Name: Tarta de queso de avellana y chocolate
Yield: 12 raciones

Ingredientes

Sirve

12 raciones

Praliné de avellana

190 gr. de avellanas crudas sin cáscara
40 gr. de almendras crudas sin cáscara
80 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

300 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de gelatina

Crujiente de avellana

60 gr. de avellanas tostadas picadas
60 gr. de barquillo de mantequilla
40 gr. de perlas de chocolate o trocitos de chocolate negro
40 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de mantequilla

Crema de queso de avellana

500 gr. de queso crema
400 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
200 gr. de praliné de avellana
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
80 gr. de azúcar glas

Ganaché de chocolate negro

100 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de chocolate negro (50%)
50 gr. de mantequilla

Montaje

60 gr. de praliné de avellana
Avellanas tostadas
Perlas de chocolate

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 10m

Praliné de avellana
- 190 gr. de avellanas crudas sin cáscara
- 40 gr. de almendras crudas sin cáscara
- 80 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 5 gr. de aceite de girasol o neutro
- En una bandeja de horno, distribuimos las avellanas y las almendras de manera uniforme y las horneamos a 150º C durante 15 minutos.
- Una vez se hayan tostado, las sacamos del horno y las dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- Mientras, en un cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ámbar intenso.
- A continuación, apagamos el fuego y vertemos el caramelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos que cristalice por completo.
- Cuando las dos preparaciones anteriores se hayan enfriado, troceamos el caramelo y lo introducimos en un procesador de alimentos junto con las avellanas y las almendras tostadas.
- Procesamos durante unos minutos hasta obtener una pasta densa y uniforme y entonces añadimos el aceite de girasol. Procesamos hasta que la mezcla se vuelva líquida, lisa y brillante.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Ganaché de chocolate blanco
- 300 gr. de nata (35% M.G.)
- 100 gr. de chocolate blanco
- 3 gr. de gelatina
- En un cazo, calentamos a fuego medio 100 gr. de nata hasta que empiece a hervir.
- Entonces, apagamos el fuego y la vertemos sobre el chocolate blanco en un recipiente apto para frigorífico.
- Esperamos unos segundos a que la nata caliente derrita el chocolate y con una espátula de goma, lo integramos todo.
- A continuación, añadimos el resto de nata fría y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Tapamos la crema a contacto con film transparente y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Crujiente de avellana
- 60 gr. de avellanas tostadas picadas
- 60 gr. de barquillo de mantequilla
- 40 gr. de perlas de chocolate o trocitos de chocolate negro
- 40 gr. de chocolate negro (70%)
- 40 gr. de mantequilla
- En un bol, mezclamos el barquillo troceado, las avellanas y las perlas de chocolate.
- Después, derretimos la mantequilla y el chocolate y lo vertemos sobre la mezcla anterior.
- Mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula y lo transferimos a un molde de 20 cm para horno forrado con papel de hornear.
- Extendemos la mezcla de forma homogénea por toda la superficie y la alisamos con una espátula o el fondo de un vaso liso.
- Horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 15 minutos.
- Después, dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Crema de queso de avellana
- 500 gr. de queso crema
- 400 gr. de ganaché de chocolate blanco
- 250 gr. de mascarpone o queso crema
- 200 gr. de praliné de avellana
- 150 gr. de nata fresca o crème fraîche
- 80 gr. de azúcar glas
- En el bol de la amasadora, vertemos la ganaché de chocolate blanco y la batimos hasta conseguir picos firmes, como una Chantilly.
- Reservamos en el frigorífico hasta su uso.
- A continuación, en el bol de la amasadora, mezclamos el queso crema y el mascarpone junto con el azúcar glas y lo batimos con la pala de mezclar hasta que quede cremoso y el azúcar se haya integrado por completo.
- Añadimos el praliné de avellana y mezclamos bien.
- Después, añadimos la nata fresca y la ganaché de chocolate blanco montada y mezclamos hasta que se integre.
- Entonces, transferimos la mezcla al un molde de 20 cm de diámetro forrado con acetato, alisamos la parte superior con una espátula y congelamos durante toda la noche.
Ganaché de chocolate negro
- 100 gr. de nata (35% M.G.)
- 50 gr. de chocolate negro (70%)
- 50 gr. de chocolate negro (50%)
- 50 gr. de mantequilla
- En un cazo, calentamos la nata hasta que comience a hervir.
- Entonces, apagamos le fuego, vertemos la nata caliente sobre los chocolates en un recipiente y removemos bien con una espátula de goma.
- Por último, añadimos la mantequilla y la integramos con un batidor de mano hasta que quede una mezcla homogénea, lisa y brillante.
- Reservamos a temperatura ambiente a un lado hasta su uso.
Montaje
- 60 gr. de praliné de avellana
- Avellanas tostadas
- Perlas de chocolate
- Colocamos en un plato el crujiente de avellana.
- Sacamos la crema de queso de avellana del congelador, la desmoldamos y la colocamos encima del disco de crujiente de avellana.
- Dejamos descongelar a temperatura ambiente durante unas 2 horas.
- Después, metemos la ganaché de chocolate negro en una manga pastelera con una boquilla de pétalo. Introducimos también el praliné de avellana restante en una manga pastelera sin boquilla.
- A continuación, escudillamos la ganaché de chocolate negro en forma de espiral desde el centro.
- Por último, hacemos un pequeño corte en la punta de la manga pastelera con el praliné, decoramos a nuestro gusto y añadimos unas avellanas tostadas y perlas de chocolate por encima.
- Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente 15 minutos antes de servir.

