Tarta de queso vasca

Descubre la historia de la tarta de queso vasca.

1. Relleno de queso

   • 515 gr. de queso crema
   • 385 gr. de nata (35% M.G.)
   • 300 gr. de huevos (6 uds.)
   • 255 gr. de azúcar avainillado o blanco
   • 250 gr. de queso mascarpone
   • 18 gr. de maicena
   • 5 gr. de vainilla

   • Comenzamos mezclando en el bol de la amasadora el queso crema, el mascarpone, el azúcar y la vainilla con la pala mezcladora o una espátula. Mezclamos durante unos 5 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
   • Durante la preparación del relleno de queso, es importante hacerlo con utensilios que no añadan aire a la mezcla; buscamos crear una textura cremosa y lisa, no aireada.
   • Después, añadimos los huevos uno a uno y mezclamos hasta integrar.
   • A continuación, tamizamos la maicena en un bol, añadimos una pequeña parte de nata y mezclamos bien hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Entonces, la añadimos a la mezcla anterior e integramos.
   • Por último, agregamos la nata y mezclamos bien.
   • Ahora, colocamos papel de hornear en un molde redondo de 22 cm de diámetro y vertemos la mezcla anterior pasándola por un colador.
   • Este último paso es importante para eliminar posibles burbujas de aire y pequeños grumos que hayan quedado en la mezcla.
   • Horneamos con calor de arriba y abajo a 200º C durante 40 minutos.
   • Dejamos enfriar del todo y reservamos en la nevera durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche.

2. Montaje

   • 100 gr. de frambuesas frescas (opcional)
   • 100 gr. de mermelada de frambuesa (opcional)

   • Una vez la tarta haya reposado en la nevera, la desmoldamos con cuidado y la colocamos en un plato.
   • Podemos acompañar la tarta con unas frambuesas frescas y/o mermelada de frambuesa.
   • Conservar en la nevera hasta su consumo y dejar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir.

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