Ingredientes
Welcome to La P√Ętisserie du Monde!
Browse in the English version
English
¬°Bienvenido/a a La P√Ętisserie du Monde!
Navegar en la versi√≥n en Espa√Īol
Espa√Īol
Ingredientes
Sirve
12 raciones

Bizcocho de zanahoria

  • 400 gr. de zanahoria
  • 275 gr. de aceite de girasol o neutro
  • 250 gr. de harina de floja o de reposter√≠a
  • 200 gr. de huevos (4 uds.)
  • 200 gr. de az√ļcar moreno o de ca√Īa
  • 150 gr. de nueces
  • 17 gr. de levadura qu√≠mica tipo Royal
  • 10 gr. de canela en polvo
  • 6 gr. de sal

Caramelo blando

  • 290 gr. de nata (35% M.G.)
  • 130 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
  • 20 gr. de glucosa
  • 2 gr. de gelatina

Relleno de queso

  • 450 gr. de queso crema
  • 270 gr. de nata (35% M.G.)
  • 90 gr. de az√ļcar glas
  • 70 gr. de caramelo blando

Zanahorias confitadas

  • Seis zanahorias
  • Zumo de dos naranjas

Montaje

  • 20 gr. de nueces
carrot-5 cinnamon-4
Modo de hacerlo
Welcome to La P√Ętisserie du Monde!
Browse in the English version
English
¬°Bienvenido/a a La P√Ętisserie du Monde!
Navegar en la versi√≥n en Espa√Īol
Espa√Īol
Modo de hacerlo
Tiempo prep.
1h 5m
  1. Bizcocho de zanahoria
    • 400 gr. de zanahoria
    • 275 gr. de aceite de girasol o neutro
    • 250 gr. de harina de floja o de reposter√≠a
    • 200 gr. de huevos (4 uds.)
    • 200 gr. de az√ļcar moreno o de ca√Īa
    • 150 gr. de nueces
    • 17 gr. de levadura qu√≠mica tipo Royal
    • 10 gr. de canela en polvo
    • 6 gr. de sal

    • Comenzamos por limpiar, pelar y triturar nuestras zanahorias. Reservamos.
    • Por otro lado, batimos los huevos y el az√ļcar durante unos 8-10 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen.
    • Despu√©s, a√Īadimos el aceite y lo integramos con una esp√°tula de goma.
    • A continuaci√≥n, tamizamos la harina y con la esp√°tula la integramos a la mezcla anterior en tres veces junto con la levadura, la canela y la sal.
    • Ahora a√Īadimos la zanahoria triturada y las nueces picadas y mezclamos bien para que se distribuyan de manera homog√©nea.
    • Por √ļltimo, vertemos la mezcla en un molde redondo de 24 cm de di√°metro y horneamos con calor de arriba y abajo durante 50 minutos a 170¬ļ C.
    • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en un lugar fresco y seco hasta su uso.
  2. Caramelo blando
    • 290 gr. de nata (35% M.G.)
    • 130 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
    • 20 gr. de glucosa
    • 2 gr. de gelatina

    • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fr√≠a durante unos 10 minutos.
    • En un cazo, calentamos la nata y la glucosa a fuego medio hasta que rompa a hervir.
    • Mientras en una sart√©n, cocinamos el az√ļcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color √°mbar intenso.
    • Entonces, a√Īadimos la nata caliente y la glucosa en un hilo fino y revolvemos con las varillas. Se formar√° algo de humo, es algo normal.
    • Cocinamos durante 5-8 minutos hasta que la mezcla sea uniforme, ya no humee y espese ligeramente.
    • A√Īadimos la gelatina, apagamos el fuego, vertemos el caramelo en un recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Reservamos hasta su uso.
    • Opcionalmente, podemos rellenar un molde en espiral de unos 10 cm de di√°metro y 5 mm de profundidad con caramelo. Reservamos en el congelador un m√≠nimo de 4 horas hasta su uso.
  3. Relleno de queso
    • 450 gr. de queso crema
    • 270 gr. de nata (35% M.G.)
    • 90 gr. de az√ļcar glas
    • 70 gr. de caramelo blando

