Brioche azucarado

1. Masa Brioche

   • 330 gr. de harina de fuerza
   • 165 gr. de mantequilla
   • 150 gr. de huevos
   • 50 gr. de leche entera
   • 40 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 12 gr. de levadura fresca
   • 8 gr. de sal
   • 5 gr. de vainilla

   • En el bol de la amasadora mezclamos la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la levadura fresca, la vainilla y la sal hasta que se integren todos los ingredientes.
   • A continuación, amasamos a velocidad media durante 10 minutos hasta que la harina desarrolle el gluten y se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla fría en trozos pequeños de forma gradual y amasamos otros 10 minutos hasta que la masa se despegue de los laterales del bol y se vuelva lisa, brillante y uniforme.
   • Dejamos que la masa fermente a temperatura ambiente durante 1 hora.
   • Después, metemos la masa en el frigorífico durante al menos 1 hora, aunque idealmente la dejaremos toda la noche.

2. Montaje

   • 50 gr. de mantequilla
   • 40 gr. de azúcar avainillado o blanco

   • Una vez haya pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico, la dividimos en 10 porciones del mismo peso con la ayuda de una báscula, boleamos cada porción y las dejamos reposar unos 15 minutos cubriéndolas con un trapo de cocina.
   • Ahora, estiramos cada bola con un rodillo de cocina hasta que tenga un grosor de 1 cm. Dejamos fermentar hasta que la masa casi triplique su volumen. El tiempo dependerá de las condiciones en las que se encuentre la masa y podrá demorar entre 2 y 3 horas.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa es de 27º C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, metiendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de nuestra masa.
   • Cuando la masa haya casi triplicado su volumen, pincelamos la superficie delicadamente con huevo batido. Después, realizamos unos cinco hoyos en cada bollito con nuestro dedo, colocamos la mantequilla cortada en cubos de 1 cm de lado dentro y espolvoreamos encima el azúcar.
   • Precalentamos y horneamos con calor de arriba y abajo durante 13 minutos a 180º C.
   • Conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco, y cubierto con papel film o una bolsa de plástico. Es recomendable consumir antes de 24 horas después del horneado, ya que este tipo de elaboraciones se seca rápido, perdiendo su característica textura y sabor. Si no, podemos conservarlos en una bolsa de plástico bien cerrada.

Descubre la historia del brioche azucarado.

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