Galette des rois

Descubre la historia de la Galette des rois.

1. Hojaldre

   • 250 gr. de mantequilla
   • 125 gr. de harina de fuerza
   • 125 gr. de harina de todo uso
   • 90 gr. de agua fría
   • 25 gr. de azúcar glas
   • 4 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora, mezclamos a velocidad baja la mantequilla fría cortada en dados, las harinas, el azúcar y la sal durante no más de 1 minuto.
   • Cuando los ingredientes hayan empezado a mezclarse, añadimos el agua fría y mezclamos lo justo hasta que esta se integre a la mezcla.
   • Es muy importante que la mantequilla no se integre completamente a la masa y que queden trozos visibles una vez hemos mezclado todos los ingredientes.
   • Envolvemos la masa en film transparente y le damos forma rectangular de 20x13 cm.
   • Refrigeramos durante 1 hora.
   • Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera, retiramos el film transparente y la colocamos sobre nuestra superficie de trabajo generosamente enharinada.
   • Con un rodillo, extendemos la masa en sentido longitudinal hasta formar un rectángulo de 45x13 cm.
   • Durante el proceso de laminado podemos espolvorear harina tanto sobre la masa como la superficie de trabajo y el mismo rodillo con el objetivo de que no se pegue la masa a ninguna superficie.
   • Ahora, doblamos la masa sobre sí misma en tercios, primero un extremo hasta cubrir dos tercios de la longitud de la misma y sobre esta, doblamos el otro extremo. Así conseguimos un pliegue de 15x13 cm.
   • Cuando hacemos los pliegues es conveniente retirar el exceso de harina con la ayuda de una brocha.
   • Después, colocamos los pliegues arriba y abajo y repetimos los dos últimos pasos para seguir plegando la masa y conseguir las capas deseadas. Repetimos este paso cuatro veces (haciendo un total de cinco pliegues).
   • Durante este proceso es posible que la masa se vaya volviendo cada vez más y más elástica y nos cueste estirarla hasta alcanzar las medidas necesarias. Esto es normal, ya que el gluten se va desarrollando y esto va dotando a la masa de esa elasticidad. Si esto nos ocurre, dejaremos descansar la masa en la nevera durante unos 15-20 minutos para que el gluten se relaje y poder seguir trabajando más cómodamente.
   • Cuando hayamos realizado los cinco pliegues, envolvemos la masa en film transparente y reservamos en la nevera hasta su uso durante un mínimo de 1 hora.

2. Crema pastelera

   • 125 gr. de leche entera
   • 25 gr. de yema de huevo (1-2 uds.)
   • 25 gr. de azúcar blanco
   • 12 gr. de maicena
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche y la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, en un bol, con unas varillas mezclamos la maicena tamizada, las yemas de huevo y el azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Cuando la leche rompa a hervir, la volcamos sobre la mezcla de yemas en forma de hilo y la integramos con las varillas sin parar de remover. Devolvemos la mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio hasta que la crema espese.
   • Entonces, transferimos la crema pastelera a un recipiente y tapamos con film transparente en contacto con la crema.
   • Reservamos en el frigorífico hasta su uso un mínimo de 4 horas.

3. Crema de almendra

   • 120 gr. de almendra molida
   • 120 gr. de mantequilla
   • 120 gr. de azúcar glas
   • 100 gr. de huevos (2 uds.)
   • 40 gr. de ron negro

   • En un bol, mezclamos el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente con una espátula de goma hasta que se integren.
   • Después, añadimos la almendra molida y la combinamos con la mezcla anterior.
   • Ahora, añadimos los huevos junto con el ron y revolvemos hasta que se integren.
   • Reservamos a un lado.

4. Relleno de crema frangipane

   • Crema pastelera
   • Crema de almendras
   • 30 gr. de naranja confitada (opcional)

   • En un bol, mezclamos la crema de almendras junto con la crema pastelera hasta que se integren.
   • Después y de forma opcional, cortamos la naranja confitada en cuadrados de unos 5 mm de lado y lo añadimos a la mezcla anterior.
   • Mezclamos bien para que la naranja se distribuya de manera homogenea.
   • Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

5. Montaje

   • Sacamos nuestro hojaldre de la nevera y lo colocamos en nuestra superficie de trabajo ligeramente enharinada.
   • Después, con la ayuda de un rodillo, alisamos la masa hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm y tengamos una plancha de 45x35 cm.
   • Durante el proceso de estirado, podemos espolvorear un poco de harina sobre la masa y la superficie del trabajo para evitar que la masa se nos pegue.
   • Ahora, cortamos dos discos de masa de 22 cm y 26 cm y los metemos a la nevera durante 10 minutos.
   • Pasado el tiempo, sacamos los discos de la nevera, colocamos el pequeño sobre una hoja de papel de hornear y pincelamos los bordes con agua, unos 3-4 cm.
   • Sacamos la crema frangipane de la nevera y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro.
   • Escudillamos la crema sobre el disco en forma de espiral desde el centro hacia el exterior dejando un espacio de unos 3 cm respecto del borde.
   • En este momento podemos colocar nuestro haba dentro de la crema frangipane.
   • Ahora colocamos el otro disco de hojaldre sobre la crema frangipane y con cuidado ejercemos presión con nuestras manos alrededor de la crema frangipane para que se peguen los discos.
   • Recortamos el exceso de masa del disco superior y le damos la vuelta a nuestro pastel.
   • Pintamos con huevo la parte superior y reservamos en el frigorífico alrededor de 1 hora.
   • Pasado el tiempo, sacamos el pastel de la nevera y con la parte roma de un cuchillo hacemos una ligera presión en el borde alrededor de toda la tarta, como si estuviéramos dando puntos a la masa. Esto lo hacemos para sellar bien los dos discos de hojaldre.
   • Es importante que los dos discos queden alineados y que la crema quede perfectamente sellada en su interior ya que durante el horneado, si no hemos sido cuidadosos en los anteriores pasos, la crema se saldrá del interior.
   • Después, clavamos un palillo en el centro de la tarta y con un cuchillo afilado, hacemos cortes curvos desde el centro hasta el extremo del pastel, dejando un pequeño espacio entre corte y corte.
   • El corte no ha de ser ni muy profundo ni muy superficial, es decir, no queremos atravesar del todo la capa de hojaldre para que la crema no salga del interior durante el horneado pero sí queremos dibujar la textura en la tarta.
   • Quitamos el palillo y horneamos con calor de arriba y abajo a 190º C durante 10 minutos y luego a 180º C durante 25 minutos.
   • Dejamos enfriar sonbre una rejilla y lo conservaremos en un lugar fresco y seco.
   • Es recomendable no refrigerar el pastel y comerlo el mismo día que lo horneamos.

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