate

Masa de bollo

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Rodillo de amasar

Boquillas de repostería

Crema de chocolate 300 gr. de chocolate con leche (32%) 75 gr. de aceite de girasol o neutro

Masa de bollo de leche 500 gr. de harina de fuerza 150 gr. de leche 100 gr. de agua 50 gr. de huevo (1 ud.) 50 gr. de mantequilla 30 gr. de azúcar blanco 25 gr. de levadura fresca 8 gr. de sal

Montaje

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500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de leche
100 gr. de agua
50 gr. de huevo (1 ud.)
50 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar blanco
25 gr. de levadura fresca
8 gr. de sal