Pastiera napolitana

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Mezcla, amasa, bate

Rodillo de amasar

Ajustable

Molde alto para tarta

22 cm desmoldable

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1. Arroz con leche (opción 1)

   • 1000 gr. de leche entera
   • 180 gr. de arroz bomba
   • 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 50 gr. de mantequilla
   • 10 gr. de ralladura de naranja (1 ud.)
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, ponemos a fuego medio-bajo la leche, el arroz, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja, y cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 25 minutos, hasta que el arroz quede completamente cocinado.
   • Entonces, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y removemos con una espátula para integrar.
   • Transferimos la mezcla a un recipiente, tapamos con film transparente en contacto con el arroz con leche y reservamos a un lado hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

2. Grano de trigo (opción 2)

   • 300 gr. de leche entera
   • 250 gr. de trigo cocido o grano cotto
   • 100 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 50 gr. de mantequilla
   • 10 gr. de ralladura de naranja (1 ud.)
   • 5 gr. de vainilla

   • En un cazo, ponemos a fuego medio-bajo la leche, el grano de trigo cocido, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja, y cocinamos removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos, hasta que el grano absorba la leche.
   • Entonces, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y removemos con una espátula para integrar.
   • Transferimos la mezcla a un recipiente, tapamos con film transparente en contacto con el arroz con leche y reservamos a un lado hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

3. Relleno de queso

   • Arroz con leche (1) o grano de trigo cocido (2)
   • 500 gr. de queso ricotta
   • 150 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 120 gr. de naranja y/o limón confitado
   • 60 gr. de yema de huevo (4 uds.)
   • 15 gr. de agua de azahar
   • 5 gr. de ralladura de naranja (1/2 ud.)
   • 3 gr. de canela molida

   • En un bol, mezclamos el queso con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
   • Entonces, añadimos la yema de huevo, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la canela molida, e integramos.
   • A continuación, añadimos el arroz con leche (1) o el grano de trigo (2) y mezclamos bien.
   • Ahora, cortamos la naranja y el limón confitados en trozos de unos 5 mm de largo e incorporamos a la mezcla anterior, asegurándonos de que se distribuyen de manera uniforme.
   • Reservamos a un lado.

4. Masa frola

   • 250 gr. de harina de todo uso
   • 125 gr. de mantequilla
   • 100 gr. de huevo (2 uds.)
   • 100 gr. de azúcar glas
   • 5 gr. de ralladura de naranja (1/2 ud.)
   • 3 gr. de sal

   • En el bol de una amasadora ponemos la harina, la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños, el azúcar glas, la ralladura de naranja y la sal.
   • Lo mezclamos a velocidad media-baja justo hasta que todos los ingredientes se integren y no queden trocitos de mantequilla. Debería quedarnos una textura terrosa, similar a unas galletas trituradas.
   • Entonces, añadimos los huevos y mezclamos justo hasta que se incorpore.
   • Sobre una hoja de papel de horno volcamos la masa y colocamos otra hoja de papel encima.
   • Después, con la ayuda de un rodillo de cocina, estiramos la masa entre las dos hojas de papel hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm.
   • A continuación, metemos la masa al congelador unos 20 minutos para que endurezca y nos sea más fácil trabajarla.

5. Montaje

   • 20 gr. de azúcar glas
   • Un poco de brillo neutro

   • Una vez la masa frola se haya enfriado, la sacamos del congelador y cortamos un círculo de 22 cm de diámetro y tiras de masa de 4 cm de largo.
   • Ahora, colocamos el círculo sobre la base de un molde de 22 cm de diámetro y las tiras de 4 cm sobre la pared del molde.
   • Vertemos la mezcla de queso en el interior del molde y colocamos unas tiras de masa frola encima de unos 2 cm de ancho.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo a 170º C durante 50 minutos.
   • Dejamos enfriar y terminamos la tarta pincelando con brillo neutro la parte visible del relleno de queso y espolvoreando un poco de azúcar glas sobre las tiras de masa.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servir.

Descubre la historia de la Pastiera napolitana.

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