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Ingredientes
Sirve
12 raciones

Galleta de avellana

  • 230 gr. de harina de todo uso
  • 150 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de az√ļcar glas
  • 50 gr. de avellana molida
  • 50 gr. de huevo (1 ud.)
  • 3 gr. de sal

Crema de chocolate

  • 330 gr. de nata (35% M.G.)
  • 240 gr. de chocolate negro (60-70%)
  • 225 gr. de leche entera
  • 50 gr. de huevo (1 ud.)
  • 20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
  • 5 gr. de vainilla (opcional)

Glaseado de chocolate

  • 100 gr. de chocolate con leche (50%)
  • 100 gr. de nata (35% M.G.)

Montaje

  • 40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
  • 20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
  • Perlas de chocolate (opcional)
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Modo de hacerlo
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Modo de hacerlo
Tiempo prep.
40m
  1. Galleta de avellana
    • 230 gr. de harina de todo uso
    • 150 gr. de mantequilla
    • 90 gr. de az√ļcar glas
    • 50 gr. de avellana molida
    • 50 gr. de huevo (1 ud.)
    • 3 gr. de sal

    • En un bol, mezclamos la harina, el az√ļcar glas, la avellana molida y la sal.
    • A continuaci√≥n, a√Īadimos la mantequilla fr√≠a cortada en cubitos peque√Īos y la integramos con una esp√°tula o con la pala de nuestra amasadora. Mezclamos hasta que se integre y nos quede una textura arenosa.
    • Despu√©s, a√Īadimos el huevo y lo integramos. Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y colocamos una segunda hoja encima. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta que tenga unos 4 mm de grosor.
    • Lo metemos al congelador durante al menos 40 minutos.
    • Cuando la masa se haya endurecido, la sacamos del congelador, retiramos con cuidado las dos hojas de papel y la extendemos sobre nuestro molde para hornear. Ajustamos la masa a nuestro molde de 25 cm de di√°metro, recortamos el exceso de masa y perforamos la base de nuestra masa con un tenedor.
    • Precalentamos nuestro horno a 180¬ļ C.
    • Mientras, metemos nuestra masa al congelador hasta que el horno alcance la temperatura.
    • Cubrimos la masa con papel de hornear y colocamos pesos para impedir que suba.
    • Horneamos con calor de arriba y abajo durante 20 minutos a 180¬ļ C y quitamos los pesos y el papel de hornear. Entonces, horneamos otros 10 minutos.
    • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos hasta su uso en un lugar fresco y seco.
  2. Crema de chocolate
    • 330 gr. de nata (35% M.G.)
    • 240 gr. de chocolate negro (60-70%)
    • 225 gr. de leche entera
    • 50 gr. de huevo (1 ud.)
    • 20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
    • 5 gr. de vainilla (opcional)

    • En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir.
    • A continuaci√≥n, vertemos la nata caliente sobre nuestro chocolate y esperamos a que la nata derrita el chocolate durante unos instantes.
    • Ahora integramos la mezcla con un batidor de mano y dejamos que se enfr√≠e ligeramente, hasta los 45¬ļ C aproximadamente.
    • Despu√©s, a√Īadimos la leche a temperatura ambiente, el huevo, la yema y la vainilla e integramos con el batidor de mano.
    • Ahora, vertemos la preparaci√≥n en la tarta con cuidado utilizando un colador, para descartar cualquier s√≥lido o trocito de huevo.
    • Horneamos con calor de arriba y abajo a 150¬ļ C durante 25 minutos.
    • Pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta para que se enfr√≠e lentamente durante unos 10 miuntos.
    • Sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfr√≠e completamente.
  3. Glaseado de chocolate
    • 100 gr. de chocolate con leche (50%)
    • 100 gr. de nata (35% M.G.)

    • En un cazo, calentamos a fuego medio la nata hasta que rompa a hervir.
    • A continuaci√≥n, vertemos la nata sobre el chocolate y esperamos unos instantes para que la nata derrita el chocolate. Despu√©s integramos con un batidor de mano.
    • Dejamos enfriar la mezcla hasta los 35¬ļ C antes de utilizarla.
  4. Montaje
    • 40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
    • 20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
    • Perlas de chocolate (opcional)

    • Cuando la tarta se haya enfriado completamente, vertemos el glaseado de chocolate sobre la misma utilizando un colador.
    • Colando el glaseado de chocolate eliminamos las burb√ļjas de aire y as√≠ nos aseguramos de que la textura queda perfecta y brillante.
    • Pivotando la tarta, repartimos de forma uniforme el glaseado por toda la superficie.
    • Opcionalmente, podemos derretir la nata y el chocolate y, tras integrarlos bien, introducir en una manga pastelera o bolsa de pl√°stico. Cortando una peque√Īa esquina, dejamos una abertura de alrededor de 1 mm y decoramos a nuestro gusto. La temperatura deber√° estar entre los 30¬ļ - 35¬ļ C. Por √ļltimo, decoramos con unas perlas de chocolate.
    • Conservar en la nevera y dejar durante al menos 1 hora a temperatura ambiente antes de servir. Idealmente la tarta deber√° estar a temperatura ambiente para su consumo.
    Galleta de avellana
  • 230 gr. de harina de todo uso
  • 150 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de az√ļcar glas
  • 50 gr. de avellana molida
  • 50 gr. de huevo (1 ud.)
  • 3 gr. de sal
    Crema de chocolate
  • 330 gr. de nata (35% M.G.)
  • 240 gr. de chocolate negro (60-70%)
  • 225 gr. de leche entera
  • 50 gr. de huevo (1 ud.)
  • 20 gr. de yema de huevo (1 ud.)
  • 5 gr. de vainilla (opcional)
    Glaseado de chocolate
  • 100 gr. de chocolate con leche (50%)
  • 100 gr. de nata (35% M.G.)
    Montaje
  • 40 gr. de chocolate con leche (50%, opcional)
  • 20 gr. de nata (35% M.G., opcional)
  • Perlas de chocolate (opcional)