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Ingredients
Yields
12 raciones

Bizcocho de naranja

  • 180 gr. de harina floja o de reposterĂ­a
  • 180 gr. de azĂșcar blanco
  • 180 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de huevos (3 uds.)
  • 120 gr. de zumo de naranja
  • 8 gr. de levadura quĂ­mica tipo Royal
  • 5 gr. de ralladura de naranja
  • 1 gr. de sal

Mousse de chocolate

  • 400 gr. de nata (35% M.G.)
  • 200 gr. de chocolate negro (70%)
  • 200 gr. de leche entera
  • 60 gr. de azĂșcar blanco
  • 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
  • 4 gr. de gelatina

Crema de naranja

  • 80 gr. de zumo de naranja
  • 60 gr. de azĂșcar blanco
  • 50 gr. de huevo (1 ud.)
  • 40 gr. de mantequilla
  • 3 gr. de ralladura de naranja
  • 1 gr. de gelatina

Cobertura rocher

  • 300 gr. de chocolate negro (70%)
  • 90 gr. de almendra picada
  • 60 gr. de aceite neutro o de girasol
  • 40 gr. de naranja confitada

Gel de naranja

  • 150 gr. de zumo de naranja
  • 20 gr. de azĂșcar blanco
  • 2 gr. de agar agar
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Prep. time
1h 20m
  1. Bizcocho de naranja
    • 180 gr. de harina floja o de reposterĂ­a
    • 180 gr. de azĂșcar blanco
    • 180 gr. de mantequilla
    • 150 gr. de huevos (3 uds.)
    • 120 gr. de zumo de naranja
    • 8 gr. de levadura quĂ­mica tipo Royal
    • 5 gr. de ralladura de naranja
    • 1 gr. de sal

    • En un bol mezclamos el azĂșcar con la mantequilla blanda, a temperatura ambiente, y la ralladura de naranja con unas varillas.
    • DespuĂ©s, añadimos los huevos e integramos.
    • A continuaciĂłn, añadimos la levadura quĂ­mica, la harina tamizada y la sal.
    • Por Ășltimo, añadimos el zumo de naranja y mezclamos hasta que quede una textura uniforme y sin grumos.
    • Extendemos la masa sobre un molde de 40 x 30 cm. y horneamos a 200Âș C durante 15 minutos.
  2. Mousse de chocolate
    • 400 gr. de nata (35% M.G.)
    • 200 gr. de chocolate negro (70%)
    • 200 gr. de leche entera
    • 60 gr. de azĂșcar blanco
    • 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
    • 4 gr. de gelatina

    • Primero, hidratamos la gelatina en un vaso con agua frĂ­a durante al menos 10 minutos.
    • En un bol, combinamos las yemas y el azĂșcar con unas varillas.
    • Mientras, en un cazo, calentamos la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
    • Entonces, vertemos la leche caliente sobre la mezcla de yemas revolviendo con unas varillas.
    • Devolvemos la mezcla al cazo y la calentamos sin parar de remover con las varillas hasta que espese ligeramente a 82Âș C.
    • A continuaciĂłn, vertemos la mezcla sobre el chocolate negro y lo integramos con las varillas.
    • Ahora, con un batidor de mano, emulsionamos la preparaciĂłn y añadimos la nata frĂ­a.
    • Vertemos la crema en un recipiente, la tapamos en contacto con film transparente y la metemos al frigorĂ­fico hasta su uso durante al menos 4 horas.
  3. Crema de naranja
    • 80 gr. de zumo de naranja
    • 60 gr. de azĂșcar blanco
    • 50 gr. de huevo (1 ud.)
    • 40 gr. de mantequilla
    • 3 gr. de ralladura de naranja
    • 1 gr. de gelatina

    • Primeramente, ponemos a hidratar en agua frĂ­a nuestra gelatina durante al menos 10 minutos.
    • DespuĂ©s, en un cazo combinamos el zumo y la ralladura de naranja, el azĂșcar, el huevo y la mantequilla y calentamos sin parar de remover con unas varillas hasta los 82Âș C.
    • Entonces, apagamos y retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada.
    • Por Ășltimo, transferimos la crema a un recipiente y la cubrimos en contacto con film transparente. Conservamos en la nevera hasta su utilizaciĂłn durante un mĂ­nimo de 2 horas.
  4. Cobertura rocher
    • 300 gr. de chocolate negro (70%)
    • 90 gr. de almendra picada
    • 60 gr. de aceite neutro o de girasol
    • 40 gr. de naranja confitada

