Empanada de calabaza

Descubre la historia de la empanada de calabaza.

1. Masa de empanada

   • 375 gr. de harina de todo uso
   • 190 gr. de agua
   • 95 gr. de aceite de oliva suave o neutro
   • 35 gr. de azúcar blanco
   • 5 gr. de semillas de anís
   • 2 gr. de ralladura de naranja
   • 1 palito de canela

   • En un cazo, mezclamos el agua, el aceite, el azúcar, las semillas de anís, la ralladura de naranja y el palito de canela.
   • Cocinamos a fuego medio hasta que rompa a hervir y el azúcar se disuelva completamente.
   • Entonces, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar durante unos 20 minutos.
   • Pasado el tiempo, en un bol ponemos la harina y vertemos encima la preparación anterior pasada por un colador.
   • A continuación, mezclamos todo bien hasta conseguir una masa uniforme, lisa y sin grumos.
   • Dejamos reposar a un lado un mínimo de 20 minutos.

2. Relleno de calabaza

   • 500 gr. de calabaza
   • 500 gr. de agua
   • 250 gr. de azúcar blanco

   • Comenzamos preparando la calabaza. Cortamos, pelamos y troceamos la calabaza en pedazos de unos 3 cm de ancho.
   • Con la ayuda de una mandolina, laminamos los trozos en planchas de 2 mm de grosor.
   • Entonces, en un cazo grande o sartén, mezclamos el agua y el azúcar y calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir y el azúcar se disuelva completamente.
   • A continuación, añadimos las láminas de calabaza y cocemos a fuego bajo, sin que hierva el agua, durante 60 minutos.
   • Pasado el tiempo, apagamos el fuego, retiramos con cuidado las láminas de calabaza con una espumadera y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua.
   • Reservamos a un lado hasta que se enfríen por completo.

3. Montaje

   • 50 gr. de pasas
   • 30 gr. de piñones
   • 30 gr. de azúcar blanco
   • 20 gr. de ron
   • 3 canela en polvo

   • Empezamos por mezclar las pasas con el ron caliente durante unos 15 minutos para que se hidraten.
   • Mientras, dividimos la masa de la empanada en dos partes iguales y las estiramos con la ayuda de un rodillo sobre hojas de papel de hornear hasta conseguir discos de 3 mm de grosor y de alrededor de 30 cm de diámetro.
   • Después, mezclamos el azúcar con la canela y espolvoreamos la mitad sobre uno de los discos de masa. Dejamos libre 1 cm del borde de la masa.
   • Ahora, extendemos las láminas de calabaza de forma uniforme encima, dejando libre el espacio del borde.
   • Escurrimos las pasas y las esparcimos junto con los piñones, ligeramente tostados, sobre la calabaza.
   • Con agua y una brocha de cocina, pincelamos el borde de la empanada y, con cuidado, colocamos el segundo disco de masa encima.
   • Con la ayuda de nuestros dedos, presionamos el borde de la empanada para sellarla y lo decoramos a nuestro gusto haciendo algún pliegue.
   • Por último, pincelamos la superficie de la empanada con un poco de leche, espolvoreamos el resto del azúcar y la canela por encima.
   • Perforamos en el centro y en ocho puntos adicionales el disco superior de masa con un palillo y horneamos con calor de arriba y abajo a 200ºC durante 22 minutos.
   • Es importante realizar pequeñas aberturas en la masa cuando está rellena con ingredientes como la calabaza, ya que al hornearla desprende vapor y, sin una forma de escape, este vapor podría romper nuestra empanada durante el horneado.
   • Dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en un lugar fresco y seco. Es recomendable dejar pasar unas horas desde el horneado hasta su consumo, ya que tendrá más sabor. Cubrir con film transparente para su conservación.

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