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Ingredientes
Sirve
10 raciones

Masa quebrada

  • 300 gr. de harina de reposterĂ­a o de todo uso
  • 180 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de avellanas
  • 140 gr. de azĂșcar de caña o moreno
  • 100 gr. de huevos (2 uds.)
  • 14 gr. de levadura quĂ­mica tipo Royal
  • 5 gr. de sal

Ganaché de gianduja

  • 200 gr. de leche de avellana o entera
  • 150 gr. de avellanas tostadas
  • 135 gr. de chocolate negro (70%)
  • 135 gr. de chocolate con leche (32%)
  • 40 gr. de azĂșcar invertido o 60 gr. de azĂșcar blanco
  • 4 gr. de sal

Montaje

  • 50 gr. de avellanas tostadas
  • 30 gr. de azĂșcar glas
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Modo de hacerlo
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Modo de hacerlo
Tiempo prep.
30m
  1. Masa quebrada
    • 300 gr. de harina de reposterĂ­a o de todo uso
    • 180 gr. de mantequilla
    • 100 gr. de avellanas
    • 140 gr. de azĂșcar de caña o moreno
    • 100 gr. de huevos (2 uds.)
    • 14 gr. de levadura quĂ­mica tipo Royal
    • 5 gr. de sal

    • Comenzamos por tostar las avellanas durante 15 minutos a 150Âș C. Tostaremos tanto las avellanas que necesitamos para la masa quebrada como las de la ganachĂ© de gianduja y las del montaje.
    • Dejamos que se enfrĂ­en a temperatura ambiente y trituramos 100 gr hasta obtener una harina o un polvo de avellanas, no mĂĄs.
    • En un bol, mezclamos la harina, la avellana molida, el azĂșcar, la levadura quĂ­mica y la sal.
    • DespuĂ©s, añadimos los huevos y la mantequilla frĂ­a cortada en dados y con las manos mezclamos hasta que los huevos se integren y la mantequilla se reparta de forma homogĂ©nea por toda la masa pero sin llegar a integrarse del todo.
    • Es importante que cuando combinamos la mantequilla con el resto de la masa lo hagamos de tal forma que se vean trozos de la mantequilla esparcidos por la masa, esto nos darĂĄ la textura quebradiza caracterĂ­stica de esta masa.
    • Reservamos en la nevera hasta su uso.
  2. Ganaché de gianduja
    • 200 gr. de leche de avellana o entera
    • 150 gr. de avellanas tostadas
    • 135 gr. de chocolate negro (70%)
    • 135 gr. de chocolate con leche (32%)
    • 40 gr. de azĂșcar invertido o 60 gr. de azĂșcar blanco
    • 4 gr. de sal

    • En un cazo, calentamos la leche junto al azĂșcar y la sal hata que rompa a hervir.
    • Mientras, trituramos las avellanas tostadas hasta que se conviertan en una pasta uniforme y lisa.
    • Una vez la leche estĂ© a punto de hervir, vertemos la mezcla caliente sobre los chocolates y dejamos 1 minuto para que estos se derritan.
    • DespuĂ©s, con una espĂĄtula, mezclamos para integrar el chocolate y la mezcla de leche.
    • Ahora, añadimos la pasta de avellanas y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
    • Tapamos con film transparente y reservamos en la nevera durante al menos 1 hora.
  3. Montaje
    • 50 gr. de avellanas tostadas
    • 30 gr. de azĂșcar glas

    • Primero sacamos la ganachĂ© de gianduja de la nevera y la dejamos atemperar durante 2 horas aproximadamente.
    • Sacamos la masa quebrada de la nevera y la dividimos en dos partes iguales.
    • En un molde redondo de 24 cm de diĂĄmetro extendemos la mitad de la masa con la ayuda de nuestras manos.
    • Ahora, extendemos la ganachĂ© de gianduja sobre la base de masa quebrada dejando 1 cm respecto del borde de nuestro molde.
    • A continuaciĂłn, desmenuzamos la otra mitad de masa quebrada y la esparcimos sobre la ganachĂ© y por los bordes del molde hasta cubrir todo.
    • Troceamos las avellanas tostadas y las esparcimos sobre la masa quebrada.
    • Por Ășltimo, horneamos con calor de arriba y abajo a 180Âș C durante 50 minutos.
    • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y espolvoreamos el azĂșcar glas a nuestro gusto. Conservamos en un lugar fresco y seco hasta su consumo.
    Masa quebrada
  • 300 gr. de harina de reposterĂ­a o de todo uso
  • 180 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de avellanas
  • 140 gr. de azĂșcar de caña o moreno
  • 100 gr. de huevos (2 uds.)
  • 14 gr. de levadura quĂ­mica tipo Royal
  • 5 gr. de sal
    Ganaché de gianduja
  • 200 gr. de leche de avellana o entera
  • 150 gr. de avellanas tostadas
  • 135 gr. de chocolate negro (70%)
  • 135 gr. de chocolate con leche (32%)
  • 40 gr. de azĂșcar invertido o 60 gr. de azĂșcar blanco
  • 4 gr. de sal
    Montaje
  • 50 gr. de avellanas tostadas
  • 30 gr. de azĂșcar glas