Rol Budapest

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1. Dacquoise de avellana

   • 200 gr. de claras de huevo (6 uds.)
   • 180 gr. de azúcar blanco
   • 150 gr. de avellanas
   • 40 gr. de maicena
   • 5 gr. de zumo de limón

   • En una bandeja de horno colocamos las avellanas, horneamos durante 20 minutos a 150 °C.
   • Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente y después las procesamos hasta obtener una textura fina.
   • Por otro lado, en un bol batimos las claras de huevo junto con el azúcar blanco y el zumo de limón hasta obtener picos firmes, durante unos 10 minutos.
   • Después, tamizamos la maicena y la incorporamos a la mezcla anterior con una espátula en movimientos envolventes, con cuidado de no desinflar demasiado el merengue.
   • Ahora, añadimos las avellanas trituradas y las incorporamos de la misma manera que la maicena hasta obtener una masa homogénea. Añadimos unas gotas de esencia de avellana si queremos reforzar el aroma.
   • En una hoja de papel para hornear dibujamos con lápiz un rectángulo de 40×30 cm, le damos la vuelta, transferimos la mezcla anterior a una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y escudillamos tiras hasta cubrir toda la superficie.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 25 minutos a 175 °C.
   • Pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos enfriar con la puerta entreabierta. Reservamos en un lugar fresco y seco.

2. Chantilly de vainilla

   • 400 gr. nata (35% M.G.)
   • 40 gr. de leche en polvo (opcional
   • 40 gr. de azúcar glas
   • 5 gr. de vainilla

   • En el bol de la amasadora comenzamos batiendo a velocidad baja-media la nata, que ha de estar muy fría, junto con la vainilla.
   • Conforme empiecen a formarse burbujas, subimos la velocidad poco a poco.
   • Cuando empiece a montar, comenzamos a agregar el azúcar glas y la leche en polvo, ambas previamente tamizadas, de a pocos.
   • Una vez añadido todo el azúcar glas y la leche en polvo, aumentamos la velocidad de batido hasta obtener picos firmes.
   • Entonces, transferimos la crema Chantilly a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservamos en el frigorífico durante unos minutos antes de usar.

3. Montaje

   • 200 gr. de mandarinas en almíbar
   • 50 gr. de chocolate negro (70%)
   • 5 gr. de aceite de girasol o neutro

   • Comenzamos por retirar con cuidado el papel para hornear del dacquoise de avellanas.
   • Colocamos el dacquoise boca abajo sobre la zona de trabajo, es decir, con el lado que estaba adherido al papel de hornear hacia arriba.
   • Ahora, escudillamos una capa de Chantilly por toda la superficie del dacquoise de lado a lado, dejando unos 4 cm libres en la parte inferior.
   • Repartimos las mandarinas en almíbar previamente escurridas de forma homogénea por la superficie y enrollamos el dacquoise sobre sí mismo comenzando por la parte superior y asegurándonos de que no queden bolsas de aire.
   • Derretimos el chocolate, lo mezclamos bien con el aceite y dibujamos unas líneas sobre la parte superior del pastel con la ayuda de un tenedor o un cuchillo.
   • Por último, decoramos al gusto la parte superior con más Chantilly y mandarinas.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos antes de servir.

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