    • Primero, en un bol derretimos el chocolate negro.
    • DespuĂ©s, añadimos el aceite y lo integramos con una espĂĄtula de goma.
    • Por Ășltimo, añadimos la almendra picada y la naranja confitada cortada en cuadraditos de unos 5 mm.
    • Conservar a temperatura ambiente hasta su uso y volver a calentar si fuera necesario hasta los 30Âș C.
  5. Gel de naranja
    • 150 gr. de zumo de naranja
    • 20 gr. de azĂșcar blanco
    • 2 gr. de agar agar

    • En un vaso mezclamos bien el agar agar con el azĂșcar.
    • DespuĂ©s, en un cazo calentamos a fuego medio el zumo de naranja hasta que empiece a hervir.
    • Entonces, añadimos la mezcla de agar agar y azĂșcar y revolvemos muy bien con unas varillas.
    • Cocinamos durante un par de minutos mĂĄs y apagamos el fuego. Reservamos a un lado.
  6. Montaje

    • Primero, colocamos un molde de 20 cm. x 20 cm. x 5 cm. sobre una bandeja y ponemos una plancha de bizcocho de la misma superficie en la base.
    • A continuaciĂłn, cubrimos con una capa de mousse de chocolate y colocamos una segunda plancha de bizcocho encima.
    • DespuĂ©s, escudillamos dos insertos de crema de naranja a unos 3 cm. de cada extremos y rellenamos el resto con mĂĄs mousse de chocolate.
    • Ahora, colocamos la Ășltima plancha de bizcocho y cubrimos con otra capa de mousse de chocolate.
    • Metemos al congelador un mĂ­nimo de 6 horas, idealmente toda la noche.
    • Cuando la tarta se haya congelado completamente, vertemos el gel de naraja previamente calentado a 35Âș C y lo distribuimos sobre la superficie.
    • Volvemos a meter la tarta al congelador hasta que el gel de naranja se solidifique, durante al menos 30 minutos.
    • Pasado ese tiempo, sacamos nuestra tarta del congelador, la desmoldamos y la dividimos en dos porciones iguales.
    • Entonces, calentamos la cobertura rocher hasta los 30Âș C, colocamos las porciones de tarta sobre una rejilla encima de una bandeja de horno y con una cuchara vamos cubriendo los lados.
    • Para terminar y de forma opcional, podemos aplicar una fina capa de brillo neutro sobre el gel de naranja y decorar con naranja confitada.
    • Dejaremos descongelar la tarta completamente en el frigorĂ­fico y la dejaremos a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de consumir.
    Bizcocho de naranja
  • 180 gr. de harina floja o de reposterĂ­a
  • 180 gr. de azĂșcar blanco
  • 180 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de huevos (3 uds.)
  • 120 gr. de zumo de naranja
  • 8 gr. de levadura quĂ­mica tipo Royal
  • 5 gr. de ralladura de naranja
  • 1 gr. de sal
    Mousse de chocolate
  • 400 gr. de nata (35% M.G.)
  • 200 gr. de chocolate negro (70%)
  • 200 gr. de leche entera
  • 60 gr. de azĂșcar blanco
  • 60 gr. de yemas de huevo (4 uds.)
  • 4 gr. de gelatina
    Crema de naranja
  • 80 gr. de zumo de naranja
  • 60 gr. de azĂșcar blanco
  • 50 gr. de huevo (1 ud.)
  • 40 gr. de mantequilla
  • 3 gr. de ralladura de naranja
  • 1 gr. de gelatina
    Cobertura rocher
  • 300 gr. de chocolate negro (70%)
  • 90 gr. de almendra picada
  • 60 gr. de aceite neutro o de girasol
  • 40 gr. de naranja confitada
    Gel de naranja
  • 150 gr. de zumo de naranja
  • 20 gr. de azĂșcar blanco
  • 2 gr. de agar agar