Rosco de reyes tradicional

Descubre la historia del rosco de reyes.

1. Masa rosco

   • 250 gr. de harina de fuerza
   • 100 gr. de leche entera
   • 60 gr. de mantequilla
   • 55 gr. de azúcar blanco
   • 15 gr. de yema de huevo (1 ud.)
   • 15 gr. de miel
   • 15 gr. de ron
   • 15 gr. de agua de azahar
   • 12 gr. de levadura fresca
   • 5 gr. de ralladura de naranja (1/2 ud.)
   • 2 gr. sal

   • En el bol de la amasadora, mezclamos la harina, la leche, el azúcar, la yema de huevo, la miel, el ron, el agua de azahar, la levadura fresca, la ralladura de naranja y la sal.
   • A continuación, amasamos a velocidad baja durante 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
   • Ahora, aumentamos la velocidad a media-alta y amasamos durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla en cubitos y amasamos otros 10 minutos hasta que quede completamente integrada a la masa y esta se vuelva brillante y no se pegue a las paredes del bol.
   • Después, tapamos con film transparente, lo perforamos y metemos a la nevera hasta el día siguiente.
   • Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre nuestra superficie de trabajo y la deshinchamos.
   • Nos engrasamos las manos con un poco de aceite, boleamos la masa y hacemos un orifico en el centro del rosco con nuestro dedo índice.
   • A partir de agujero central comenzamos a estirar la masa con las manos dándole vueltas ensanchando el agujero poco a poco hasta formar un aro de masa de unos 24 cm de diámetro.
   • Entonces, colocamos la masa en una bandeja de horno con papel para hornear, la acomodamos para que forme un círculo y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño, unas 2 horas.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa son 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.

2. Crema Chantilly de vainilla

   • 600 gr. de nata (35% M.G.)
   • 100 gr. de azúcar glas
   • 60 gr. de leche entera en polvo
   • 5 gr. vainilla

   • En el bol de la amasadora, comenzamos batiendo a velocidad baja-media la nata, que ha de estar muy fría, junto con la vainilla.
   • Conforme empiecen a formarse burbujas subimos la velocidad poco a poco.
   • Cuendo empiece a montar, empezamos a agregar el azúcar glas y la leche entera en polvo, ambas previamente tamizadas, de a pocos.
   • Cuando terminemos de añadir el azúcar glas y la leche en polvo, aumentamos la velocidad de batido hasta obtener picos firmes.
   • Entonces, transferimos la crema Chantilly a una manga pastelera con una boquilla rizada y reservamos en el frigorífico durante unos minutos antes de usar.

3. Montaje

   • 30 gr. de almendra laminada
   • 20 gr. de naranja confitada
   • 20 gr. de azúcar blanco
   • 10 gr. de agua de azahar

   • Cuando la masa haya duplicado su tamaño, pintamos la masa con huevo batido, espolvoreamos la almendra laminada por encima, mezclamos el azúcar con el agua de azahar y aplicamos unos botones sobre la masa con una cucharilla.
   • Ahora, horneamos con calor de arriba y abajo a 180º C durante 20 minutos.
   • Después, sacamos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla a temperatura ambiente.
   • Cuando el rosco este completamente frío lo cortamos por la mitad con un cuchillo serrado.
   • Colocamos la mitad inferior en un plato y escudillamos la crema Chantilly a nuestro gusto por toda la superficie.
   • Ahora, colocamos la segunda mitad encima con cuidado y decoramos con unos trozos de naranja confitada.
   • Conservar en el frigorífico hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de servir.

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