Name: Charlotte de lichi, fresa blanca y coco
Yield: 12 raciones

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 20m

Bizcocho de coco
- 135 gr. de harina de repostería
- 135 gr. de azúcar blanco
- 100 gr. de huevos (2 uds.)
- 100 gr. de leche de coco
- 65 gr. de aceite de coco o de girasol
- 35 gr. de coco rallado deshidratado
- 4 gr. de levadura química tipo Royal
- 2 gr. de sal
- Empezamos por batir los huevos junto con el azúcar durante unos 6-8 minutos hasta que la mezcla duplique su volumen.
- Después, añadimos el aceite y la leche y mezclamos hasta integrar.
- Tamizamos la harina y la levadura química tipo Royal y la incorporamos a la mezcla anterior junto con la sal con una espátula de goma.
- Por último, añadimos el coco rallado e integramos.
- Vertemos la mezcla en dos moldes circulares de 24 cm de diámetro y horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 15 minutos. Si no contamos con dos moldes del mismo tamaño podemos hornear la mitad de la mezcla primero y después la otra mitad.
Bizcocho de soletilla
- 110 gr. de azúcar avainillado
- 100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
- 100 gr. de harina de todo uso
- 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
- 5 gr. de zumo de limón
- 2 gr. de sal
- En un bol, comenzamos batiendo las claras de huevo, el zumo de limón y la sal a velocidad media. Cuando empiece a espumar, añadimos el azúcar de a pocos y vamos incrementando la velocidad hasta conseguir un merengue firme.
- A continuación, añadimos las yemas y batimos lo justo hasta integrarlas.
- Después, tamizamos la harina en dos veces sobre la mezcla y la integramos con una espátula de goma con movimientos envolventes.
- Sobre una hoja de papel de hornear, dibujamos con lápiz dos rectángulos de 40cm x 9cm y la colocamos sobre una bandeja de horno dándole la vuelta. Transferimos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro y dentro de los rectángulos escudillamos bastones de masa de 9 cm pegados entre sí.
- Por último, horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 15 minutos.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso.
Inserto de fresa blanca y lichi
- 300 gr. de fresas blancas frescas
- 200 gr. de lichis en almíbar
- 50 gr. de mermelada de fresa
- Comenzamos por lavar y descartar las hojas de las fresas.
- Después, ponemos 100 gr de fresas en el vaso de la batidora junto con la mermelada de fresa y trituramos hasta integrar.
- A continuación, cortamos el resto de fresas y los lichis en cubos de unos 5 mm de lado y los añadimos a la mezcla anterior.
- Removemos bien para que los trozos de fruta se distribuyan de forma homogénea y reservamos a un lado.
Crema bávara de coco y vainilla
- 570 gr. de nata (35% M.G.)
- 520 gr. de leche de coco
- 130 gr. de azúcar avainillado
- 75 gr. de yemas de huevo (5 uds.)
- 10 gr. de gelatina
- 5 gr. de vainilla
- Empezamos por hidratar la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
- En un cazo, calentamos la leche de coco junto con la vainilla a fuego medio hasta que empiece a humear.
- Mientras, mezclamos las yemas con el azúcar hasta que se integren por completo.
- Cuando la leche esté a punto de hervir, la vertemos en forma de hilo sobre la mezcla de yemas y con unas varillas la integramos sin parar de remover.
- A continuación, devolvemos la preparación al fuego y cocinamos hasta que espese ligeramente a unos 82-84º C.
- Entonces, apagamos el fuego, añadimos la gelatina, integramos y transferimos la mezcla a un recipiente y dejamos que se enfríe hasta los 23º C.
- Entre tanto, montamos la nata en picos suaves.
- Cuando la crema se haya enfriado, añadimos la nata en dos o tres veces e integramos con una espátula de goma.
- Reservamos a un lado.
Montaje
- 200 gr. de fresas blancas frescas
- 200 gr. de lichis en almíbar
- 100 gr. de almíbar de lichi o sirope simple
- 50 gr. de coco rallado deshidratado
- 30 gr. de chocolate blanco
- 20 gr. de leche de coco
- Primero, preparamos los dos discos de bizcocho de coco recortándolos si fuera necesario para que tengan un grosor de 1 cm y recortamos 1 cm del exterior de los discos lo justo para que encajen en el mismo molde donde los hemos horneado junto con los bizcochos de soletilla.
- Después preparamos los bizcocohos de soletilla, cortándolos a una altura de 9 cm y empapándolos ligeramente con el almíbar de lichi.
- Colocamos el primer disco de bizcocoho de coco en la base del molde de 24 cm de diámetro y lo empapamos ligeramente con el almíbar de los lichis.
- Los colocamos alrededor del disco de bizcocho apoyándolos sobre las paredes del molde y retiramos el exceso.
- Ahora, extendemos la mitad del inserto de fresa blanca y lichi sobre el bizcocho, sirviéndonos de una espátula o cuchara.
- A continuación, vertemos la mitad de la crema bávara sobre el inserto.
- Repetimos los tres pasos anteriores, colocamos el otro disco de bizcocho de coco encima, lo empapamos con el almíbar de lichi, extendemos el resto del inserto de fresa y lichi y vertemos el resto de la crema bávara de coco.
- En este punto, reservamos en la nevera un mínimo de 6 horas idealmente toda la noche.
- Pasado el tiempo, cuando la crema bávara haya espesado, sacamos de la nevera la tarta.
- Derretimos el chocolate blanco junto con la leche de coco, mezclamos y dejamos que se atempere, buscando una consistencia espesa.
- Entonces, pincelamos ligeramente los bordes superiores de los bizcochos de soletilla con la mezcla de chocolate blanco y espolvoreamos un poco de coco rallado sobre éstos para que se adhieran al chocolate.
- Después, lavamos muy bien las fresas, descartamos la parte de las hojas y decoramos al gusto la parte superior de la tarta con las fresas y los lichis en almíbar.
- Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

