Babka de chocolate

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Rodillo de amasar

Ajustable

Molde rectangular bizcocho

30 x 12 x 7 cm antiadherente

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1. Masa Brioche

   • 400 gr. de harina de fuerza
   • 200 gr. de mantequilla
   • 150 gr. de huevo (3 uds.)
   • 80 gr. de leche entera
   • 50 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 20 gr. de levadura fresca
   • 8 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora mezclamos la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos, hasta que la harina desarrolle el gluten y la masa se vuelva elástica.
   • Después, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos, hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y quede lisa, brillante y uniforme.
   • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
   • Luego, guardamos la masa en el frigorífico durante al menos 1 hora, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.

2. Relleno de chocolate

   • 100 gr. de chocolate negro 70%
   • 100 gr. de mantequilla
   • 50 gr. de azúcar glas
   • 15 gr. de cacao en polvo

   • En un recipiente, derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, en tandas cortas y a baja potencia, o bien al baño maría.
   • A continuación, tamizamos el azúcar glas y el cacao en polvo y los incorporamos a la mezcla derretida con ayuda de una espátula.
   • Reservamos a un lado hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

3. Sirope de albaricoque

   • 50 gr. de agua
   • 30 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 20 gr. de mermelada de albaricoque

   • En un cazo, calentamos a fuego medio el agua junto con el azúcar hasta que este último se disuelva por completo.
   • Apagamos el fuego, añadimos la mermelada de albaricoque y mezclamos bien para que se integre.
   • Reservamos hasta su uso.

4. Montaje

   • Primero, sacamos el brioche de la nevera y lo volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
   • A continuación, lo estiramos con un rodillo para formar un rectángulo de unos 5 mm de grosor.
   • Vertemos el relleno de chocolate encima y lo extendemos dejando un margen de 2 cm respecto a los bordes.
   • Enrollamos la masa de brioche sobre sí misma de arriba a abajo, asegurándonos de que el rollo quede compacto conforme avanzamos. Al llegar al extremo, pellizcamos la masa para sellarlo.
   • Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos para que se endurezca ligeramente y podamos trabajarla con mayor comodidad.
   • Pasado el tiempo, sacamos el rollo de la nevera y lo cortamos longitudinalmente para trenzar las dos partes resultantes entre sí.
   • Colocamos la trenza con cuidado en un molde de 30 x 12 x 7 cm y la dejamos fermentar durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
   • Pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos con calor arriba y abajo durante 25 minutos a 170 ºC.
   • Por último, sacamos el brioche del horno, lo dejamos enfriar ligeramente durante 5 minutos y pincelamos la parte superior con el sirope de albaricoque, de forma generosa para que penetre bien.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y consumimos preferentemente el mismo día. De lo contrario, envolver bien en film transparente para evitar que se seque.

Descubre la historia del Babka.

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