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Ingredientes
Sirve
10 raciones
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Daquoise de avellanas

  • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
  • 180 gr. de azúcar blanco
  • 150 gr. de avellanas
  • 40 gr. de maicena
  • 5 gr. de zumo de limón

Chantilly de vainilla

  • 400 gr. nata (35% M.G.)
  • 40 gr. de leche en polvo (opcional
  • 40 gr. de azúcar glas
  • 5 gr. de vainilla

Montaje

  • 200 gr. de mandarinas en almíbar
  • 50 gr. de chocolate negro (70%)
  • 5 gr. de aceite de girasol o neutro
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Modo de hacerlo
Tiempo prep.
40m

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  1. Dacquoise de avellana
    • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
    • 180 gr. de azúcar blanco
    • 150 gr. de avellanas
    • 40 gr. de maicena
    • 5 gr. de zumo de limón

    • En una bandeja de horno colocamos las avellanas, horneamos durante 20 minutos a 150 °C.
    • Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y después las procesamos hasta obtener una textura fina.
    • Por otro lado, en un bol batimos las claras de huevo junto con el azúcar blanco y el zumo de limón hasta obtener picos firmes, durante unos 10 minutos.
    • Después, tamizamos la maicena y la incorporamos a la mezcla anterior con una espátula en movimientos envolventes, con cuidado de no desinflar demasiado el merengue.
    • Ahora, añadimos las avellanas trituradas y las incorporamos de la misma manera que la maicena hasta obtener una masa homogénea. Añadimos unas gotas de esencia de avellana si queremos reforzar el aroma.
    • En una hoja de papel para hornear dibujamos con lápiz un rectángulo de 40×30 cm, le damos la vuelta, transferimos la mezcla anterior a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y escudillamos tiras hasta cubrir toda la superficie.
    • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 25 minutos a 175 °C.
    • Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta entreabierta. Reservamos en un lugar fresco y seco.
  2. Chantilly de vainilla
    • 400 gr. nata (35% M.G.)
    • 40 gr. de leche en polvo (opcional
    • 40 gr. de azúcar glas
    • 5 gr. de vainilla

    • En el bol de la amasadora comenzamos batiendo a velocidad baja-media la nata, que ha de estar muy fría, junto con la vainilla.
    • Conforme empiecen a formarse burbujas, subimos la velocidad poco a poco.
    • Cuando empiece a montar, comenzamos a agregar el azúcar glas y la leche en polvo, ambas previamente tamizadas, de a pocos.
    • Una vez añadido todo el azúcar glas y la leche en polvo, aumentamos la velocidad de batido hasta obtener picos firmes.
    • Entonces, transferimos la crema Chantilly a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservamos en el frigorífico durante unos minutos antes de usar.
  3. Montaje
    • 200 gr. de mandarinas en almíbar
    • 50 gr. de chocolate negro (70%)
    • 5 gr. de aceite de girasol o neutro

    • Comenzamos por retirar con cuidado el papel para hornear del dacquoise de avellanas.
    • Colocamos el dacquoise boca abajo sobre la zona de trabajo, es decir, con el lado que estaba adherido al papel de hornear hacia arriba.
    • Ahora, escudillamos una capa de Chantilly por toda la superficie del dacquoise de lado a lado, dejando unos 4 cm libres en la parte inferior.
    • Repartimos las mandarinas en almíbar previamente escurridas de forma homogénea por la superficie y enrollamos el dacquoise sobre sí mismo comenzando por la parte superior y asegurándonos de que no queden bolsas de aire.
    • Derretimos el chocolate, lo mezclamos bien con el aceite y dibujamos unas líneas sobre la parte superior del pastel con la ayuda de un tenedor o un cuchillo.
    • Por último, decoramos al gusto la parte superior con más Chantilly y mandarinas.
    • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos antes de servir.
    Dacquoise de avellana
  • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
  • 180 gr. de azúcar blanco
  • 150 gr. de avellanas
  • 40 gr. de maicena
  • 5 gr. de zumo de limón
    Chantilly de vainilla
  • 400 gr. nata (35% M.G.)
  • 40 gr. de leche en polvo (opcional
  • 40 gr. de azúcar glas
  • 5 gr. de vainilla
    Montaje
  • 200 gr. de mandarinas en almíbar
  • 50 gr. de chocolate negro (70%)
  • 5 gr. de aceite de girasol o neutro