Tiramisú tradicional

Descubre la historia del Tiramisú.

1. Bizcochos Savoiardi

   • 100 gr. de huevo (2 uds.)
   • 60 gr. de harina de todo uso
   • 45 gr. de azúcar glas
   • 45 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 1 gr. de sal
   • Unas gotas de esencia de almendra (opcional)

   • Empezaremos preparando un meregue. Con batidor de mano batimos las claras, junto con la sal y la esencia de almendra, a las que iremos añadiendo el azúcar glas progresivamente hasta tener un merengue en picos firmes, durante aproximadamente 8 minutos.
   • A continuación, en otro recipiente, batimos las yemas junto con el azúcar avainillado hasta que la mezcla se vuelva pálida, aireada y triplique su volumen, durante unos 3 minutos.
   • Entonces, incorporamos la mezcla de yemas a las claras montadas con la ayuda de una espátula de goma utilizando movimientos envolventes.
   • Después, tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior en dos tandas con una espátula de goma de la misma manera que en el paso anterior.
   • Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
   • A continuación, escudillamos bastones de masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando una separación de 4cm entre ellos.
   • Espolvoreamos generosamente con azúcar glas y horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 12 minutos.
   • Este paso lo podemos hacerlo el día anterior. No debería preocuparnos el hecho de que se sequen nuestros bizcochos de soletilla ya que más adelante los empaparemos con café.

2. Relleno de mascarpone

   • 750 gr. de mascarpone
   • 300 gr. de azúcar blanco
   • 90 gr. de yemas de huevo (6 uds.)

   • En un bol batimos las yemas junto con el azúcar durante unos 6-8 minutos hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
   • Es importante que en este punto nos aseguremos de que las yemmas montan perfectamente ya que en gran memdida, va a depender de ello la consistencia de la crema.
   • Ahora, añadimos el mascarpone y betimos lo justo hasta que se integre a la mezcla de yemas y la consistencia sea cremosa pero densa.
   • Reservamos a un lado.

3. Montaje

   • 400 gr. de café intenso de calidad
   • 30 gr. de cacao en polvo

   • Comenzamos por preparar una cafetera con un café intenso de calidad y dejamos que se enfria a temperatura ambiente.
   • En un plato, colocamos un marco metálico de 20x20x5 cm y extendemos una fina capa del relleno de mascarpone.
   • Ahora, vamos sumergiendo los Savoiardi en el café y colocándolos uno al lado del otro sobre la base de nuestro marco metálico. Subrimos toda la base.
   • Al empapar los Savoiardi es importante no hacerlo en exceso, ya que de lo contrario se romperán. Es suficiente con sumergirlos durante 1-2 segundos y después dejar escurrir el exceso de café.
   • Después, extendemos la mitad del relleno de marcarpone sobre los Savoiardi y alisamos con una espátula.
   • Repetimos el paso de empapar los Savoiardi en café y los colocamos sobre el relleno de mascarpone.
   • A continuación, extendemos una fina capa de relleno de mascarpone sobre los Savoiardi y el resto lo transferimos a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro.
   • Escudillamos botones sobre toda la superficie en forma de columnas y reservamos en la nevera durante al menos 1 hora hasta su consumo.
   • Cuando vayamos a consumir el postre, y no antes, lo sacamos de la nevera y espolvoreamos el cacao sobre la parte superior del pastel.

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