Tarta banoffee

Descubre la historia de la tarta Banoffee.

1. Ganache de plátano y vainilla

   • 400 gr. de nata (35% M.G.)
   • 170 gr. de chocolate blanco
   • 80 gr. de plátano maduro
   • 5 gr. de vainilla

   • Primero, ponemos en un cazo 200 g de nata, el plátano maduro cortado en trozos y la vainilla a fuego medio hasta que rompa a hervir.
   • Después, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar la nata durante unos 20 minutos.
   • Pasado el tiempo, vertemos la nata sobre el chocolate blanco que hemos derretido previamente y lo integramos.
   • A continuación, añadimos el resto de nata fría y emulsionamos la mezcla con una batidora de mano.
   • Por último, cubrimos con un film transparente en contacto y refrigeramos hasta su uso, un mínimo de 4 horas.

2. Galleta de avena

   • 120 gr. de harina de espelta o de todo uso
   • 100 gr. de copos de avena
   • 40 gr. de almendra molida
   • 40 gr. de azúcar integral o de caña
   • 3 gr. de polvos de hornear
   • 3 gr. de sal
   • 2 gr. de canela en polvo

   • En un procesador de alimentos, mezclamos los copos de avena, la almendra, el azúcar, los polvos de hornear, la sal y la canela, y trituramos ligeramente, sin llegar a convertir en polvo los copos de avena.
   • Después, añadimos la harina y procesamos lo justo hasta integrar.
   • Volcamos la masa sobre nuestra superficie de trabajo, la colocamos entre dos hojas de papel de hornear y la extendemos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga 4-5 mm de grosor.
   • Luego, metemos la masa al congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca.
   • Pasado el tiempo, sacamos la masa del congelador, retiramos las hojas de papel de hornear y la colocamos en un molde de 28 cm de diámetro.
   • Pinchamos la superficie de la tarta, colocamos papel de hornear sobre el fondo de la tarta y ponemos algo de peso, como arroz, y horneamos durante 25 minutos a 170ºC, y después otros 15 minutos sin peso y sin papel.
   • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

3. Toffee

   • 300 gr. de nata (35% M.G.)
   • 150 gr. de glucosa
   • 150 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 95 gr. de mantequilla
   • 3 gr. de sal

   • En un cazo, calentamos la nata y la glucosa a fuego medio hasta que rompa a hervir.
   • Mientras, en una sartén, cocinamos el azúcar a fuego medio hasta que se convierta en caramelo de color ámbar intenso.
   • Añadimos la nata caliente y la glucosa en un hilo fino mientras removemos con las varillas. Se formará algo de humo, es normal.
   • Cocinamos durante 2-3 minutos hasta que la mezcla sea uniforme, deje de humear y espese ligeramente.
   • Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe ligeramente hasta los 50ºC antes de transferirla a un recipiente.
   • Añadimos la mantequilla troceada y procesamos con una batidora de mano. Reservamos hasta su uso.

4. Montaje

   • 650 gr. de plátano sin cáscara (6 uds.)
   • 20 gr. de perlas de chocolate

   • Comenzamos pelando y cortando los plátanos en trozos de 1,5 cm de grosor.
   • Colocamos los trozos de plátano sobre el fondo de la base de la tarta, dejando un pequeño espacio de alrededor de 5 mm entre ellos.
   • Calentamos ligeramente el toffee para que sea más fácil extenderlo y lo vertemos sobre los trozos de plátano, asegurándonos de que se distribuye de manera homogénea.
   • Dejamos que el caramelo se enfríe por completo.
   • Mientras tanto, sacamos la ganache de plátano y vainilla de la nevera y la montamos hasta obtener picos firmes.
   • Transferimos la ganache a una manga pastelera con una boquilla rizada de 1 cm de diámetro y escudillamos una fina capa sobre la parte superior de la tarta, alisándola con una espátula.
   • Por último, escudillamos el resto de la ganache encima, en nuestro caso en forma de rosas, y decoramos con perlas de chocolate al gusto.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir.

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