Tarta de queso Turtle

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Mezcla, amasa, bate

Molde alto para tarta

22 cm desmoldable

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1. Base de galleta

   • 200 gr. de speculoos o galletas digestive
   • 90 gr. de mantequilla
   • 60 gr. de pecanas picadas
   • 30 gr. de azúcar moreno o de caña
   • 2 gr. de sal

   • Comenzamos procesando las galletas hasta obtener una textura similar a la arena y las transferimos a un bol.
   • Picamos las pecanas finamente y las añadimos a las galletas junto con el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclamos bien hasta integrar.
   • Por último, vertemos la mezcla en un molde desmontable de 22 cm de diámetro y la extendemos por toda la superficie, compactándola con un vaso y creando una pared lateral de unos 2-3 cm de alto.
   • Horneamos con calor arriba y abajo durante 10 minutos a 180º C.

2. Relleno de queso

   • 700 gr. de queso crema
   • 200 gr. de yogur griego natural
   • 200 gr. de huevos (4 uds.)
   • 150 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 20 gr. de harina de todo uso
   • 5 gr. de vainilla

   • Empezamos mezclando muy bien el queso crema junto con el azúcar con la ayuda de unas varillas, hasta obtener una mezcla sedosa y suave.
   • A continuación, añadimos los huevos, de uno en uno, y los integramos bien con las varillas.
   • Después, incorporamos el yogur junto con la vainilla y mezclamos bien.
   • Por último, tamizamos la harina y la integramos asegurándonos de que no se formen grumos.
   • Vertemos la crema dentro del molde con la base de galleta y horneamos con calor arriba y abajo durante 60 minutos a 160º C.
   • Una vez pasado el tiempo, apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro con la puerta entreabierta durante aproximadamente 1 hora.
   • Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y reservamos en la nevera un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.

3. Crema de caramelo

   • 100 gr. de nata
   • 75 gr. de gluscosa
   • 45 gr. de azúcar avainillado
   • 35 gr. de mantequilla

   • En un cazo, calentamos a fuego medio la nata y la glucosa hasta que rompa a hervir, y reservamos.
   • A continuación, en una sartén o cazo, calentamos el azúcar a fuego medio hasta que se transforme en caramelo de color ámbar.
   • Entonces, añadimos la nata poco a poco, integrándola al caramelo con las varillas.
   • Después, cocinamos durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
   • Dejamos enfriar durante unos minutos, añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
   • Transferimos el caramelo a un bol o taza y dejamos enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 6 horas.

4. Crema de chocolate

   • 110 gr. de chocolate negro (54%)
   • 20 gr. de aceite de girasol o neutro

   • En un bol, derretimos el chocolate en el microondas en tandas cortas y a baja potencia.
   • Entonces, añadimos el aceite, mezclamos bien y reservamos a un lado.
   • Dejamos a temperatura ambiente durante al menos 6 horas.

5. Montaje

   • 100 gr. de nueces pecanas

   • Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado y la emplatamos.
   • Después, introducimos la crema de caramelo y la crema de chocolate en dos mangas pasteleras sin boquilla y realizamos un corte pequeño en cada una, de unos 3 mm de diámetro.
   • Ahora, picamos las pecanas del tamaño que prefiramos y decoramos la parte superior de la tarta con las dos cremas y las pecanas picadas al gusto.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de servir.

Descubre la historia de la tarta de queso Turtle.

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