Tarta de calabaza

Descubre la historia de la tarta de calabaza.

1. Base de galleta

   • 250 gr. de harina de todo uso
   • 140 gr. de mantequilla
   • 90 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 3 gr. de ralladura de naranja (1/2 ud.)
   • 2 gr. de sal

   • En el bol de una amasadora ponemos la harina, la sal, el azúcar glas, la ralladura de naranja y la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
   • Lo mezclamos a velocidad media-baja justo hasta que todos los ingredientes se integren y no queden trocitos de mantequilla. Debería quedarnos una textura terrosa, similar a unas galletas trituradas.
   • Entonces, añadimos el huevo y mezclamos justo hasta que se incorpore.
   • Sobre una hoja de papel de horno volcamos la masa y colocamos otra hoja de papel encima.
   • Después, con la ayuda de un rodillo de cocina estiramos la masa entre las dos hojas de papel hasta alcanzar un grosor de unos 4 - 5 mm.
   • A continuación, metemos la masa al congelador unos 20 minutos para que endurezca y nos sea más fácil trabajarla.
   • Luego, sacamos la masa del congelador, retiramos el papel de horno y cortamos una circuferencia unos centímetros mayor que la base de nuestro molde. Engrasamos nuestro molde de 28 cm de diámetro con mantequilla y colocamos con cuidado la masa dentro, ajustandola con cuidado y dejando un sobrabte de alrededor de 1 cm en los bordes.
   • De forma opcional, podemos crear un motivo ondulado en el borde de nuestra tarta juntando los dedos pulgar e índice de una mano y pinzando la masa con el dedo índice de la otra mano justo en el centro de los dedos de la otra mano. Repetimos este paso alrededor de todo el borde.
   • Por último, colocamos una hoja de papel de horno en el interior de la tarta y la llenamos con pesos para hornear (ya sean alubias, garbanzos, lentejas, etc.) para evitar que la masa se hinche. Horneamos durante 20 minutos con peso y otros 20 minutos sin peso a 170º C.

2. Relleno de calabaza

   • 650 gr. de puré de calabaza cacahuete
   • 150 gr. de queso crema
   • 150 gr. de huevos (3 uds.)
   • 100 gr. de nata (35% M.G.)
   • 20 gr. de ron (opcional)
   • 7 gr. de canela
   • 4 gr. de jengibre
   • 3 gr. de ralladura de naranja (1/2 ud.)
   • 3 gr. de sal

   • Comenzamos por lavar y trocear en mitades o cuartos nuestra calabaza. Si es pequeña utilizaremos dos ya que necesitamos extraer 650 gr de carne de calabaza limpia.
   • Pintamos ligeramente la carne de las calabazas con aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 90 minutos a 170º C.
   • Después, dejamos que se enfrien y con una cuchara retiramos las pepitas y la piel exterior, dejando únicamente la carne de la calabaza. La trituramos con un procesador de alimentos y reservamos a un lado.
   • Si preferimos, podemos utilizar calabaza triturada en lata si encontramos donde adquirirla y saltar estos primeros pasos.
   • En un recipiente mezclamos la calabaza triturada, los huevos, el queso crema, la nata, el ron, la canela, el jengibre rallado, la ralladura de naranja y la sal y los batimos con una batidora de mano hasta que quede una mezcla suave y homogénea.
   • Reservamos a un lado.

3. Crema Chantilly

   • 200 gr. de nata (35% M.G.)
   • 40 gr. de leche entera en polvo
   • 15 gr. de leche condensada
   • 5 gr. de azúcar glas

   • En el bol de la amasadora, mezclamos la nata, la leche condensada, la leche en polvo y el azúcar glas.
   • A continuación, batimos a velocidad media durante unos 5 minutos y después incrementamos la velocidad hasta obtener unos picos firmes.
   • Cuando batimos claras o nata es recomendable empezar a hacerlo a velocidad muy baja, de esta manera vamos incorporando el aire de poco en poco resultando en una burbuja pequeña, que es más estable y duradera (si batiésemos fuerte desde el principio estaríamos incorporando aire demasiado rápido y la burbuja sería más grande). Después, vamos incrementando la velocidad de manera paulatina.
   • Reservamos en el frigorífico hasta su uso.

4. Montaje

   • Comenzamos por verter el relleno de calabaza dentro de nuestra base de galleta y alisamos.
   • A continuación, horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 1 hora.
   • Si queremos evitar grietas en nuestra tarta durante el horneado podemos sumergir nuestro molde con la tarta en un recipiente con agua hirviendo.
   • Pasado el tiempo, apagamos el horno y, si hemos horneado nuestra tarta en un recipiente con agua, abrimos ligeramente la puerta del horno y dejamos que se enfrie lentamente durante unas horas.
   • Una vez la tarta se haya enfriado del todo, sacamos la crema Chantilly del horno, la transferimos a una manga pastelera con una boquilla rizada de 2 cm de diámetro y escudillamos unos botones sobre la parte exterior de la crema de calabaza.
   • Por último y de manera opcional, podemos espolvorear un poco de canela en polvo sobre los botones de crema Chantilly.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

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