Bizcocho de coco

135 gr. de harina de repostería
135 gr. de azúcar blanco
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de leche de coco
65 gr. de aceite de coco o de girasol
35 gr. de coco rallado deshidratado
4 gr. de levadura química tipo Royal
2 gr. de sal

Bizcocho de soletilla

110 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
100 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Inserto de fresa blanca y lichi

300 gr. de fresas blancas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
50 gr. de mermelada de fresa

Crema bávara de coco y vainilla

570 gr. de nata (35% M.G.)
520 gr. de leche de coco
130 gr. de azúcar avainillado
75 gr. de yemas de huevo (5 uds.)
10 gr. de gelatina
5 gr. de vainilla

Montaje

200 gr. de fresas blancas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
100 gr. de almíbar de lichi o sirope simple
50 gr. de coco rallado deshidratado
30 gr. de chocolate blanco
20 gr. de leche de coco

Charlotte de lichi, fresa blanca y coco

Bizcocho de coco

Bizcocho de soletilla

Inserto de fresa blanca y lichi

Crema bávara de coco y vainilla

Montaje

Bizcocho de coco

135 gr. de harina de repostería
135 gr. de azúcar blanco
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de leche de coco
65 gr. de aceite de coco o de girasol
35 gr. de coco rallado deshidratado
4 gr. de levadura química tipo Royal
2 gr. de sal

Bizcocho de soletilla

110 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
100 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Inserto de fresa blanca y lichi

300 gr. de fresas blancas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
50 gr. de mermelada de fresa

Crema bávara de coco y vainilla

570 gr. de nata (35% M.G.)
520 gr. de leche de coco
130 gr. de azúcar avainillado
75 gr. de yemas de huevo (5 uds.)
10 gr. de gelatina
5 gr. de vainilla

Montaje

200 gr. de fresas blancas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
100 gr. de almíbar de lichi o sirope simple
50 gr. de coco rallado deshidratado
30 gr. de chocolate blanco
20 gr. de leche de coco

Tarta de lichi y frambuesa

Tarta Raffaello

Tarta verdens beste

Lichi

Fresa blanca

Inserto fresa-lichi

Charlotte de lichi, fresa blanca y coco

Bizcocho de coco

Bizcocho de soletilla

Inserto de fresa blanca y lichi

Crema bávara de coco y vainilla

Montaje

Bizcocho de coco 135 gr. de harina de repostería 135 gr. de azúcar blanco 100 gr. de huevos (2 uds.) 100 gr. de leche de coco 65 gr. de aceite de coco o de girasol 35 gr. de coco rallado deshidratado 4 gr. de levadura química tipo Royal 2 gr. de sal

Bizcocho de soletilla 110 gr. de azúcar avainillado 100 gr. de claras de huevo (3 uds.) 100 gr. de harina de todo uso 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.) 5 gr. de zumo de limón 2 gr. de sal

Inserto de fresa blanca y lichi 300 gr. de fresas blancas frescas 200 gr. de lichis en almíbar 50 gr. de mermelada de fresa

Crema bávara de coco y vainilla 570 gr. de nata (35% M.G.) 520 gr. de leche de coco 130 gr. de azúcar avainillado 75 gr. de yemas de huevo (5 uds.) 10 gr. de gelatina 5 gr. de vainilla

Montaje 200 gr. de fresas blancas frescas 200 gr. de lichis en almíbar 100 gr. de almíbar de lichi o sirope simple 50 gr. de coco rallado deshidratado 30 gr. de chocolate blanco 20 gr. de leche de coco

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135 gr. de harina de repostería
135 gr. de azúcar blanco
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de leche de coco
65 gr. de aceite de coco o de girasol
35 gr. de coco rallado deshidratado
4 gr. de levadura química tipo Royal
2 gr. de sal

Bizcocho de soletilla

110 gr. de azúcar avainillado
100 gr. de claras de huevo (3 uds.)
100 gr. de harina de todo uso
60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
5 gr. de zumo de limón
2 gr. de sal

Inserto de fresa blanca y lichi

300 gr. de fresas blancas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
50 gr. de mermelada de fresa

Crema bávara de coco y vainilla

570 gr. de nata (35% M.G.)
520 gr. de leche de coco
130 gr. de azúcar avainillado
75 gr. de yemas de huevo (5 uds.)
10 gr. de gelatina
5 gr. de vainilla

Montaje

200 gr. de fresas blancas frescas
200 gr. de lichis en almíbar
100 gr. de almíbar de lichi o sirope simple
50 gr. de coco rallado deshidratado
30 gr. de chocolate blanco
20 gr. de leche de coco