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Ingredientes
Sirve
8 raciones

Base de galleta

  • 100 gr. de harina de todo uso
  • 75 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de az√ļcar de ca√Īa
  • 30 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
  • 7 gr. de levadura qu√≠mica tipo Royal
  • 2 gr. de sal

Relleno de cacahuete y caramelo

  • 160 gr. de nata (35% M.G.)
  • 100 gr. de cacahuetes pelados y tostados
  • 80 gr. de glucosa
  • 80 gr. de az√ļcar blanco
  • 55 gr. de mantequilla

Cobertura de chocolate

  • 180 gr. de chocolate con leche (43%)
  • 30 gr. de aceite de girasol o neutro
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Modo de hacerlo
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Modo de hacerlo
Tiempo prep.
40m
  1. Galleta
    • 100 gr. de harina de todo uso
    • 75 gr. de mantequilla
    • 50 gr. de almendra molida
    • 50 gr. de az√ļcar de ca√Īa
    • 30 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
    • 7 gr. de levadura qu√≠mica tipo Royal
    • 2 gr. de sal

    • En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el az√ļcar. Despu√©s a√Īadimos la sal y las yemas de huevo.
    • A continuaci√≥n, a√Īadimos la harina y la levadura qu√≠mica tamizada en dos veces y por √ļltimo, la almendra molida. Mezclamos.
    • Envolvemos la masa en un film transparente y refrigeramos, al menos 30 minutos.
    • Mientras, en una bandeja de horno con papel de hornear dibujamos un rect√°ngulo algo mayor que la base de nuestro molde de 23 x 6 cm.
    • Sacamos la masa del frigor√≠fico y la alisamos hasta cubrir el √°rea dibujada en el papel de hornear con un grosor de aproximadamente 1 cm.
    • Mientras precalentamos el horno a 180 ¬ļC, metemos la masa al frigor√≠fico. Horneamos durante 25 minutos con calor de arriba y abajo.
    • Dejamos enfriar y reservamos a temperatura ambiente hasta su uso.
  2. Relleno de cacahuete y caramelo
    • 160 gr. de nata (35% M.G.)
    • 100 gr. de cacahuetes pelados y tostados
    • 80 gr. de glucosa
    • 80 gr. de az√ļcar blanco
    • 55 gr. de mantequilla

    • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fr√≠a durante unos 10 minutos.
    • En un cazo, calentamos la nata y la glucosa a fuego medio hasta que rompa a hervir.
    • Mientras en una sart√©n, cocinamos el az√ļcar a fuego medio hasta que se vuelva caramelo de color √°mbar intenso.
    • Entonces, a√Īadimos la nata caliente y la glucosa en un hilo fino y revolvemos con las varillas. Se formar√° algo de humo, es algo normal.
    • Cocinamos durante 2-3 minutos hasta que la mezcla sea uniforme, ya no humee y espese ligeramente.
    • Apagamos el fuego y dejamos que se enfr√≠e ligeramente hasta los 50¬ļ C.
    • Entonces a√Īadimos la mantequilla troceada y procesamos con un batidor de mano. A√Īadimos los cacahuetes troceados y lo transferimos a un recipiente. Reservamos hasta su uso.
  3. Cobertura de chocolate
    • 180 gr. de chocolate con leche (43%)
    • 30 gr. de aceite de girasol o neutro

    • Comenzamos por derretir el chocolate al ba√Īo mar√≠a o en el microondas en tandas cortas y a baja potencia, asegur√°ndonos de que no quemamos el chocolate.
    • Despu√©s, a√Īadimos el aceite y con una esp√°tula lo incorporamos.
    • Reservamos a un lado.
  4. Montaje

    • Recortamos la galleta para que nos encaje en nuestro molde de 23 x 6 x 6 cm.
    • Forramos el molde con papel de hornear y vertemos nuestro relleno de cacahuete y caramelo en su interior alis√°ndolo con una cuchara o esp√°tula.
    • A continuaci√≥n, colocamos la galleta encima y presionamos ligeramente para que no quede aire entre la galleta y el relleno.
    • Ahora congelamos el pastel un m√≠nimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
    • Una vez el caramelo se haya endurecido, recalentamos nuestra cobertura de chocolate a 38¬ļ C.
    • A continuaci√≥n, colocamos nuestro pastel congelado sobre una rejilla y lo cubrimos con la cobertura de chocolate.
    • Dejar que se descongele completamente a temperatura ambiente y conservar en la nevera hasta su consumo. Dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de servir.
    Galleta
  • 100 gr. de harina de todo uso
  • 75 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de almendra molida
  • 50 gr. de az√ļcar de ca√Īa
  • 30 gr. de yemas de huevo (2 uds.)
  • 7 gr. de levadura qu√≠mica tipo Royal
  • 2 gr. de sal
    Relleno de cacahuete y caramelo
  • 160 gr. de nata (35% M.G.)
  • 100 gr. de cacahuetes pelados y tostados
  • 80 gr. de glucosa
  • 80 gr. de az√ļcar blanco
  • 55 gr. de mantequilla
    Cobertura de chocolate
  • 180 gr. de chocolate con leche (43%)
  • 30 gr. de aceite de girasol o neutro