Monas de pascua

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1. Masa de mona de Pascua

   • 520 gr. de harina de fuerza
   • 200 gr. de zumo de naranja
   • 160 gr. de mantequilla
   • 100 gr. de huevo (2 uds.)
   • 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 20 gr. de levadura fresca
   • 10 gr. de ralladura de naranja (2 ud.)
   • 6 gr. de sal

   • En el bol de la amasadora, mezclamos la harina, el zumo de naranja, los huevos, el azúcar, la levadura fresca, la ralladura de naranja y la sal.
   • A continuación, amasamos a velocidad baja durante 5 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
   • Ahora, aumentamos la velocidad a media-alta y amasamos durante 10 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica.
   • Entonces, añadimos la mantequilla en cubitos y amasamos otros 10 minutos, hasta que quede completamente integrada en la masa y esta se vuelva brillante y no se pegue a las paredes del bol.
   • Después, tapamos con film transparente, lo perforamos y metemos la masa en la nevera hasta el día siguiente.

2. Montaje

   • 10 mitades de melocotón en almíbar
   • Brillo neutro

   • Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre nuestra superficie de trabajo y la desgasificamos.
   • Luego, dividimos la masa en 20 porciones iguales, de unos 55 gramos cada una.
   • Estiramos cada porción de masa en forma de cilindro, hasta que tenga unos 30 cm de largo y unos 1,5 cm de grosor.
   • Después, escurrimos y secamos las mitades de melocotón en almíbar, y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear, separándolas al menos 10 cm unas de otras.
   • Trenzamos las porciones de dos en dos y las colocamos alrededor de cada mitad de melocotón, dejando los extremos de la masa por debajo.
   • Ahora, dejamos fermentar la masa hasta que duplique su volumen, entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura.
   • La temperatura óptima de fermentación de esta masa es de 27 °C. Si no contamos con una cámara de fermentación, podemos replicar un entorno similar en nuestro horno apagado, introduciendo un cazo con agua hirviendo. De esta manera, conseguiremos una temperatura y humedad adecuadas para la correcta fermentación de la masa.
   • Cuando la masa haya aumentado de tamaño, la pincelamos con cuidado con huevo batido y la horneamos durante 20 minutos a 180 °C.
   • Por último, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y pincelamos la masa y el melocotón con un poco de brillo neutro.
   • Conservar en un lugar fresco y seco. Se aconseja consumir el mismo día del horneado, ya que este tipo de masas tiende a secarse con el tiempo, afectando a su textura y sabor.

Descubre la historia de las monas de pascua.

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