Dificultad

Media

Dificultad

Tarta Happy Hippo de leche y avellana

Crujiente de praliné y galleta de avellana junto a una cremosa Namelaka de leche y avellana

Bizcocho avellana

Crema leche

Crujiente praliné

Galleta avellana

Crema avellana

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Ingredientes

Sirve

12 raciones

milk-1

hazelnut-6

Ingredientes destacados:

Chocolate blanco

Praliné 50%

Almendra-avellana

Pasta de avellana

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Crema Namelaka de avellana

175 gr. de nata (35% M.G.)
155 gr. de chocolate blanco
80 gr. de leche entera
65 gr. de mascarpone
60 gr. de pasta de avellana 100%
10 gr. de leche en polvo
10 gr. de glucosa
2 gr. de gelatina

Crema Namelaka de leche

180 gr. de nata (35% M.G.)
170 gr. de chocolate blanco
90 gr. de leche entera
60 gr. de mascarpone
15 gr. de leche en polvo
10 gr. de glucosa
3 gr. de gelatina

Galleta de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellana molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Bizcocho de avellana

100 gr. de huevo (2 uds.)
55 gr. azucar blanco
25 gr. de avellana molida
25 gr. de harina de todo uso
15 gr. de maicena
15 gr. de pasta de avellana 100%
1 gr. de polvos de hornear

Crujiente de praline

100 gr. de praliné
70 gr. de barquillos

Montaje

10 gr. de barquillos

Modo de hacerlo

Tiempo prep.

