Chocotorta

Utensilios destacados:

Robot de cocina

Mezcla, amasa, bate

Rodillo de amasar

Ajustable

Marco cuadrado para tartas

20 x 20 x 4,5 cm

Boquillas de repostería

Para manga pastelera

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1. Galleta de cacao

   • 310 gr. de harina de todo uso
   • 200 gr. de mantequilla
   • 110 gr. de azúcar glas
   • 50 gr. de huevo (1 ud.)
   • 50 gr. de cacao en polvo
   • 30 gr. de almendra molida
   • 4 gr. de sal

   • En el bol de una amasadora, ponemos la harina, el cacao en polvo, la sal, el azúcar glas, la almendra molida y la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
   • Mezclamos a velocidad media-baja justo hasta que todos los ingredientes se integren y no queden trocitos de mantequilla. Debería quedar una textura terrosa, similar a galletas trituradas.
   • Añadimos el huevo y mezclamos solo hasta que se incorpore.
   • Volcamos la masa sobre una hoja de papel de horno y colocamos otra hoja encima.
   • Con un rodillo, estiramos la masa entre las dos hojas de papel hasta alcanzar un grosor de unos 2-3 mm.
   • Entonces, retiramos la hoja de papel superior y cortamos 4 planchas cuadradas iguales de 20 cm de lado.
   • Por último, introducimos las planchas de masa con la hoja de papel inferior y horneamos con calor arriba y abajo durante 7-8 minutos a 170 ºC.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos a un lado.

2. Relleno de queso y dulce de leche

   • 540 gr. de queso crema
   • 300 gr. de nata (35% M.G.)
   • 210 gr. de dulce de leche
   • 30 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 3 gr. de gelatina

   • Comenzamos por hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
   • Mientras, calentamos 100 gr de nata junto con el azúcar en un cazo hasta que rompa a hervir.
   • Entonces, apagamos el fuego, incorporamos la gelatina escurrida y mezclamos bien.
   • Vertemos la nata en un recipiente, añadimos el resto de la nata y emulsionamos la mezcla con un batidor de mano.
   • Reservamos en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
   • Pasado el tiempo, en un bol mezclamos el queso crema junto con el dulce de leche hasta conseguir una mezcla lisa y uniforme.
   • Ahora, sacamos la nata de la nevera y la batimos hasta conseguir picos firmes.
   • La añadimos a la mezcla de queso y dulce de leche y batimos durante unos instantes hasta integrar.
   • Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2 cm de diámetro y reservamos a un lado.

3. Sirope de café

   • 200 gr. de café intenso
   • 30 gr. de Frangelico o licor de avellanas

   • Preparamos un café intenso y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
   • Entonces, añadimos el Frangelico y reservamos a un lado.

4. Glaseado de chocolate

   • 40 gr. de chocolate negro (54%)
   • 10 gr. de aceite de girasol o neutro

   • En un bol, derretimos el chocolate al microondas en tandas cortas y a baja potencia o al baño maría.
   • Luego, añadimos el aceite y mezclamos bien hasta que la mezcla quede bien integrada.
   • Introducimos el glaseado en una manga pastelera sin boquilla y reservamos a un lado.

5. Montaje

   • 180 gr. de dulce de leche
   • 30 gr. de chocolate negro (70%)
   • 3 gr. de aceite de girasol o neutro

   • Comenzamos derritiendo el chocolate y mezclándolo muy bien con el aceite.
   • Ahora, pincelamos una de las caras de una plancha de galleta de cacao con el chocolate derretido y dejamos que cristalice completamente. Podemos meterla a la nevera durante unos minutos para acelerar el proceso.
   • Mientras, introducimos el dulce de leche en una manga pastelera sin boquilla y realizamos una abertura de unos 3 mm.
   • Durante el proceso de montaje de las capas del pastel, podemos introducir el pastel en un marco metálico para tartas de 20x20 cm forrado con papel film por la parte inferior y las paredes, para trabajar de forma más limpia y fácil.
   • Entonces, colocamos la plancha de galleta en un plato con la cara pintada de chocolate boca abajo y la pincelamos generosamente con el sirope de café. Podemos dar una primera capa de sirope, esperar a que la galleta la absorba y entonces aplicar una segunda pincelada.
   • La idea a la hora de empapar la galleta es que esta absorba una gran cantidad de líquido y así se vuelva más blanda, de forma que al trocear la tarta sea fácil y no se aplasten las capas de relleno de queso y dulce de leche.
   • Ahora, escudillamos botones del relleno de queso crema y dulce de leche por toda la superficie de la plancha de galleta.
   • A continuación, escudillamos el dulce de leche entre los botones del relleno.
   • Colocamos la segunda plancha de galleta, la empapamos en sirope de café, escudillamos botones del relleno y el dulce de leche.
   • Repetimos este último paso y colocamos la cuarta y última plancha de galleta encima. La empapamos generosamente con el sirope de café y aplicamos el resto del relleno de queso por encima, alisándolo con una espátula.
   • Ahora, realizamos una pequeña abertura en la manga pastelera con el glaseado de chocolate de unos 3 mm y decoramos el borde de la parte superior de la tarta con él.
   • Opcionalmente, podemos decorar la parte superior con unas líneas de glaseado de chocolate paralelas entre sí, dejando más o menos 1 cm de distancia entre ellas. Después, arrastramos un palillo desde uno de los bordes hasta el borde opuesto de forma perpendicular a las líneas, alternando la dirección en la que lo hacemos y dejando una separación similar entre cada pasada.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de servir.

Descubre la historia de la Chocotorta.

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