Tarta Mansikkakakku

Descubre la historia de la tarta Mansikkakakku.

1. Bizcocho esponja

   • 200 gr. de huevos (4 uds.)
   • 160 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 120 gr. de harina de repostería o de todo uso
   • 40 gr. maicena
   • 5 gr. de esencia de vainilla

   • En un bol, mezclamos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla, y batimos hasta que la mezcla triplique su volumen.
   • A continuación, tamizamos la harina y la maicena sobre nuestra mezcla de huevo y la integramos con delicadeza con una espátula de goma en movimientos envolventes.
   • Transferimos la mezcla a tres moldes de 20 cm de diámetro forrados con papel de hornear y horneamos con calor arriba y abajo a 160º C durante 18 minutos.
   • Dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.

2. Crema namelaka de vainilla

   • 450 gr. de nata (35% M.G.)
   • 350 gr. de chocolate blanco
   • 200 gr. de leche entera
   • 10 gr. de gelatina
   • 5 gr. de vainilla

   • Empezamos por hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
   • Mientras, en un cazo, calentamos a fuego medio la leche junto con la vainilla hasta que rompa a hervir.
   • Por otro lado, derretimos el chocolate blanco al baño maría o al microondas en tandas cortas y a baja potencia hasta que se derrita.
   • Una vez la leche haya empezado a humear, apagamos el fuego, añadimos la gelatina hidratada y la vertemos sobre el chocolate blanco derretido. Integramos con una espátula de goma.
   • Después, añadimos la nata fría y emulsionamos la crema con un batidor de mano.
   • Cubrimos con film transparente, dejamos enfriar y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.

3. Compota de fresas

   • 600 gr. de fresas frescas
   • 150 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 5 gr. de sal
   • 4 gr. de gelatina

   • Empezamos por hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
   • Lavamos y descartamos la parte del tallo de las fresas.
   • Troceamos las fresas en cubos de unos 5 mm de lado.
   • En un cazo, mezclamos 450 gr. de fresas junto con el azúcar y la sal y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos hasta obtener una textura algo densa, similar a una confitura.
   • Apagamos el fuego y añadimos el resto de las fresas cortadas.
   • Reservamos en el frigorífico un mínimo de 4 horas.

4. Montaje

   • 300 gr. de fresas frescas
   • 200 gr. de leche entera
   • 90 gr. de azúcar avainillado o blanco

   • Comenzamos por retirar la costra de la parte superior, inferior y de los lados de cada uno de los bizcochos.
   • En un cazo, cocinamos a fuego medio la leche y el azúcar hasta que ésta última se disuelva por completo. Apagamos y reservamos.
   • Por otro lado, sacamos la crema namelaka de vainilla de la nevera y la batimos hasta obtener unos picos firmes.
   • Después, transferimos 2/3 de la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa de 3 cm de diámetro.
   • Colocamos uno de los bizcochos en un plato, lo empapamos generosamente con la leche azucarada y escudillamos una fina capa encima, extendiéndola con una espátula.
   • Ahora escudillamos un aro de crema sobre el exterior de la parte superior del bizcocho e introducimos en el hueco la mitad de la compota de fresas.
   • Escudillamos otra fina capa de crema encima y alisamos con la espátula.
   • Colocamos un segundo disco de bizcocho y repetimos el proceso anterior.
   • Encima ponemos el tercer y último disco de bizcocho, lo empapamos con la leche azucarada y cubrimos toda la tarta con una fina capa de crema.
   • En este punto, si en nuestra cocina hace calor podemos refrigerar la tarta durante 1 hora aproximadamente para que se vuelva más firme y seguir trabajándola más cómodamente.
   • Luego, transferimos el resto de la crema a una manga con una boquilla plana o de pétalo y escudillamos tiras de crema solapándolas con la anterior desde abajo hasta el centro de la parte superior de la tarta.
   • Por último, lavamos y secamos las fresas y las colocamos en la parte superior de la tarta.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

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