Bollitos de azafrán

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1. Masa de bollo

   • 250 gr. de harina de fuerza
   • 100 gr. de leche entera
   • 60 gr. de mantequilla
   • 60 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 20 gr. de Brandy
   • 12 gr. de levadura fresca
   • 3 gr. de sal
   • 0,4 gr. de hebras de azafrán

   • Comenzamos calentando la leche en un cazo a fuego medio hasta que empiece a humear.
   • Entonces, añadimos las hebras de azafrán, mezclamos, tapamos y dejamos infusionar durante al menos 20 minutos.
   • Pasado este tiempo, en el bol de la amasadora mezclamos la harina, la leche, el huevo, el azúcar, la levadura fresca, el brandy y la sal.
   • A continuación, amasamos a velocidad baja durante 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
   • Ahora, aumentamos la velocidad a media-alta y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla en cubitos y amasamos otros 10 minutos, hasta que quede completamente integrada en la masa y esta se vuelva brillante y deje de pegarse a las paredes del bol.
   • Después, tapamos con film transparente, lo perforamos y metemos la masa en la nevera hasta el día siguiente.

2. Montaje

   • 20 gr. de azúcar perlado
   • 10 gr. de pasas

   • Al día siguiente, comenzamos por hidratar las pasas en agua caliente durante al menos 20 minutos.
   • Sacamos la masa de la nevera, la volcamos sobre la superficie de trabajo y la dividimos en 12 partes del mismo peso, de unos 45 gr cada una.
   • Luego, estiramos cada porción en una tira de masa de unos 30 cm de largo y las dejamos reposar durante unos 15 minutos para que la masa se relaje.
   • Ahora, cogemos un extremo de la tira de masa y lo enrollamos sobre sí mismo hasta la mitad. Luego hacemos lo propio con el otro extremo, pero en la dirección opuesta. De esta manera obtenemos una forma de "S".
   • Colocamos una pasa en el centro de cada espiral y presionamos ligeramente para que se hunda en la masa.
   • Dejamos que la masa duplique su volumen durante alrededor de 1 hora.
   • Entonces, pincelamos la masa con un poco de huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar perlado por encima de cada bollito.
   • Horneamos con calor arriba y abajo durante 13 minutos a 180 ºC.
   • Conservamos en un lugar fresco y seco. Guardamos en una bolsa de plástico si no se consumen en el mismo día.

Descubre la historia de los bollitos de azafrán.

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