Charlotte de tiramisú

Descubre la historia del Tiramisú.

1. Bizcochos de soletilla

   • 120 gr. de claras de huevo (4 uds.)
   • 120 gr. de azúcar blanco
   • 120 gr. de harina floja o de repostería
   • 80 gr. de yemas de huevo (5 uds.)
   • 2 gr. de levadura química tipo Royal

   • Empezaremos preparando un meregue. Con batidor de mano batimos las claras junto con unas gotas de limón a las que iremos añadiendo el azúcar progresivamente hasta tener un merengue en picos firmes.
   • A continuación, añadimos las yemas y batimos lo justo hasta que se integren al merengue.
   • Después, tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior en dos tandas, junto con la levadura química. Lo haremos con una espátula de goma en movimientos envolventes, tratando de que nuestro merengue pierda la menor cantidad de aire posible.
   • Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
   • Por otro lado, en una hoja de papel de hornear dibujamos con lápiz dos rectángulos iguales de 8cm x 40cm. En una segunda hoja dibujamos dos circunferencias de 22 cm diámetro.
   • Ahora, escudillamos con un ángulo de 45º tiras de masa sobre los rectángulos, dejando una separación de 2cm entre ellas. En la segunda hoja, escudillamos en forma de espiral la masa en las dos circunferencias.
   • Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y horneamos cada hoja por separado con calor de arriba y abajo a 180º C durante 18 minutos.
   • Este paso lo podemos hacerlo el día anterior. No debería preocuparnos el hecho de que se sequen nuestros bizcochos de soletilla ya que más adelante los empaparemos con el sirope de café y Amaretto.

2. Relleno de mascarpone

   • 500 gr. de queso mascarpone
   • 200 gr. nata (35% M.G.)
   • 200 gr. de azúcar blanco
   • 80 gr. de yemas de huevo (5 uds.)
   • 70 gr. de agua
   • 6 gr. de gelatina

   • En un bol, mezclamos la nata y el mascarpone y lo batimos hasta conseguir unos picos suaves, la textura no ha de ser demasiado firme.
   • Por otro lado, en el bol de la batidora batimos las yemas a velocidad media.
   • Mientras, en un cazo cocinamos el agua y el azúcar hasta los 120º C.
   • En cuanto se alcance esa temperatura, reiramos del fuego y añadimos en forma de hilo nuestro sirope a las yemas de huevo, batiendo la mezcla sin parar. Entonces batimos a velocidad alta hasta conseguir una mezcla ligera y bien montada.
   • Derretimos la gelatina al microondas junto con una cucharada de agua y la integramos en la mezcla anterior.
   • Añadimos la mezcla de yemas a la de mascarpone e integramos bien. Reservamos a un lado hasta su uso.

3. Sirope de café y Amaretto

   • 400 gr. de café intenso, muy concentrado
   • 200 gr. de Amaretto o ron o licor de café
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, calentamos a fuego medio el café, el licor de Amaretto y la vaina de vainilla abierta por la mitad.
   • Cocinamos durante un par de minutos para que la vainilla infusione el sirope y apagamos el fuego. Reservamos a un lado.

4. Montaje

   • 100 gr. de chocolate negro (70%)
   • 30 gr. de cacao en polvo
   • 10 gr. de aceite de girasol

   • En un bol, derretimos el chocolate negro y añadimos el aceite de girasol.
   • Pintamos una de las caras de uno de los dos discos de bizcocho de soletilla y la introducimos en un molde redondo de 22 cm de diámetro.
   • Después, empapamos generosamente la otra cara con el sirope de café y Amaretto y añadimos una capa de mascarpone encima de unos 2cm de grosor.
   • A continuación, colocamos encima el otro disco de bizcocho y lo emborrachamos en sirope.
   • Añadimos una capa fina de mascarpone y el resto lo transferimos a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro. Escudillamos botones sobre toda la superficie y reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
   • Hacemos un corte recto en un de los lados de las dos filas de bizcocho de soletilla y los empapamos con el sirope de café y Amaretto. Si nos resulta más fácil, podemos separar cada uno de los bizochos de forma individual. Opcionalmente, podemos untar la parte superior con un poco del chocolate negro fundido que hemos utilizado para la base de la tarta.
   • Cuando la tarta se haya vuelto más firma, la sacamos de la nevera y la desmoldamos. A continuación colocamos los bizcochos de soletilla empapados alrededor de la tarta utilizando un poco de crema de mascarpone para fijarlos.
   • Por último, espolvoreamos generosamente la parte superior de nuestra tarta con cacao en polvo.
   • Conservar en la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

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