Praliné de avellana

190 gr. de avellanas crudas sin cáscara
40 gr. de almendras crudas sin cáscara
80 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

300 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de gelatina

Crujiente de avellana

60 gr. de avellanas tostadas picadas
60 gr. de barquillo de mantequilla
40 gr. de perlas de chocolate o trocitos de chocolate negro
40 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de mantequilla

Crema de queso de avellana

500 gr. de queso crema
400 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
200 gr. de praliné de avellana
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
80 gr. de azúcar glas

Ganaché de chocolate negro

100 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de chocolate negro (50%)
50 gr. de mantequilla

Montaje

60 gr. de praliné de avellana
Avellanas tostadas
Perlas de chocolate

Tarta de queso de avellana y chocolate

Praliné de avellana

Ganaché de chocolate blanco

Crujiente de avellana

Crema de queso de avellana

Ganaché de chocolate negro

Montaje

Praliné de avellana

190 gr. de avellanas crudas sin cáscara
40 gr. de almendras crudas sin cáscara
80 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

300 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de gelatina

Crujiente de avellana

60 gr. de avellanas tostadas picadas
60 gr. de barquillo de mantequilla
40 gr. de perlas de chocolate o trocitos de chocolate negro
40 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de mantequilla

Crema de queso de avellana

500 gr. de queso crema
400 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
200 gr. de praliné de avellana
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
80 gr. de azúcar glas

Ganaché de chocolate negro

100 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de chocolate negro (50%)
50 gr. de mantequilla

Montaje

60 gr. de praliné de avellana
Avellanas tostadas
Perlas de chocolate

Tarta de queso de pistacho y cereza

Tartaletas de avellana

Tarta de Gianduja

Avellana

Queso-crema avellana

Tarta de queso de avellana y chocolate

Praliné de avellana

Ganaché de chocolate blanco

Crujiente de avellana

Crema de queso de avellana

Ganaché de chocolate negro

Montaje

Praliné de avellana 190 gr. de avellanas crudas sin cáscara 40 gr. de almendras crudas sin cáscara 80 gr. de azúcar avainillado o blanco 5 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco 300 gr. de nata (35% M.G.) 100 gr. de chocolate blanco 3 gr. de gelatina

Crujiente de avellana 60 gr. de avellanas tostadas picadas 60 gr. de barquillo de mantequilla 40 gr. de perlas de chocolate o trocitos de chocolate negro 40 gr. de chocolate negro (70%) 40 gr. de mantequilla

Crema de queso de avellana 500 gr. de queso crema 400 gr. de ganaché de chocolate blanco 250 gr. de mascarpone o queso crema 200 gr. de praliné de avellana 150 gr. de nata fresca o crème fraîche 80 gr. de azúcar glas

Ganaché de chocolate negro 100 gr. de nata (35% M.G.) 50 gr. de chocolate negro (70%) 50 gr. de chocolate negro (50%) 50 gr. de mantequilla

Montaje 60 gr. de praliné de avellana Avellanas tostadas Perlas de chocolate

Te podría interesar ...

Tarta de queso de pistacho y cereza

Tartaletas de avellana

Tarta de Gianduja

Praliné de avellana

190 gr. de avellanas crudas sin cáscara
40 gr. de almendras crudas sin cáscara
80 gr. de azúcar avainillado o blanco
5 gr. de aceite de girasol o neutro

Ganaché de chocolate blanco

300 gr. de nata (35% M.G.)
100 gr. de chocolate blanco
3 gr. de gelatina

Crujiente de avellana

60 gr. de avellanas tostadas picadas
60 gr. de barquillo de mantequilla
40 gr. de perlas de chocolate o trocitos de chocolate negro
40 gr. de chocolate negro (70%)
40 gr. de mantequilla

Crema de queso de avellana

500 gr. de queso crema
400 gr. de ganaché de chocolate blanco
250 gr. de mascarpone o queso crema
200 gr. de praliné de avellana
150 gr. de nata fresca o crème fraîche
80 gr. de azúcar glas

Ganaché de chocolate negro

100 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate negro (70%)
50 gr. de chocolate negro (50%)
50 gr. de mantequilla

Montaje

60 gr. de praliné de avellana
Avellanas tostadas
Perlas de chocolate