Gofres belgas de Lieja

Descubre la historia de los gofres belgas de Lieja.

1. Masa de gofre brioche

   • 400 gr. de harina de todo uso
   • 225 gr. de mantequilla
   • 150 gr. de leche entera
   • 100 gr. de huevos (2 uds.)
   • 20 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 15 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de sal
   • 3 gr. de vainilla

   • En el bol de la amasadora, comenzamos mezclando la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca, la sal y la vainilla hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Después, volcamos la masa a nuestra superficie de trabajo, formamos una bola y la metemos al frigorífico durante toda la noche.
   • Dejando fermentar nuestra masa en frío conseguimos que el proceso de elevado sea más lento pero más continuado en el tiempo, lo que resulta en el desarrollo de aromas y sabores además de una mejor textura de la miga una vez horneemos la masa.

2. Montaje

   • 150 gr. de azúcar perlado
   • 20 gr. de azúcar glas

   • Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y la volcamos sobre nuestra superficie de trabajo ligeramente enharinada.
   • La estiramos hasta formar un rectángulo y espolvoreamos el azúcar perlado por toda la superficie de manera uniforme.
   • amasamos durante un par de minutos para que las perlas de azúcar se repartan de forma homogénea por la masa, dividimos la masa en 8 porciones del mismo pelo, les damos forma de bola y dejamos a tempertatura ambiente durante 1-2 horas.
   • Pasado el tiempo, precalentamos nuestra gofrera a máxima potencia y cocinamos cada bola durante 3 minutos.
   • Servir inmediatamente y espolvorear con un poco de azúcar glas por encima cada gofre.

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