Dificultad

Media

Dificultad

Pizza brioche

Tierna plancha de masa brioche con una salsa de mascarpone y vainilla acompañada de una crema de chocolate, almendra picada y fruta fresca

Frambuesa

Mango

Crema chocolate

Salsa mascarpone

Brioche

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Ingredientes

Sirve

10 raciones

mango-1

raspberry-4

Ingredientes destacados:

Chocolate negro 70%

Vainilla orgánica

Bourbon de Madagascar

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Masa brioche

265 gr. de harina de fuerza
130 gr. de huevos (2-3 uds.)
130 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar avainillado o blanco
40 gr. de leche entera
15 gr. de levadura fresca
6 gr. de sal

Salsa de mascarpone y vainilla

200 gr. de mascarpone
200 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate blanco
5 gr. de vainilla

Crema de chocolate

80 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate negro (70%)
20 gr. de mascarpone

Montaje

100 gr. de frambuesas
100 gr. de mango (1 ud.)
50 gr. de almendra picada tostada

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

40m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

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Masa brioche
- 265 gr. de harina de fuerza
- 130 gr. de huevos (2-3 uds.)
- 130 gr. de mantequilla
- 40 gr. de azúcar avainillado o blanco
- 40 gr. de leche entera
- 15 gr. de levadura fresca
- 6 gr. de sal
- En el bol de la amasadora mezclamos la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
- A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
- Luego, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
- Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Después, metemos la masa al frigorífico durante al menos 1 hora, aunque idealmente la dejaremos toda la noche.
Salsa de mascarpone y vainilla
- 200 gr. de mascarpone
- 200 gr. de nata (35% M.G.)
- 50 gr. de chocolate blanco
- 5 gr. de vainilla
- En un cazo calentamos la nata junto con la vainilla a fuego medio hasta que empiece a humear.
- Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y mezclamos bien hasta integrar.
- Ahora, incorporamos el mascarpone y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera hasta su uso.
Crema de chocolate
- 80 gr. de nata (35% M.G.)
- 50 gr. de chocolate negro (70%)
- 20 gr. de mascarpone
- En un cazo calentamos la nata a fuego medio hasta que empiece a humear.
- Vertemos la nata caliente sobre el chocolate previamente derretido y mezclamos bien hasta integrar.
- Ahora, incorporamos el mascarpone y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera hasta su uso.
Montaje
- 100 gr. de frambuesas
- 100 gr. de mango (1 ud.)
- 50 gr. de almendra picada tostada
- Sacamos la masa brioche de la nevera, la deshinchamos y la estiramos hasta obtener un disco de unos 28 cm de diámetro.
- Dejamos reposar la masa durante unos 10 minutos para que se relaje.
- Pasado el tiempo, ejercemos una ligera presión sobre la superficie del disco, salvo en los bordes.
- Vertemos una fina capa de la salsa de mascarpone en el centro del disco de masa.
- Horneamos con calor arriba y abajo durante 15 minutos a 180º C.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y, mientras tanto, lavamos la fruta, la cortamos a nuestro gusto e introducimos la crema de chocolate en una manga pastelera con una abertura de 1 cm.
- Añadimos un poco más de salsa de mascarpone por encima y decoramos con la fruta fresca, botones de crema de chocolate y almendra picada.
- Pincelamos el borde de la masa con un poco de brillo neutro y servimos junto a una salsera con el resto de la salsa de mascarpone.

Masa brioche

265 gr. de harina de fuerza
130 gr. de huevos (2-3 uds.)
130 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar avainillado o blanco
40 gr. de leche entera
15 gr. de levadura fresca
6 gr. de sal

Salsa de mascarpone y vainilla

200 gr. de mascarpone
200 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate blanco
5 gr. de vainilla

Crema de chocolate

80 gr. de nata (35% M.G.)
50 gr. de chocolate negro (70%)
20 gr. de mascarpone

Montaje

100 gr. de frambuesas
100 gr. de mango (1 ud.)
50 gr. de almendra picada tostada