Crema catalana

Descubre la historia de la crema catalana.

1. Crema catalana

   • 1000 gr. de leche entera
   • 200 gr. de nata (35% M.G.)
   • 200 gr. de azúcar avainillado
   • 180 gr. de yemas de huevo (10 uds.)
   • 50 gr. de maicena
   • 20 gr. de ralladura de naranja
   • 10 gr. de ralladura de limón
   • 8 gr. de canela en rama
   • 1,5 gr. de anís estrellado

   • Comenzamos por lavar muy bien la naranja y el limón. Con un pelador extraemos la parte más exterior de la cáscara, evitando en la medida de lo posible la parte blanca.
   • En un cazo, calentamos a fuego medio la leche, la nata, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la canela y el anís estrellado. Cuando llegue al punto de ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos que la leche y la nata se infusionen durante al menos 30 minutos.
   • Pasado el tiempo, en un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.
   • Entonces, colamos la leche y la nata y la vertemos en forma de hilo sobre la mezcla anterior, integrándola con las varillas.
   • Devolvemos la mezcla al cazo y la cocinamos a fuego medio hasta que espese.
   • Entonces, vertemos la crema en los ramequines, alisamos con una espátula y cubrimos con film transparente en contacto con la crema.
   • Dejamos enfriar y metemos en la nevera un mínimo de 6 horas, idealmente toda la noche, hasta momentos antes de servir.

2. Montaje

   • 100 gr. de azúcar avainillado o blanco

   • Pasado el tiempo, sacamos los ramequines de la nevera y retiramos el film transparente.
   • Espolvoreamos un poco de azúcar granulado por encima de cada ramequín y con un soplete de cocina lo caramelizamos.
   • Servir inmediatamente.
   • Es importante no demorar en servir, ya que una vez se carameliza el azúcar, se forma una costra crujiente que, con el tiempo, se volverá blanda y acabará por disolverse en la crema, debido a la humedad de la porpia crema.

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