    • En el bol de la amasadora, mezclamos el queso crema junto con el az√ļcar glas y batimos a velocidad media hasta que se integren complementate.
    • Despu√©s, a√Īadimos los 70 gr de caramelo blando y hacemos lo propio.
    • Por otro lado, montamos la nata en picos firmes y la a√Īadimos en dos veces a la mezcla anterior, ayud√°ndonos de una esp√°tula para inegrarla con movimientos envolventes para evitar que se baje.
    • Reservamos en el frigor√≠fico hasta su uso.
  4. Zanahorias confitadas
    • Seis zanahorias
    • Zumo de dos naranjas

    • Empezamos por pelar seis zanahorias. Las cortamos desde el tallo a una altura de 6 cm dejando 1 cm de tallo y las recortamos para que tengan un grosor de 1 cm. Nos ayudamos de un pelador de verduras para darles un aspecto redondeado.
    • Despu√©s, las ponemos en un cazo junto con el zumo de naranja y las cocinamos a fuego medio durante 20 minutos o hasta que queden tiernas y blandas pero sin que se rompan.
    • Luego las escurrimos y las reservamos a un lado.
  5. Montaje
    • 20 gr. de nueces

    • Primero retiramos la parte superior de nuestro bizcocho para que quede liso y lo cortamos en tres discos iguales.
    • Despu√©s colocamos el disco inferior en nuestra plato y extendemos encima algo menos de 1/3 de la crema de queso.
    • Ahora, a√Īadimos el segundo disco encima, a√Īadimos otra capa de queso crema igual que la anterior sobre el disco y la extendemos con una esp√°tula. Colocamos el tercer disco encima.
    • Con una esp√°tula, cubrimos los lados y la parte superior de la tarta con el resto de crema de queso tratando de que quede lo mas liso posible.
    • Reservamos en el frigor√≠fico durante al menos 1 hora para que la crema se endurezca.
    • Calentamos el caramelo hasta los 40¬ļ C y lo introducimos en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 mm de di√°metro.
    • Sacamos del congelador el disco de caramelo congelado, lo desmoldamos y lo colocamos en el centro de la parte superior de nuestra tarta.
    • Si no contamos con un molde de esas caracter√≠sticas simplemente escudillamos una generosa cantidad de caramelo blando en el centro, de unos 10 cm de di√°metro.
    • Luego, escudillamos unas l√°grimas en el borde de la tarta trat√°ndo de que caigan a media altura.
    • Por √ļltimo, trituramos la parte del bizcocho que hemos descartado previamente, espolvoreamos un poco por el extremmo superior de la tarta y colocamos las zanahorias confitadas y unas nueces cubiertas de caramelo blando a nuestro gusto.
    • Conservar en el frigor√≠fico hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.
    Bizcocho de zanahoria
  • 400 gr. de zanahoria
  • 275 gr. de aceite de girasol o neutro
  • 250 gr. de harina de floja o de reposter√≠a
  • 200 gr. de huevos (4 uds.)
  • 200 gr. de az√ļcar moreno o de ca√Īa
  • 150 gr. de nueces
  • 17 gr. de levadura qu√≠mica tipo Royal
  • 10 gr. de canela en polvo
  • 6 gr. de sal
    Caramelo blando
  • 290 gr. de nata (35% M.G.)
  • 130 gr. de az√ļcar avainillado o blanco
  • 20 gr. de glucosa
  • 2 gr. de gelatina
    Relleno de queso
  • 450 gr. de queso crema
  • 270 gr. de nata (35% M.G.)
  • 90 gr. de az√ļcar glas
  • 70 gr. de caramelo blando
    Zanahorias confitadas
  • Seis zanahorias
  • Zumo de dos naranjas
    Montaje
  • 20 gr. de nueces