Tarta sernik

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Mezcla, amasa, bate

Marco cuadrado para tartas

20 x 20 x 4,5 cm

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1. Masa de galleta

   • 200 gr. de harina de todo uso
   • 100 gr. de mantequilla
   • 80 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 40 gr. de nata agria o crème fraîche
   • 30 gr. de yemas de huevos (2 uds.)
   • 5 gr. de polvos de hornear

   • En un bol, combinamos todos los ingredientes a temperatura ambiente y mezclamos lo justo hasta que se integren y obtengamos una masa uniforme y sin grumos.
   • Después, dividimos la masa en dos partes: una de dos tercios, unos 300 g, y la otra de un tercio, unos 155 g.
   • Colocamos la parte pequeña entre dos hojas de papel de hornear y la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga unos 2-3 mm de grosor. Reservamos en el congelador hasta su uso, un mínimo de 30 minutos.
   • La parte grande la colocamos dentro de un marco metálico cuadrado de 20 cm de lado y 5 cm de alto, y la extendemos cubriendo toda la superficie.
   • Ahora, horneamos durante 10 minutos a 180ºC.

2. Relleno de queso

   • 1100 gr. de twarożek o requesón de vaca
   • 160 gr. de azúcar avainillado
   • 150 gr. de nata agria o crème fraîche
   • 100 gr. de huevos (2 uds.)
   • 70 gr. de claras de huevo (2 uds.)
   • 5 gr. de vainilla

   • Comenzamos por mezclar en un bol el requesón de vaca, el azúcar, la nata agria, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Mientras, en otro bol, montamos las claras hasta obtener picos firmes.
   • Entonces, integramos las claras montadas con una espátula mediante movimientos envolventes.
   • Reservamos a un lado.

3. Montaje

   • 150 gr. de mermelada de frambuesas

   • Cuando la base de galleta se haya horneado, dejamos que se enfríe durante unos minutos a temperatura ambiente.
   • Entonces, vertemos el relleno de queso dentro del marco metálico y sobre la base de galleta, y alisamos con una espátula.
   • Ahora, sacamos la masa de galleta del congelador, retiramos el papel de hornear y cortamos tiras de masa de alrededor de 1,5 cm de grosor y las colocamos sobre la parte superior de la tarta en forma de reja.
   • Para poder trabajar más cómodamente la masa de galleta, es recomendable que esté fría. Si durante el proceso de corte y colocación sobre la tarta se vuelve blanda y poco manejable, volvemos a meterla al congelador durante unos minutos para que se vuelva más rígida.
   • Después, pintamos la galleta de la parte superior con un poco de huevo batido y horneamos durante 40 minutos a 180ºC.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y refrigeramos durante un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
   • Por último, colocamos un poco de mermelada de frambuesa en los huecos del enrejillado de la parte superior.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

Descubre la historia de la tarta Sernik.

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