Kugelhupf

Descubre la historia del Kugelhupf.

1. Masa Brioche

   • 360 gr. de harina de fuerza
   • 180 gr. de leche entera
   • 150 gr. de mantequilla
   • 60 gr. de huevo (1 ud.)
   • 55 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 10 gr. de levadura fresca
   • 7 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora, comenzamos mezclando la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Después, volcamos la masa a nuestra superficie de trabajo, formamos una bola y la metemos al frigorífico durante toda la noche.
   • Dejando fermentar nuestra masa en frío conseguimos que el proceso de elevado sea más lento pero más continuado en el tiempo, lo que resulta en el desarrollo de aromas y sabores además de una mejor textura de la miga una vez horneemos la masa.

2. Macerado de frutas

   • 75 gr. de naranja confitada
   • 75 gr. de pasas
   • 30 gr. de ron negro
   • 30 gr. de kirsch
   • 12 gr. de azúcar blanco

   • Comenzamos por calentar en un vaso el ron y el kirsch al microondas.
   • A continuación, añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva completamente.
   • Después, lo vertemos sobre las pasas y la naranja confitada cortada en trozos pequeños de alrededor de 5 mm de lado y mezclamos bien.
   • Reservamos a un lado durante un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche.

3. Glaseado de naranja (opcional)

   • 60 gr. de agua
   • 30 gr. de sirope de naranja o zumo de naranja
   • 30 gr. de azúcar blanco
   • 10 gr. de agua de azahar

   • En un cazo, calentamos el agua junto con el azúcar hasta que se disuelva.
   • Entonces, apagamos el fuego y añadimos el sirope donde conservamos la naranja confitada, si contamos con él, o el zumo de naranja en caso contrario, y el agua de azahar.
   • Reservamos a un lado.

4. Montaje

   • Almendras crudas con piel
   • 30 gr. de mantequilla
   • 30 gr. de azúcar glas

   • Una vez la masa haya reposado durante toda la noche, la sacamos de la nevera y la volcamos sobre nuestra superficie de trabajo ligeramente enharinada.
   • Deshinchamos la masa, la estiramos y colocamos encima el macerado de frutas previamente escurrido. Amasamos hasta que la fruta se distribuya por la masa de forma homogénea.
   • Formamos una bola, la perforamos con los dedos en el centro y estiramos la masa para darle forma de aro.
   • Engrasamos nuestro molde para Kugelhupf o bizcocho bundt y colocamos unas almendras en los hoyos de la parte inferior del mismo.
   • A continuación, introducimos la masa en el molde y dejamos fermentar hasta que triplique su volumen. El tiempo dependerá de las condiciones a las que se encuentre la masa y podrá demorar entre 2 y 3 horas.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
   • Ahora, horneamos con calor de arriba y abajo durante 40 minutos a 180º C.
   • Una vez horneado, sacamos el Kugelhupf del horno y dejamos que se enfríe durante 5 minutos. Después, le damos la vuelta sobre una rejilla y lo desmoldamos con cuidado. Dejamos enfriar del todo.
   • Una vez enfriado, aplicamos una fina capa de mantequilla, que ha de estar blanda, a temperatura ambiente, con la ayuda de una brocha de cocina por toda la superficie.
   • Dejamos enfriar en la nevera hasta que se endurezca la mantequilla, durante unos 15 minutos.
   • Este paso es recomendable ya que la mantequilla, una vez endurecida va a actuar como una capa impermeable que ayudará a que nuestro Kugelhupf se mantenga fresco y tierno por más tiempo.
   • A continuación, lo sacamos de la nevera y espolvoreamos una generosa cantidad de azúcar glas sobre el Kugelhupf.
   • Mantener en un lugar fresco y seco y cubrir con film transparente para conservar jugoso y tierno por más tiempo.

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