1h 10m

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Molde bajo para tarta

28 cm desmoldable

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Crema Namelaka de avellanas
- 175 gr. de nata (35% M.G.)
- 155 gr. de chocolate blanco
- 80 gr. de leche entera
- 65 gr. de mascarpone
- 60 gr. de pasta de avellana 100%
- 10 gr. de leche en polvo
- 10 gr. de glucosa
- 2 gr. de gelatina
- Primeramente, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante al menos 10 minutos.
- Mientras tanto, en un cazo a fuego medio calentamos la leche, la nata y la glucosa hasta llevar a ebullición. Apagamos el fuego e incorporamos la gelatina previamente hidratada.
- A continuación, añadimos la mezcla caliente sobre el chocolate blanco derretido y removemos hasta integrar.
- Seguidamente, incorporamos la pasta de avellana, el mascarpone y la leche en polvo y emulsionamos con un batidor de mano hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Cubrimos la preparación con film transparente en contacto con la crema y reservamos en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Crema Namelaka de leche
- 180 gr. de nata (35% M.G.)
- 170 gr. de chocolate blanco
- 90 gr. de leche entera
- 60 gr. de mascarpone
- 15 gr. de leche en polvo
- 10 gr. de glucosa
- 3 gr. de gelatina
- Comenzamos hidratando la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
- Mientras tanto, en un cazo calentamos a fuego medio la leche y la nata junto con la glucosa hasta que rompa a hervir.
- Por otro lado, derretimos el chocolate blanco al baño maría o en el microondas, en tandas cortas y a baja potencia, hasta que esté completamente fundido.
- Cuando la mezcla de leche empiece a humear, apagamos el fuego, añadimos la gelatina hidratada y la vertemos sobre el chocolate blanco derretido. Integramos con una espátula de goma.
- A continuación, incorporamos el mascarpone y la leche en polvo y emulsionamos con un batidor de mano.
- Cubrimos con film transparente, dejamos enfriar y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas.
Galleta de avellana
- 230 gr. de harina de todo uso
- 150 gr. de mantequilla
- 90 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de avellana molida
- 50 gr. de huevo (1 ud.)
- 2 gr. de sal
- En el bol de una amasadora colocamos la harina, la avellana molida, la sal, el azúcar glas y la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
- Mezclamos a velocidad media-baja hasta integrar los ingredientes y que no queden trocitos visibles de mantequilla. La textura debe ser arenosa, similar a unas galletas trituradas.
- A continuación, añadimos el huevo y mezclamos justo hasta que se incorpore.
- Volcamos la masa sobre una hoja de papel de horno y colocamos otra hoja encima.
- Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa entre las dos hojas hasta alcanzar un grosor de unos 2–3 mm.
- Después, llevamos la masa al congelador durante unos 20 minutos para que endurezca y resulte más fácil de trabajar.
- Retiramos la masa del congelador, quitamos el papel de horno y cortamos una circunferencia de unos 33 cm. Engrasamos un molde de 28 cm de diámetro con mantequilla y colocamos la masa con cuidado, ajustándola bien y recortando el exceso.
- Colocamos una hoja de papel de horno sobre la masa y la llenamos con pesos para hornear (alubias, garbanzos, lentejas, etc.) para evitar que se hinche durante el horneado.
- Horneamos durante 15 minutos con peso y otros 15 minutos sin peso a 170º C.
Bizcocho de avellana
- 100 gr. de huevo (2 uds.)
- 55 gr. azucar blanco
- 25 gr. de avellana molida
- 25 gr. de harina de todo uso
- 15 gr. de maicena
- 15 gr. de pasta de avellana 100%
- 1 gr. de polvos de hornear
- En un bol mezclamos los huevos con el azúcar hasta integrar completamente.
- A continuación, añadimos la avellana molida, la harina, la maicena, la pasta de avellana y los polvos de hornear, e integramos sin sobremezclar.
- Vertemos la masa en un molde del mismo diámetro que el de la galleta de avellana, con papel de horno en la base, y la extendemos de forma homogénea.
- Horneamos con calor arriba y abajo durante 12 minutos a 180º C.
Crujiente de praliné
- 100 gr. de praliné
- 70 gr. de barquillos
- En un recipiente desmenuzamos los barquillos con las manos.
- A continuación, añadimos el praliné y mezclamos con una espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea.
- Reservamos.
Montaje
- 10 gr. de barquillos
- Comenzamos extendiendo el crujiente de praliné sobre la base de galleta de avellana.
- A continuación, sacamos la crema Namelaka de avellana de la nevera y vertemos la mitad sobre el crujiente.
- Recortamos el bizcocho de avellana para que encaje dentro de la base de galleta y lo colocamos encima, presionando ligeramente para evitar burbujas de aire.
- Añadimos el resto de la crema Namelaka de avellana y alisamos la superficie con una espátula.
- Sacamos la crema Namelaka de leche de la nevera, la introducimos en una manga sin boquilla y realizamos una pequeña abertura de 1 cm de diámetro.
- Escudillamos en forma de espiral, desde el exterior hacia el centro, formando botones conectados entre sí. Decoramos con algunas virutas de barquillo.
- Conservamos en la nevera hasta su consumo. Sacar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de servir.

Crema Namelaka de avellanas

175 gr. de nata (35% M.G.)
155 gr. de chocolate blanco
80 gr. de leche entera
65 gr. de mascarpone
60 gr. de pasta de avellana 100%
10 gr. de leche en polvo
10 gr. de glucosa
2 gr. de gelatina

Crema Namelaka de leche

180 gr. de nata (35% M.G.)
170 gr. de chocolate blanco
90 gr. de leche entera
60 gr. de mascarpone
15 gr. de leche en polvo
10 gr. de glucosa
3 gr. de gelatina

Galleta de avellana

230 gr. de harina de todo uso
150 gr. de mantequilla
90 gr. de azúcar glas
50 gr. de avellana molida
50 gr. de huevo (1 ud.)
2 gr. de sal

Bizcocho de avellana

100 gr. de huevo (2 uds.)
55 gr. azucar blanco
25 gr. de avellana molida
25 gr. de harina de todo uso
15 gr. de maicena
15 gr. de pasta de avellana 100%
1 gr. de polvos de hornear

Crujiente de praliné

100 gr. de praliné
70 gr. de barquillos

Montaje

10 gr. de barquillos