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Dificultad

Baja

Galleta gigante de cacahuete, chocolate y tofe de café

Deliciosa galleta de mantequilla tostada y chips de chocolate con crema de cacahuete y tofe de café

Cacahuete

Chip chocolate

Crema cacahuete

Masa galleta

Tofe café

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Ingredientes

Ingredientes

Sirve

12 raciones

Tofe de café

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de café intenso
100 gr. de azúcar blanco
2 gr. de gelatina

Masa de galleta

320 gr. de harina de todo uso
200 gr. de mantequilla
160 gr. de azúcar de caña o moreno
150 gr. de pepitas de chocolate con leche (32%)
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de cacahuetes tostados
50 gr. de crema de cacahuete
7 gr. de café soluble
7 gr. de levadura química tipo Royal
3 gr. de sal

Montaje

50 gr. de crema de cacahuete
30 gr. de cacahuetes
30 gr. de pepitas de chocolate con leche (32%)

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Modo de hacerlo

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

35m

Tofe de café
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 150 gr. de café intenso
- 100 gr. de azúcar blanco
- 2 gr. de gelatina
- Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
- Mientras, en un cazo, cocinamos a fuego medio el café hasta que reduzca 2/3 del volúmen total, es decir, hasta los 50 gr. Reservamos.
- En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir y entonces añadimos la gelatina escurrida y la reducción de café. Reservamos.
- A continuación, en una sartén o cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color ambar.
- Entonces, añadimos la mezcla de nata poco a poco integrándola al caramelo con las varillas.
- Después, cocinamos durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
- Transferimos el tofe a un bol o taza y dejamos enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas.
Masa de galleta
- 320 gr. de harina de todo uso
- 200 gr. de mantequilla
- 160 gr. de azúcar de caña o moreno
- 150 gr. de pepitas de chocolate con leche (32%)
- 100 gr. de huevos (2 uds.)
- 100 gr. de cacahuetes tostados
- 50 gr. de crema de cacahuete
- 7 gr. de café soluble
- 7 gr. de levadura química tipo Royal
- 3 gr. de sal
- Comenzamos por tostar nuestra mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que se vuelva de un color marrón claro y los sólidos de la mantequilla se tuesten ligeramente.
- Entonces, apagamos el fuego y transferimos la mantequilla al bol de la amasadora. Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- Una vez se haya enfriado, añadimos el azúcar, los huevos, el café soluble y mezclamos para que se integren.
- A continuación, añadimos la crema de cacahuete, los cacahuetes troceados y las pepitas de chocolate. Mezclamos bien.
- Por último, añadimos la harina, la levadura química y la sal en dos veces y mezclamos lo justo para integrarlas a la masa.
- Reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
Montaje
- 50 gr. de crema de cacahuete
- 30 gr. de cacahuetes
- 30 gr. de pepitas de chocolate con leche (32%)
- Sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear, colocamos nuestra masa de galleta y la aplanamos hasta conseguir un disco de alrededor de 28 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- Ahora, esparcimos sobre la parte superior los cacahuetes picados y las pepitas de chocolate.
- A continuación, horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 15 minutos.
- Mientras, transferimos la crema de cacahuete y el tofe de café a dos mangas pasteleras cerradas y sin boquilla.
- Pasado el tiempo de horneado, sacamos la galleta del horno, hacemos unas pequeñas aberturas en las mangas pasteleras e inyectamos en pequeñas dosis a nuestro gusto por toda la superficie de la galleta.
- Metemos la galleta de vuelta en el horno y horneamos durante 5 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente antes de transferir nuestra galleta a un plato.
- Por último, decoramos la parte superior de la galleta con más tofe de café en forma de espiral.
- Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco.

Tofe de café

200 gr. de nata (35% M.G.)
150 gr. de café intenso
100 gr. de azúcar blanco
2 gr. de gelatina

Masa de galleta

320 gr. de harina de todo uso
200 gr. de mantequilla
160 gr. de azúcar de caña o moreno
150 gr. de pepitas de chocolate con leche (32%)
100 gr. de huevos (2 uds.)
100 gr. de cacahuetes tostados
50 gr. de crema de cacahuete
7 gr. de café soluble
7 gr. de levadura química tipo Royal
3 gr. de sal

Montaje

50 gr. de crema de cacahuete
30 gr. de cacahuetes
30 gr. de pepitas de chocolate con leche (32%)